Cserosajt

Dans une ancienne maison de presse des vignobles de Rezi, ce n’est plus le vin qui vieillit, mais le fromage. Sous les mains de Róbert Cserép, le parenyica fumé, le fromage gomolya épicé et la crème de lactosérum sucrée sont confectionnés quotidiennement. À l’aube, alors que tout le monde dort encore, Robi est déjà dans l’atelier de fromagerie : pasteurisation, caillage, brassage, façonnage, fumage, emballage.

L’histoire de CseroSajt n’est pas celle d’un savoir-faire hérité transmis de génération en génération — c’est celle d’un changement audacieux, d’une décision réfléchie et d’un apprentissage intensif. Vous pouvez déguster les fromages directement à la ferme, entouré de vaches paisiblement en train de paître et des collines ondulantes des vignobles de Rezi.

Robi travaillait autrefois dans l’informatique, mais il s’est lassé des écrans et des espaces clos. Attiré par la tranquillité d’un mode de vie proche de la nature et par le désir de créer de ses mains, il s’est tourné vers la fabrication de fromage.

« Chaque matin, avant de commencer, je me tiens devant l’atelier. Les vaches broutent tranquillement, la brume se lève lentement, et les jours plus froids, on peut même voir leur souffle. C’est là que je sais que je suis à ma place. »

Résident de Rezi depuis toujours, il était naturel pour Robi de lancer son activité de fromagerie ici. Il a commencé avec seulement deux litres de lait, fabriquant du fromage comme une expérience pour sa famille. Les retours positifs lui ont rapidement montré que d’autres appréciaient également ses fromages artisanaux en petites quantités. Ce qui a commencé comme un projet passion est aujourd’hui devenu une entreprise — Robi bénéficie même d’aide désormais.

Après de nombreux cours, essais et échecs, il a transformé l’ancienne maison de presse en un atelier de fromagerie conforme, mais toujours artisanal. Son essence, cependant, reste inchangée : fait main, proche de la nature et proche des gens.

CseroSajt propose des fromages gomolya frais, nature ou épicés, ainsi que des parenyicas étirés à la main dans différentes saveurs. Robi fabrique également une crème de lactosérum douce et onctueuse, plus dense et plus riche que le yaourt, offrant une expérience gustative unique.

Tous les fromages sont fabriqués à partir de lait doucement pasteurisé, préservant ainsi leur valeur nutritionnelle naturelle. Robi sélectionne soigneusement sa présure et ses cultures bactériennes, n’utilisant que du sel naturel et sans additifs. Les saveurs sont choisies avec soin : oignon rouge, jambon, ail, ail des ours, tomates séchées, canneberges séchées, piment — toutes naturelles, souvent cultivées sur place.

Le parenyica est étiré à la main, façonné, farci et fumé au bois de hêtre, créant sa saveur signature légèrement salée et fumée, qui est devenue l’emblème de CseroSajt.
 Pas de conservateurs, pas d’additifs — juste un savoir-faire honnête.

Chez CseroSajt, vous ne goûterez jamais deux fromages identiques. Les variations font partie du charme, issues des méthodes artisanales et d’un élevage respectueux de la nature. Bien que Robi suive ses recettes de confiance, des facteurs comme la météo et la composition de l’herbe que broutent les vaches peuvent influencer subtilement la texture et la saveur du fromage. Comme le dit Robi : « Le fromage est aussi bon que le lait. Le lait est aussi bon que l’animal. Et l’animal est aussi bien que les soins qu’il reçoit. »

Actuellement, trois vaches paissent sur la colline de Rezi : deux Magyartarka et une Kárpáti Borzderes, nommées Rezeda, Pipacs et Jázmin. Nous vous encourageons à goûter les produits de CseroSajt et, si possible, à visiter la ferme pour voir de près le processus de fabrication du fromage — et rencontrer les vaches aussi.

Parenyica – Étiré à la main, fumé au bois de hêtre

Saviez-vous que le parenyica provient à l’origine des bergers slovaques des montagnes des Tatras ? De là, il a conquis le monde — et aujourd’hui, il est fabriqué ici même sur la colline de Rezi. Le parenyica de CseroSajt est élaboré à partir de lait frais, doucement pasteurisé, puis étiré à la main et roulé en forme selon des méthodes traditionnelles. La version de base est légèrement salée, avec une texture ferme mais élastique, et fumée au bois de hêtre, ce qui lui confère une saveur distinctive mais douce. Aucun conservateur ni additif n’est utilisé — uniquement du sel naturel riche en minéraux. Vous pouvez également déguster le parenyica dans diverses saveurs : oignon rouge, jambon, ail, ail des ours, tomates séchées, canneberges séchées et piment.

Où trouver CseroSajt :

• 8373 Rezi, Kiscomai Road, Parcelle n° 2622
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• Téléphone : +36 30 424 7424