Dédi nyomában Biogarden

Des herbes séchant sur la terrasse, des tomates mûres dans la serre, le parfum de confitures fraîches dans la cuisine — Dédi nyomában Biogarden a commencé comme un projet d'autosuffisance, un choix de vie ancré dans une connexion étroite avec la nature. C’est une petite exploitation où tout est fait à partir des récoltes du jardin, juste un peu plus que ce que l’on conserverait pour soi-même. Et que trouverez-vous sur les étagères du garde-manger ? Des tartinades de légumes, des légumes marinés, des salades composées, des confitures et des sirops, bien sûr.

La famille de Szabina vient de la région du Bakony. Après avoir vécu à Pilis, elle a déménagé dans le comté de Zala en 2022, choisissant une nouvelle voie centrée sur le jardinage — cultivant 4 000 m² de terrain. Après avoir expérimenté l'agriculture bio-intensive, elle a rapidement réalisé que sa véritable vocation n'était pas la production à grande échelle, mais la création de petites quantités de délices maison, avec soin et plaisir. La serre, la rotation des cultures, les poules, les canards coureurs et le compostage reflètent tous son approche réfléchie de l'agriculture.

Chaque partie du jardin de Szabina a une utilité, fruit d'une planification minutieuse. Les plates-bandes fixes et la serre en sont le cœur, où elle pratique une rotation régulière des cultures, enrichit le sol avec du compost et du paillis, et cultive la plupart des plantes à partir de ses propres graines, adaptées à leur environnement. Elle utilise l'eau de puits pour l'irrigation.

Pour la gestion des nuisibles et des maladies, elle s'appuie sur des méthodes naturelles : plantations associées, filets anti-insectes et solutions biologiques. Les canards et les poules participent joyeusement à la lutte contre les escargots et les parasites — aucun produit chimique n'est utilisé.

Les produits de Szabina incluent des sirops, des confitures, des herbes séchées, des conserves et des tartinades de légumes — tous fabriqués en petites quantités, disponibles selon les saisons et en sélection variée. Le charme de Dédi nyomában Biogarden réside dans sa simplicité : on ne produit que ce que le jardin et la nature offrent — et uniquement ce que Szabina prend plaisir à préparer.

Bien que le nom de la ferme évoque des temps anciens, Szabina intègre également des techniques modernes. Elle utilise une machine de mise en conserve pour préserver sirops et conserves, garantissant leur durée de conservation et leur efficacité. Les confitures sont préparées avec du sucre et des agents gélifiants, tandis que les sirops et conserves sont préservés sans additifs chimiques, grâce à la méthode de mise en conserve.

Les herbes comme la mélisse, la menthe, la lavande, la rose et la violette sont cueillies à la main, séchées et broyées. Les tartinades de légumes, pestos et sauces tomates sont toujours préparés frais — et ils se vendent souvent très rapidement !

Tartinade de légumes

Les tartinades de légumes de Dédi nyomában Biogarden sont toujours préparées à partir de ce que le jardin produit à ce moment-là — courgettes, tomates, poivrons ou aubergines. Ce qui est garanti dans chaque pot, c'est l'essence des légumes mûris au soleil. Szabina cultive ses légumes sans produits chimiques, les récolte à la main, les coupe, les cuit à la vapeur ou les rôtit au four, les assaisonne à son goût et les mélange pour obtenir une texture crémeuse et tartinable.

Les saveurs varient selon les saisons et ce qui est disponible dans le garde-manger : ail des ours, ail, herbes fraîches ou une touche légèrement épicée. Chaque lot est unique et délicieux. Les tartinades ne contiennent ni conservateurs ni additifs et sont souvent produites en quantités très limitées — parfois seulement quelques pots.

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