トゥシュケヴァール庭園

ティハニ・ゲルゲイさんはもともとITエンジニアとして学びましたが、若い頃からモニターの前ではなく自然の中で暮らし、働きたいと考えていました。家族の土地、祖父母のブドウ畑、そして子供時代の園芸の経験が、10年以上前に自身の果樹園を始めるきっかけとなりました。最初のチョークベリーの畑は趣味として植えましたが、今では父親と共に約2ヘクタールの土地で農業を営み、これが本業となっています。

トゥシュケヴァール庭園の主な活動は、ベリー類の無農薬栽培と加工です。これは、カルパチア盆地で忘れられたり過小評価された果実品種を基盤としており、本当に珍しいものです。 
ゲルゲイさんは意識的に、耐性があり健康をサポートする植物を選びました。 
その理由は、「販売のためだけではなく、私たち自身も食べるし、家族や友人にも提供するからです。」
庭園では、ローズヒップ、コーネリアンチェリー、チョークベリー、ブラックベリー、青ブドウ、そしてブラックカラントを栽培しています。
トゥシュケヴァール庭園の特別な点は、植物の種類だけでなく、加工の理念にもあります。庭園は手作業で管理され、果実も手摘みで収穫され、新鮮な状態で加工されます。圧搾して100%のフルーツジュースにしたり、煮込んで無糖または軽く甘みを加えたジャムを作ったりします。そのすべての工程は丁寧な技術で行われます。 
また、余った果実の皮も無駄にせず、乾燥フルーツ、粉末、またはお茶のブレンドに加工しています。
製品は添加物だけでなく、通常は砂糖も使用せず、それぞれの果実の特性に応じた加工方法を採用しています。コーネリアンチェリーとローズヒップは肉厚な果肉が特徴で、ジャムの材料として最適で、追加の濃縮は不要です。どちらの果実も酸味が強く、無糖または砂糖入りのバージョンを選ぶことができます。
家族のレシピに加え、新しい味や技術の開発にも取り組みながら、手作り加工の基本理念を守り続けています。

ローズヒップジャムとコーネリアンチェリージャム 
トゥシュケヴァール庭園の2つの象徴的なジャムは、ローズヒップとコーネリアンチェリーです。それらは独特で個性的な味わいだけでなく、通常のフルーツジャムを超える栄養価の高さでも際立っています。これらは改良された甘い品種ではなく、自然の恵みであり、丁寧な手作業の収穫と豊富な知識が必要です。
ローズヒップジャムの原料は完熟時に収穫され、その後加熱処理と濾過を行い、種を取り除いて濃厚で滑らかな果肉だけを残します。仕上がりは濃いオレンジ色で、酸味と甘みが調和したジャムとなり、ビタミンCや抗酸化物質が豊富です。ゼラチンやペクチンを加えなくても、ローズヒップ自体の固形分で理想的なテクスチャーが得られます。
コーネリアンチェリージャムは希少で、この野生果実を扱う農園はほとんどありません。この果実は植えてから収穫できるようになるまで数年かかります。その味は独特で、酸味とほのかなプラムの香りが特徴で、低糖度が魅力です。このジャムは少量生産で、自家栽培の果実を使用し、添加物や保存料を一切使用していません。


製品は以下で購入できます：
●    ヘーヴィーズ生産者市場
●    リリオムケルト市場（カープタラントーティ）