Ο Φούρνος του Κέλεμεν

Σε έναν ήσυχο δρόμο του Ρέζι, κοντά στον αμπελώνα, μια ιδιαίτερη μυρωδιά γεμίζει τον αέρα: το φρεσκοψημένο προζυμένιο ψωμί. Εκεί βρίσκεται ο Φούρνος του Κέλεμεν, όπου ο Γκάμπορ Κέλεμεν φτιάχνει με τα χέρια του τα ψωμιά του, με πάθος και αφοσίωση στην παραδοσιακή αρτοποιία.​

Αν και το ψωμί χρειάζεται λίγα υλικά - αλεύρι, νερό, προζύμι - η παρασκευή του απαιτεί υπομονή και προσοχή. Η διαδικασία ψησίματος είναι χρονοβόρα και απαιτεί ακρίβεια. Επιπλέον, ο φούρναρης ξυπνά τη νύχτα, ψήνει τα ξημερώματα και πουλάει το φρεσκοψημένο ψωμί το πρωί, κάτι που απαιτεί πραγματική αφοσίωση στο επάγγελμα.

Τα ψωμιά του Γκάμπορ ξεχωρίζουν για τα προσεκτικά επιλεγμένα αλεύρια και τις γεύσεις τους - η προσωπική του αγαπημένη είναι το ψωμί με κρεμμύδι και μπέικον.

Ο Γκάμπορ Κέλεμεν έμαθε την τέχνη της αρτοποιίας στο Ζαλαεγκερσεγκ και ξεκίνησε την καριέρα του στο Κεστέι. Μετά από εμπειρίες στο εξωτερικό, εμβάθυνε τις γνώσεις του για το προζυμένιο ψωμί σε έναν γαλλικό φούρνο στην Αγγλία. Επιστρέφοντας στην πατρίδα του, μετακόμισε με την οικογένειά του στο Ρέζι για να πραγματοποιήσει το όνειρό του: να ανοίξει τον δικό του φούρνο. Ο Γκάμπορ και η οικογένειά του αποφάσισαν να φέρουν την εμπειρία του καλού ψωμιού στους κατοίκους της Ζάλα. Δεν τους ενδιέφερε η μαζική παραγωγή, αλλά πίστευαν ότι και οι άνθρωποι της επαρχίας αξίζουν ποιοτικά αρτοσκευάσματα.

Γι' αυτό ο Γκάμπορ δίνει ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των πρώτων υλών, δηλαδή του αλευριού, ακολουθώντας συχνά τις συστάσεις του Οργανισμού Οικολογικής Γεωργίας (ÖMKi). Ο στόχος δεν είναι να φτιάξει ψωμί για όλους, αλλά να υπάρχει ένα μέρος όπου το ψωμί είναι πραγματικά ψωμί, που δεν ξεραίνεται μετά από 5 ημέρες και έχει γεύση.

Στον Φούρνο του Κέλεμεν θα βρεις αποκλειστικά προζυμένια ψωμιά, που περιέχουν μόνο αλεύρι, νερό και προζύμι - και την επιπλέον γεύση που προσθέτει ο Γκάμπορ στα ψωμιά του. Δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα, ενισχυτικά γεύσης ή διογκωτικά.

Η παρασκευή των ψωμιών μπορεί να διαρκέσει 24–30 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων η ζύμη από αλεύρι, νερό, προζύμι και αλάτι ζυμώνεται, διπλώνεται, ξεκουράζεται και παρακολουθείται. Αυτή η περίοδος ωρίμανσης όχι μόνο βοηθά στη διάσπαση των θρεπτικών συστατικών, αλλά προσδίδει μοναδική, γεμάτη γεύση και μεγάλη διάρκεια ζωής.

Η βάση των ψωμιών είναι το προσεκτικά επιλεγμένο αλεύρι: σιτάρι, σίκαλη, ντίνκελ, αλκάορ και μπάνκουτι σιτάρι – και σε ολικής άλεσης εκδοχές. Στον Γκάμπορ μπορείς να δοκιμάσεις τα βασικά λευκά και ολικής άλεσης ψωμιά, αλλά αν θέλεις κάτι πιο ιδιαίτερο, υπάρχουν επιλογές όπως με αποξηραμένη ντομάτα, με καραμελωμένο κρεμμύδι και μπέικον ή με πολλούς σπόρους. Ένα από τα ξεχωριστά ψωμιά είναι το ψωμί με καρύδια και αλκάορ, για το οποίο ο Γκάμπορ προμηθεύεται το αλεύρι αλκάορ από το κοντινό Ζαλασεντλάσλο.

Εκτός από τα ψωμιά, μπορείς να βρεις και κουλούρια, τσιαπάτα και τσουρέκια.

Ο φούρνος στο Ρέζι είναι ανοιχτός τις Δευτέρες, Τετάρτες και Παρασκευές από τις 5 το απόγευμα, όταν τα φρεσκοψημένα ψωμιά βγαίνουν στα ράφια. Τα Σάββατα, μπορείς να βρεις τα ψωμιά του Γκάμπορ και στη λαϊκή αγορά του Χέβιζ.

Προζυμένιο ψωμί με καρύδια και αλκάορ

Αυτό το ιδιαίτερο προζυμένιο ψωμί ο Γκάμπορ το φτιάχνει από μία από τις αρχαιότερες ποικιλίες δημητριακών, το αλκάορ, γνωστό και ως μονόκοκκο σιτάρι. Το αλεύρι αλκάορ το προμηθεύεται από το κοντινό Ζαλασεντλάσλο.

Το αλκάορ – γνωστό και ως μονόκοκκο σιτάρι – έχει εξαιρετική θρεπτική αξία, καθώς δεν έχει υποστεί βελτιώσεις. Σε σύγκριση με τα παραδοσιακά αλεύρια, το αλκάορ έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Αν αυτό δεν είναι αρκετό, ο Γκάμπορ προσθέτει καβουρδισμένα καρύδια στο ψωμί με αλκάορ, αυξάνοντας τη θρεπτική του αξία.

Η ζύμη - όπως όλα στον Γκάμπορ - παρασκευάζεται με φυσικό προζύμι και μακρά διαδικασία ωρίμανσης, καθιστώντας το ψωμί όχι μόνο νόστιμο αλλά και πιο εύπεπτο. Τα κομμάτια καρυδιού δίνουν υφή και πλούσια γεύση σε κάθε φέτα, η κόρα είναι τραγανή και η ψίχα ελαστική και γεμάτη.

Ο Γκάμπορ ψήνει χωρίς συντηρητικά, μαγιά ή πρόσθετα, ώστε να απολαμβάνεις ψωμί που είναι όχι μόνο νόστιμο αλλά και υγιεινό.

• Λαϊκή Αγορά Χέβιζ
• 8373 Ρέζι, οδός Γιόζεφ Ατίλα 2
• Χάρτης Google

Περισσότερες πληροφορίες και επικοινωνία:

• Ώρες λειτουργίας: Facebook
• Τηλέφωνο: 06 30 786 4087