Kelemenov Kruh pekara

U mirnoj ulici u Reziju, blizu vinograda, zrakom se širi poseban miris: svježe pečenog kiselog kruha. Ovdje se nalazi pekara Kelemenov Kruh, gdje Gabor Kelemen vlastitim rukama priprema kruhove s ljubavlju i predanošću prema tradicionalnom pekarstvu.​

Iako je za kruh potrebno malo sastojaka - brašno, voda, kvas - njegova priprema zahtijeva puno strpljenja i pažnje. Pečenje kruha je dugotrajan proces i rezultat preciznog rada. Osim toga, pekar ustaje noću, peče u zoru i prodaje svježe pečeni kruh ujutro, što zahtijeva veliku posvećenost.

Gaborovi kruhovi su posebni zbog pažljivo odabranih brašna i dodataka - njegov osobni favorit je kruh s lukom i slaninom.

Gabor Kelemen je pekarstvo naučio u Zalaegerszegu, a svoju karijeru započeo je u Keszthelyu. Nakon stjecanja iskustva u inozemstvu, u Engleskoj je usavršio svoje znanje o pripremi kiselog kruha u jednoj francuskoj pekari. Po povratku, sa svojom obitelji preselio se u Rezi kako bi ostvario svoj san: vlastitu pekaru. Gabor i njegova obitelj odlučili su donijeti iskustvo dobrog kruha ljudima u Zali. Nije ih motivirala masovna proizvodnja, već uvjerenje da i ljudi na selu zaslužuju kvalitetne pekarske proizvode.

Upravo zato Gabor posvećuje posebnu pažnju kvaliteti pri odabiru sastojaka, odnosno brašna, i redovito prati preporuke Instituta za ekološku poljoprivredu (ÖMKi). Cilj nije da svi jedu isti kruh, već da postoji mjesto gdje kruh zaista ostaje svjež i ukusan i nakon 5 dana.

Ponuda pekare Kelemenov Kruh uključuje isključivo kiseli kruh, koji se pravi samo od brašna, vode i kvasca - uz dodatak okusa koje Gabor dodaje svojim kruhovima. Nema drugih dodataka, pojačivača okusa ili sredstava za povećanje volumena.

Priprema kruha traje čak 24–30 sati, tijekom kojih se tijesto od brašna, vode, kvasca i soli mijesi, preklapa, odmara i pažljivo prati. Ovo vrijeme fermentacije ne samo da pomaže razgradnji hranjivih tvari, već daje jedinstven, bogat okus i dugotrajnu svježinu.

Osnova kruha je pažljivo odabrano brašno: pšenično, raženo, pirovo, alakor i bankuti pšenično - i u integralnim varijantama. Kod Gabora možeš kušati osnovne bijele i integralne kruhove, ali ako želiš nešto posebnije, tu su kruh sa sušenim rajčicama, kruh s prženim lukom i slaninom ili kruh s mnogo sjemenki. Jedan od specijaliteta je kruh s orasima i alakorom, za koji Gabor nabavlja alakor pšenično brašno iz obližnjeg Zalaszentlászlóa.

Osim kruha, možeš nabaviti i perece, ciabattu i pletenice.

Pekara u Reziju otvorena je ponedjeljkom, srijedom i petkom od 17 sati, kada svježe pečeni kruhovi dolaze na police. Subotom možeš posjetiti Gaborove kruhove i na tržnici u Hévízu.

Kiseli kruh s orasima i alakorom

Ovaj poseban kiseli kruh Gabor peče od jedne od najstarijih vrsta žitarica, alakora, poznatog i kao prapšenica. Alakor pšenično brašno nabavlja iz obližnjeg Zalaszentlászlóa.

Alakor - poznat i kao jednozrna pšenica - ima izvrsne nutritivne vrijednosti jer nije oplemenjen. U usporedbi s tradicionalnim brašnima, alakor ima viši udio proteina i vlakana te je bogat antioksidansima. Ako to nije dovoljno, Gabor dodaje pržene orahe u kruh od alakora kako bi povećao njegovu nutritivnu vrijednost.

Tijesto - kao i sve kod Gabora - priprema se s prirodnim kvascem i dugim procesom fermentacije, što kruh čini ne samo ukusnim već i lakše probavljivim. Komadići oraha daju teksturu i bogat okus svakom zalogaju, kora je hrskava, a unutrašnjost elastična i bogata.

Gabor peče bez konzervansa, kvasca i dodataka, tako da jedeš kruh koji nije samo ukusan nego i zdrav.

• Hévízska tržnica
• 8373 Rezi, Ulica József Attila 2
• Google karta

Više informacija i kontakt:

• Radno vrijeme: Facebook
• Telefon: 06 30 786 4087