ジャンコー家族農場

ザラセントラーズローにあるこの農場は、ノルベルトの妻の両親のかつての家であり、現在は手作りの事業の中心地となっています。ノルベルトにとって、祖父母が始めた高品質で添加物のない本物の食品作りをここで続けることは疑いの余地がありませんでした。この家は義父が自らの手で建てたもので、現在は近代的な小規模工場として使用されています。
ノルベルトは子供の頃、伝統的な豚の屠殺に頻繁に参加していました。その時はまだ気づいていませんでしたが、大人になってからこれらの経験が「おばあちゃんの味」という家族農場の基盤となることになりました。

現在、農場には3種類の豚、在来種のマンガリッツァ豚、アメリカのデュロック豚、そして交配種を含む60～70頭の豚が飼育されています。そのため、脂身が多いものから肉の多いものまで、あらゆる顧客のニーズに応えることができます。豚は放牧で飼育されており、飼料の大部分は自家栽培されています。そのため、豚が何を食べているのか、そして最終的に顧客の食卓に何が届くのかを正確に把握しています。
商品ラインナップには、燻製ハム、ソーセージ、チップス、自家製ラードが含まれていますが、ノルベルトは季節ごとにブラックプディング、グリルソーセージ、肩ロース、レバーパテ、ゼリー寄せも作っています。すべて伝統的なザラ地方の方法で、人工添加物や着色料を一切使用せずに作られています。
ノルベルトは、製品のレシピが何世代にもわたって変わっていないことを非常に誇りに思っています。必要なのは塩、コショウ、ニンニク、パプリカだけで、それ以外は何もいりません。燻製はブナ材や時折果樹材を使用し、冷燻法で行われます。これは昔の人々の方法に基づいています。

「おばあちゃんの味」は単なるブランド名ではありません。本物の味覚への回帰を提唱するライフスタイルと考え方です。ノルベルトの目標は、自分の家族に安心して提供できるものを、すべての顧客にも提供することです。そのため、購入は加工場の隣にある農場で直接行うことができ、製品やその背景にある物語を直接知ることができます。
ノルベルトにとって最大の喜びは、「年配のおばあちゃんが涙ぐみながら『昔と全く同じ味だ』と言ってくれることです。それ以上のものは望めません。」

田舎の小規模工場がどのように成り立っているのか気になりますか？農場を見学し、ジャンコー製品がどのように作られているのかを間近で知りたいですか？嬉しいことに、ノルベルトが喜んで案内してくれます。豚を見たり、燻製場を覗いたりすることもできます。さらに、田舎の食卓を楽しむこともできます。ザラセントラーズローの家の庭で、おばあちゃんの味を堪能することができます。事前に電話で予約するだけで大丈夫です。

燻製ハム

ジャンコー・ノルベルトの燻製ハムは急ぎません。それが特別な風味を生み出しているのかもしれません。高品質の豚肉は4～6週間、塩水に漬け込まれます。この塩水には塩、ニンニク、コショウしか含まれていません。その後、ブナ材のみを使用したゆっくりとした冷燻法が行われます。このプロセスにより、深みのある上品な燻製の味わいが肉の一口一口に染み渡ります。肉はスポンジ状でも水っぽくもなく、弾力があり、美しくスライスでき、自然な塩味を持っています。添加物や味覚増強剤は一切使用せず、伝統を忠実に守っています。

自家製ザラ地方のソーセージ

このソーセージは単なる「自家製」ではありません。本当に祖母たちが作っていたものと同じです。レシピは何世代にもわたって変わっていません。新鮮で高品質の肉、適量の脂肪、塩、コショウ、ニンニク、そして高品質のパプリカだけで味付けされています。それ以外は何もいりません。
味付けされた肉は天然の腸に詰められ、ブナ材の冷燻法でゆっくりと数日間燻製されます。その結果、深紅色の色合い、濃厚でありながら塩辛すぎない味わい、そして軽い弾力のある食感が生まれます。朝食、夕食、オードブル、またはワインのお供として、このソーセージは目立たずにはいられません。

ジャンコー「おばあちゃんの味」家族農場 販売場所:
●    8788 ザラセントラーズロー、ラーコーツィ・フェレンツ通り13番地