Dédi nyomában Biogarden

Secar ervas no terraço, tomates maduros na estufa, o aroma de compota fresca na cozinha — a Dédi nyomában Biogarden começou como um projeto de autossuficiência, uma escolha de estilo de vida enraizada numa ligação próxima com a natureza. É uma pequena quinta onde tudo é feito com o que o jardim produz, apenas um pouco mais do que se preservaria para uso próprio. E o que encontrará nas prateleiras da despensa? Patês de vegetais, vegetais em conserva, saladas mistas, compotas e xaropes, com certeza.

A família de Szabina vem da região de Bakony. Depois de viver em Pilis, mudou-se para o condado de Zala em 2022, escolhendo um novo caminho com a jardinagem no centro — cultivando 4.000 m² de terra. Inicialmente, experimentou a agricultura biointensiva de vegetais, mas logo percebeu que a sua verdadeira vocação não era a produção em larga escala, mas sim criar pequenas quantidades de delícias caseiras com cuidado e alegria. A estufa, a rotação de culturas, as galinhas, os patos corredores e a compostagem refletem a sua abordagem consciente à agricultura.

Cada parte do jardim de Szabina tem um propósito, resultado de um planeamento cuidadoso. Canteiros fixos e uma estufa são o núcleo, onde pratica rotação regular de culturas, enriquece o solo com composto e cobertura morta, e cultiva a maioria das plantas a partir de sementes próprias, adaptadas ao ambiente. Utiliza água de poço para a irrigação.

Para o controlo de pragas e doenças, recorre a métodos naturais: plantação de companheiras, redes anti-insetos e soluções biológicas. Patos e galinhas ajudam alegremente a controlar caracóis e pragas — sem químicos envolvidos.

Os produtos de Szabina incluem xaropes, compotas, ervas secas, conservas e patês de vegetais — tudo feito em pequenas quantidades, disponível sazonalmente e com uma seleção variada. O encanto da Dédi nyomában Biogarden está na sua simplicidade: apenas se produz o que o jardim e a natureza fornecem — e apenas o que Szabina gosta de fazer.

Embora o nome da quinta evoque tempos antigos, Szabina também incorpora técnicas modernas. Utiliza uma máquina de enlatamento para conservar xaropes e conservas, garantindo a durabilidade e eficiência. As compotas são feitas com açúcar e agentes gelificantes, enquanto os xaropes e conservas são preservados sem aditivos químicos, utilizando o método de enlatamento.

Ervas como erva-cidreira, hortelã, alfazema, rosa e violeta são colhidas à mão, secas e trituradas. Patês de vegetais, pestos e molhos de tomate são sempre processados frescos — e tendem a esgotar rapidamente!

Patê de vegetais

Os patês de vegetais da Dédi nyomában Biogarden são sempre feitos com o que o jardim produz no momento — courgette, tomate, pimentos ou beringela. O que é garantido em cada frasco é a essência de vegetais amadurecidos ao sol. Szabina cultiva os seus vegetais sem químicos, colhe à mão, corta, cozinha a vapor ou assa no forno, tempera a gosto e transforma numa textura cremosa e fácil de espalhar.

Os sabores mudam com as estações e com o que está disponível na despensa: alho selvagem, alho, ervas frescas ou um toque ligeiramente picante. Cada lote é único e delicioso. Os patês não contêm conservantes ou aditivos e são frequentemente produzidos em quantidades muito limitadas — às vezes, apenas alguns frascos.

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