Atelierul de Brânzeturi Emese

În atelierul său de mici dimensiuni din Cserszegtomaj, Emese Tusz produce manual brânzeturi și produse lactate fără aditivi, folosind lapte de la caprele crescute pe ferma familiei sale. Ceea ce a început ca o soluție pentru nevoile alimentare ale fiului său s-a transformat într-o pasiune iubită, permițând multor altora să se bucure din nou de produse lactate de calitate.

Dacă ești în căutarea unor delicii curate, pure și prietenoase cu persoanele sensibile la lactoză — începe-ți călătoria gustativă aici. Fostă profesoară de germană, Emese a început să experimenteze cu laptele de capră când fiul său a fost diagnosticat cu intoleranță la proteinele din lapte și lactoză. Experimentele sale casnice s-au transformat rapid într-o pasiune, apoi într-o profesie. A absolvit un curs de procesare a laptelui de doi ani la Csermajor și și-a înființat propriul atelier în Cserszegtomaj.

Astăzi, fiul său — care a crescut printre capre — participă și el la munca zilnică de la fermă.

La standul Emesei din piață, vei găsi brânzeturi proaspete de capră aromate cu ierburi, brânzeturi maturate din lapte de vacă Jersey, iaurt, chefir și, ocazional, unt și brânză de vaci — toate realizate din laptele produs pe propria fermă. Turma sa de capre numără în prezent aproximativ 80 de animale, dintre care trei sferturi produc lapte. Toate produsele sunt realizate din lapte pasteurizat, cheag natural și culturi selecționate, asigurând o aromă curată și delicată, fără acel gust intens de „capră”.

Emese își îngrijește caprele cu pricepere și atenție, știind că animalele sănătoase și curate sunt cheia pentru brânzeturi de calitate. Nu folosește aditivi, potențiatori de aromă sau conservanți. Fiecare produs este realizat manual — de la modelarea brânzei până la condimentarea ei. Emese își adaptează rețetele zilnic, răspunzând variațiilor naturale ale laptelui:

„În fiecare zi, laptele se comportă diferit. Gustul, textura, totul se schimbă — nu poți forța o formulă, trebuie să urmezi ritmul său.”

Brânzeturile proaspete sunt adesea condimentate cu boia afumată sau ierburi. Iaurtul este gros, dar mătăsos, în timp ce chefirul este ușor, dar plin de aromă. Brânzeturile maturate oferă un profil de gust mai profund și mai complex. Emese are și o vacă Jersey, al cărei lapte bogat în beta-cazeină A2 îi extinde gama de produse — perfect pentru clienții sensibili. Brânzeturile maturate și iaurturile în ediție limitată sunt adesea realizate din acest lapte, folosind rețete separate pentru a se potrivi caracterului său unic.

Caprele încep în mod natural să producă lapte după nașterile din primăvară, iar sezonul de muls durează de obicei până toamna. Drept urmare, produsele proaspete din lapte de capră — precum brânza, iaurtul și chefirul — sunt disponibile doar în anumite perioade ale anului. Iarna, când caprele se odihnesc, producția se oprește.

Produsele Emesei pot fi găsite exclusiv la Piața Țărănească din Hévíz. Pentru ea, întâlnirea cu clienții face parte din experiență. Îi place să vorbească despre brânzeturile sale, despre caprele ei și despre cum sunt realizate toate — împărtășind adesea și sfaturi de asociere.

„Dacă este suficient de bun pentru fiul meu, este suficient de bun pentru oricine.”

Această filozofie simplă rezumă ceea ce face ca produsele Emesei să fie atât de speciale: sunt sănătoase, naturale, delicioase — și realizate cu onestitate, suflet și grijă.

Brânzeturi de capră în diverse arome

Brânzeturi proaspete, creme tartinabile, iaurt și chefir — toate realizate din laptele caprelor Emesei, cu peste un deceniu de experiență. Fiecare produs este realizat din lapte de capră pasteurizat, cheag natural și culturi atent selecționate. Brânzeturile proaspete sunt pregătite chiar înainte de zilele de piață pentru a garanta prospețimea. Pe lângă brânzeturile simple, naturale, vei găsi arome interesante: usturoi, chili, ceapă roșie, schinduf, arpagic și chiar o brânză de desert cu nuci și merișoare. Emese pune accent pe calitate și siguranța pentru persoanele sensibile la gluten, folosind ingrediente Lukullusz pentru a se asigura că brânzeturile sale sunt sigure pentru clienții cu sensibilitate la gluten.

Fără aditivi, fără coloranți, fără conservanți. Sortimentele afumate sunt afumate la rece cu lemn de fag, păstrându-și textura moale și aromele naturale. Brânza de capră se potrivește perfect cu o felie de pâine cu maia, într-o salată proaspătă sau alături de mere crocante.

• Piața Țărănească din Hévíz

Mai multe informații & Contact:

• Telefon: +36 30 709 3640