Эмеше Сыроварня

Эмеше Туш из Чершегтомая вручную, без добавок, в своей маленькой мастерской готовит сыры и молочные продукты из молока коз, выращенных на её ферме. Эта ремесленная деятельность началась с семейной проблемы, которая сегодня подарила многим постоянным покупателям возможность наслаждаться молочными продуктами. Если вы ищете чистые, качественные лакомства, которые могут употреблять даже люди с непереносимостью молока – начните дегустацию здесь!

Ранее Эмеше работала учителем немецкого языка, пока у её сына не диагностировали непереносимость молочного белка и лактозы. В поисках решения проблемы она начала искать альтернативы.

Домашние эксперименты переросли в страсть, а затем и в профессию: сначала она начала готовить сыры и молочные продукты из козьего молока, так как её сын лучше переносил именно его. Чтобы подкрепить свои знания профессиональной основой, Эмеше прошла двухлетнее обучение в молочной промышленности в Чермайоре, а затем создала свою собственную маленькую мастерскую в Чершегтомае.

Сегодня её сын, который буквально вырос среди коз, активно участвует в уходе за животными и поддержании семейного бизнеса.

На стенде Эмеше Сыроварни вы найдёте свежий козий сыр с добавлением специй, выдержанный сыр из молока джерсейской коровы, йогурт, кефир, а иногда даже масло и творог, все из которых производятся из сырья, полученного на её собственной ферме в Чершегтомае.

Стадо коз насчитывает около 80 голов, из которых около трёх четвертей дают молоко.

Продукты всегда изготавливаются из пастеризованного молока с использованием натуральных ферментов и культур, благодаря чему не стоит бояться «козьего привкуса». Эмеше заботливо и профессионально ухаживает за своими козами, что обеспечивает чистоту животных – один из залогов качественного сыроварения.

Эмеше не использует добавки, усилители вкуса и консерванты, её продукты изготавливаются естественным образом, в соответствии с предписаниями.

Большая часть производственного процесса выполняется вручную – от формовки сыра до добавления специй. Эмеше корректирует рецепты, учитывая изменения молока, ведь «каждый день молоко разное, у него другой вкус, оно ведёт себя по-другому – и это нельзя загнать в рамки, это нужно просто следовать.»

Свежий, кремовый сыр часто приправляется слегка копчёной паприкой или специями, йогурт имеет густую, но шелковистую текстуру, а кефир – лёгкий, но насыщенный вкус. Выдержанные сыры обладают более ярким и характерным вкусом.

Помимо коз, Эмеше также держит джерсейскую корову, чтобы расширить ассортимент своей продукции. Молочные продукты из молока джерсейской коровы, благодаря содержащемуся в нём типу бета-казеина A2, могут употреблять даже люди с непереносимостью обычного молока. Обычно из этого молока она делает выдержанные сыры, а также в ограниченных количествах йогурт.

Каждый вид молока обрабатывается отдельно, рецепты также различаются, так как Эмеше знает: молоко ведёт себя по-разному, и вкусы, и текстуры формируются по-разному.

Интересный факт: Естественный период лактации у коз начинается весной, сразу после окота, и обычно длится до осени. Это означает, что большинство свежих продуктов из козьего молока – таких как сыр, йогурт или кефир – доступны только в определённое время года. Зимой козы не дают молока, и производство сыра приостанавливается.

Продукты можно приобрести только на фермерском рынке в Хевизе, так как Эмеше считает, что встреча с покупателем должна быть частью опыта. Она с удовольствием рассказывает о сыре, козах, способах приготовления – и иногда даже даёт советы, с чем лучше сочетать её продукты.

Эта фраза, пожалуй, лучше всего передаёт, почему продукция Эмеше Сыроварни так особенная: она не только полезная, натуральная и вкусная – но и искренняя, человечная и душевная.

Козьи сыры с различными вкусами

Свежие сыры, сырные кремы, йогурт и кефир – всё это вы найдёте у Эмеше Сыроварни. Гарантией качества продукции является, во-первых, то, что сырьё поступает от собственных коз, а во-вторых, серьёзные профессиональные знания и более чем 10-летний опыт в сыроварении.

Сыры изготавливаются исключительно из пастеризованного козьего молока с использованием натуральных ферментов и тщательно отобранных бактериальных культур. Свежие сыры Эмеше готовит непосредственно перед рыночными днями, так что свежесть действительно гарантирована.

Помимо классического натурального сыра, вы можете выбрать из множества интересных вкусов. Попробуйте, например, чесночный, чили, с красным луком, с пажитником или с зелёным луком, а также есть десертный сыр с грецким орехом и клюквой.

Приправы Эмеше выбирает с особым вниманием к качеству и безглютеновости: она использует продукцию Lukullus, чтобы даже люди с непереносимостью глютена могли безопасно наслаждаться её сырами.

Сыры полностью без добавок – никаких усилителей вкуса, красителей или консервантов. Копчёные варианты готовятся с использованием буковой древесины методом холодного копчения, чтобы сохранить их мягкую текстуру и натуральный аромат.

Козий сыр идеально сочетается с ломтиком заквасочного хлеба, но его можно также добавлять в свежий салат или подавать с яблоком.

Где можно приобрести продукцию:

• Фермерский рынок в Хевизе