Пекарня «Хлеб Келемена»

На тихой улице Рези, недалеко от виноградников, воздух наполняет особый аромат: свежевыпеченный заквасочный хлеб. Здесь находится пекарня «Хлеб Келемена», где Габор Келемен собственноручно готовит хлеб с любовью и преданностью традиционному пекарскому ремеслу.​

Хотя для хлеба требуется всего несколько ингредиентов — мука, вода, закваска — его приготовление требует терпения и внимания. Выпечка хлеба — это длительный процесс, требующий точности. Кроме того, пекарь встает ночью, печет на рассвете и продает свежий хлеб утром, что требует настоящего призвания.

Хлеб Габора уникален благодаря тщательно отобранной муке и добавкам — его личный фаворит — луково-беконный хлеб.

Габор Келемен обучался пекарскому делу в Залаэгерсеге, а карьеру начал в Кестхее. Получив опыт за границей, в Англии он углубил свои знания в приготовлении заквасочного хлеба, работая во французской пекарне. Вернувшись домой, он с семьей переехал в Рези, чтобы осуществить свою мечту — открыть собственную пекарню. Тогда Габор и его семья решили подарить жителям Зала радость настоящего хлеба. Их не интересовало массовое производство, они верили, что и жители провинции заслуживают качественной выпечки.

Именно поэтому Габор уделяет особое внимание качеству сырья, то есть муки, и регулярно следует рекомендациям Института органического сельского хозяйства (ÖMKi). Ведь цель не в том, чтобы печь хлеб для всех, а в том, чтобы создать место, где хлеб действительно остается свежим даже через 5 дней и сохраняет свой вкус.

Ассортимент пекарни «Хлеб Келемена» состоит исключительно из заквасочных хлебов, в которых нет ничего, кроме муки, воды и закваски, а также тех вкусов, которыми Габор обогащает свои изделия. Никаких добавок, усилителей вкуса или разрыхлителей в хлебе нет.

Процесс приготовления хлеба может занимать 24–30 часов, в течение которых тесто из муки, воды, закваски и соли замешивается, складывается, отдыхает и тщательно контролируется. Это время ферментации не только способствует расщеплению питательных веществ, но и придает хлебу уникальный насыщенный вкус и длительный срок хранения.

Основой хлеба является тщательно отобранная мука: пшеничная, ржаная, спельтовая, полбяная и банкути — также в цельнозерновом варианте. У Габора можно попробовать как классический белый, так и цельнозерновой хлеб, а для любителей необычного есть варианты с вялеными томатами, жареным луком и беконом или многозерновой хлеб. Одной из особенностей является орехово-полбяной хлеб, для которого полбяная мука закупается в соседнем Заласентласло.

Кроме хлеба, здесь можно приобрести крендели, чиабатту и сдобные булочки.

Пекарня в Рези открыта по понедельникам, средам и пятницам с 17:00, когда на полки выкладывается свежевыпеченный хлеб. По субботам хлеб Габора можно найти на фермерском рынке в Хевизе.

Орехово-полбяной заквасочный хлеб

Этот особенный заквасочный хлеб Габор печет из одной из древнейших злаковых культур — полбы, также известной как однозернянка. Полбяная мука закупается в соседнем Заласентласло.

Полба — или однозернянка — обладает отличными питательными свойствами, так как не подвергалась селекции. В отличие от традиционной муки, полба содержит больше белка и клетчатки, а также богата антиоксидантами. А чтобы сделать хлеб еще более питательным, Габор добавляет в него жареные орехи.

Тесто, как и все у Габора, готовится на натуральной закваске с длительным процессом ферментации, благодаря чему хлеб не только вкусный, но и легко усваивается. Кусочки орехов придают каждой ломтике текстуру и насыщенный вкус, корочка хрустит, а мякиш упругий и насыщенный.

Габор печет без консервантов, дрожжей и добавок, так что вы можете наслаждаться хлебом, который не только вкусный, но и полезный.

• Фермерский рынок в Хевизе
• 8373 Рези, ул. Йожефа Аттилы, 2
• Google Карты

Дополнительная информация и контакты:

• Часы работы: Facebook
• Телефон: 06 30 786 4087