O prato é a nova bússola: Como a sustentabilidade e a hiperlocalidade estão transformando o turismo gastronômico

O viajante moderno raramente decide com base em um único elemento; a experiência gastronômica funciona muito mais como um conjunto de atrações locais. A enoturismo, o agroturismo e o patrimônio cultural em sinergia harmoniosa definem o verdadeiro apelo dos destinos de hoje. Do ponto de vista do I-DEST, essa abordagem contém um potencial fundamental: ao conectar gastronomia e vinicultura, a viagem pode se transformar em uma conexão cultural profunda, um envolvimento emocional e um motor para o desenvolvimento local sustentável.

Análises científicas e de mercado recentes mostram claramente que o foco do turismo gastronômico mudou das aparências para os impactos ambientais e sociais. As pesquisas acadêmicas mais recentes introduziram o conceito de pegada gastronômica, que mede todo o percurso e impacto ambiental dos ingredientes que chegam ao prato e ao copo, desde a produção até o descarte. Os viajantes modernos estão cada vez mais conscientes ao buscar conceitos de farm-to-table, ingredientes locais e cozinhas sem desperdício. Isso significa que a competitividade dos destinos já não é definida apenas pela diversidade da oferta, mas também por sua responsabilidade ecológica e transparência.

As cadeias curtas de abastecimento, a vinicultura e a identidade local oferecem exemplos notáveis em todo o mundo, que podem servir de modelo para a gestão de destinos:

• O condado de Harghita como Região Gastronômica da Europa em 2027: De acordo com a decisão do Instituto Internacional de Gastronomia, Cultura, Artes e Turismo (IGCAT), o condado de Harghita receberá o título de Região Gastronômica da Europa em 2027. Este reconhecimento destaca como uma região tradicional pode se tornar um destino modelo sustentável de renome internacional por meio do patrimônio gastronômico da Terra dos Székely, da iniciativa de fazendas abertas Open Farm e da colaboração entre pequenos produtores locais.

• O programa GEOFOOD dos Geoparques da UNESCO: A marca internacional GEOFOOD, lançada pelos Geoparques Globais da UNESCO, conecta diretamente o patrimônio geológico único das regiões (geodiversidade), as características do solo e a produção local de alimentos. O objetivo da iniciativa é que os turistas possam experimentar em restaurantes e produtores locais alimentos e ingredientes geofood, intimamente ligados à composição geológica e do solo da região, promovendo a economia micro-regional e a preservação do patrimônio geológico.

• Itália e o modelo "Campagna Amica" & Rotas do Vinho: Na Itália, programas conscientes de produtos locais, as Strade del Vino (rotas do vinho) e a filosofia Km Zero (quilômetro zero) fornecem suporte legal e comunitário aos pequenos produtores. A rede de mercados de produtores, vinícolas e alimentos com denominação de origem conecta diretamente o agroturismo à identidade regional, garantindo que os gastos turísticos permaneçam diretamente com os agricultores locais.

• Japão e a filosofia Chisan-Chisho: No Japão, a filosofia Chisan-Chisho ("produzir localmente, consumir localmente") vai além do aperfeiçoamento das cadeias curtas de abastecimento, trazendo um significado filosófico mais profundo. A hospitalidade japonesa, baseada na sazonalidade dos ingredientes e bebidas locais, garante a rastreabilidade dos alimentos e a mais alta qualidade de experiência.

• Copenhague e a micro-sazonalidade da cozinha nórdica: Os países escandinavos mostram, com a coleta de ingredientes selvagens (foraging) e cardápios hiperlocais, como o respeito ao ecossistema local se torna um pilar fundamental do turismo gastronômico e enológico premium.

Os estudos internacionais mais recentes destacam que o sucesso de uma estratégia de turismo gastronômico não reside no número de restaurantes ou vinícolas, mas nas narrativas de experiência bem construídas. Os visitantes buscam compromisso cultural e experiências autênticas – seja em visitas a adegas, workshops de harmonização de vinhos e alimentos, passeios por mercados locais ou encontros diretos com produtores. O patrimônio gastronômico local ganha vida por meio das histórias contadas, o que não apenas aumenta a satisfação e a fidelidade dos visitantes, mas também destaca o destino em um mercado turístico saturado.

O desenvolvimento do setor turístico é fortemente moldado pelo encontro entre tecnologia e novos hábitos de viagem. O planejamento de itinerários personalizados, os sistemas de recomendação baseados em dados e as plataformas inteligentes de reservas permitem que os visitantes adaptem suas viagens às suas preferências alimentares e de consumo de vinho. Paralelamente, as mídias sociais e a produção de conteúdo visual desempenham um papel fundamental em trazer à atenção global valores locais ocultos, regiões vinícolas e microdestinos. Assim, as organizações de gestão de destinos bem-sucedidas precisam construir tanto a visibilidade digital quanto o engajamento das comunidades locais.

• Suryawan, I. B. et al. (2025). A Systematic Review of Wine Tourism Focused Research from a Sustainable Gastronomy Perspective. Goya Journal, 18(07), 356-366.

• UN Tourism (2025).The Art of Wine Tourism & Gastronomic Arts: Conclusions Report of the 9th UN Tourism Global Conference on Wine Tourism.

• Tendani, E., & Muchenje, B. (2026). From Flavors to Footprint: Gastronomy Tourism and the Evolution of Hospitality toward Sustainable Practices. IntechOpen.

• GEOFOOD International (2025). Connecting Geodiversity, Local Food and Sustainable Tourism in UNESCO Global Geoparks. GEOFOOD Network Reports.

• IGCAT - International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism (2024–2026). Harghita County Title Announcement: Gastronomic Region of Europe 2027.