Délices de Cserszegtomaj

Avez-vous déjà goûté des noisettes grillées ? Essayé des navets marinés ? Vous adorez les légumes fermentés ? Chez Délices de Cserszegtomaj, les fruits et légumes cultivés par la famille sont transformés en délicieuses confitures, cornichons sains, tartinades de légumes riches — et même des noisettes grillées, l’un des ingrédients clés du Nutella. Éva Mózerné Merics et sa famille cultivent leurs propres produits depuis des décennies. En se lançant dans la transformation artisanale, ils gèrent désormais chaque étape, de la graine au bocal, eux-mêmes.

La ferme repose sur des générations de savoir-faire et d’expérience familiale. Ce qui a commencé comme une production pour un usage personnel s’est progressivement transformé en vente des surplus sur les marchés locaux. Pendant des années, la grand-mère d’Éva vendait leurs produits maison au marché de Keszthely. Avec la demande croissante pour des produits faits maison et sans conservateurs, Éva a quitté son emploi précédent pour se consacrer à plein temps à l’agriculture et à la transformation.

Aujourd’hui, la famille cultive plusieurs hectares de vergers, potagers et une noiseraie à Cserszegtomaj. Grâce à une capacité de transformation accrue, leurs produits sont désormais disponibles toute l’année — bien que les ingrédients de saison garantissent une variété constante.

La gamme de produits comprend des cornichons classiques, des légumes fermentés, des tartinades de légumes, des confitures et des noisettes turques grillées — nature, salées ou enrobées de chocolat. Selon la saison, Éva peut également proposer des produits frais au marché : citrouilles en automne, kakis ou pâte de coing en hiver. Éva a appris l’art de la conservation, de la fermentation et de la transformation naturelle auprès de sa belle-mère.

Beaucoup de ses produits sont fabriqués sans conservateurs ni additifs, en utilisant des méthodes traditionnelles — comme le faisait grand-mère. Les produits fermentés et marinés — comme les navets, le chou, les betteraves ou les fèves — ne sont pas pasteurisés, conservant ainsi leurs nutriments naturels et leurs saveurs riches. Tous les légumes sont cultivés sur les terres de la famille. Chaque étape — découpe, mise en bocal, étiquetage — est réalisée à la main dans leur atelier à Cserszegtomaj.

Cette philosophie pourrait facilement être le slogan des Délices de Cserszegtomaj. Éva est convaincue que la patience est la clé pour créer des aliments vraiment sains et de haute qualité — qu’il s’agisse de conservation, de marinage ou de fermentation.

En plus de leur ferme à Cserszegtomaj, la famille entretient également des plantations à Alsópáhok, où ils gèrent deux maisons d’hôtes. Bientôt, ils ouvriront un jardin de démonstration, proposant des programmes thématiques et des ateliers pratiques où les visiteurs pourront découvrir les secrets des conserves maison.

« Ce que le jardin donne, je veux en faire plus qu’une simple saveur. Je veux créer de la vie. »

Pour Éva, l’agriculture n’est pas seulement un travail, mais une vocation. Elle croit fermement que ce que nous mangeons influence notre qualité de vie, c’est pourquoi savoir d’où vient la nourriture — et comment elle est fabriquée — est vraiment important.

Zakouska

Cette tartinade de légumes traditionnelle est préparée à partir d’aubergines grillées au feu de bois, de poivrons moulus maison et de leur propre purée de tomates — le tout sans additifs. Les aubergines sont grillées sur des braises de bois fruitier, leur conférant une saveur fumée caractéristique. Chaque étape est réalisée à la main : épluchage des aubergines, récolte des poivrons et oignons du jardin, cuisson des tomates.

Assaisonnée simplement mais audacieusement, la zakouska met en valeur le véritable goût des légumes. Épaisse et crémeuse, elle est vegan, sans gluten et parfaite sur du pain, des toasts ou comme accompagnement savoureux. Chaque bocal capture l’essence d’une saison à Cserszegtomaj.

Noisettes grillées

Sur leur plantation, le fils d’Éva, Gergő, et sa famille s’occupent de plus de 700 noisetiers, en utilisant des méthodes écologiques et sans produits chimiques. Après la récolte, les noisettes sont séchées, cassées, triées à la main et grillées en petites quantités pour garantir une saveur et un croquant optimaux. Elles sont disponibles nature, salées ou enrobées de chocolat pour les gourmands. Gergő produit également de l’huile de noisette pressée à froid — une délicatesse rare en Hongrie.

• Marché fermier de Hévíz
• Szezonkosár (Initiative Panier de Saison)

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