Atelier de Fromage d'Emese

Dans son atelier artisanal à Cserszegtomaj, Emese Tusz fabrique à la main des fromages et produits laitiers sans additifs, à partir du lait des chèvres élevées sur la ferme familiale. Ce qui a commencé comme une solution aux besoins alimentaires de son fils est devenu un artisanat apprécié, permettant à beaucoup de redécouvrir des produits laitiers de haute qualité.

Si vous recherchez des délices purs, naturels et adaptés aux intolérants au lactose — commencez votre voyage gustatif ici. Ancienne professeure d'allemand, Emese a commencé à expérimenter le lait de chèvre lorsque son fils a été diagnostiqué intolérant aux protéines et au lactose du lait. Ses expériences à domicile se sont rapidement transformées en passion, puis en profession. Elle a suivi une formation de deux ans en transformation laitière à Csermajor et a établi son propre atelier à Cserszegtomaj.

Aujourd'hui, son fils — qui a grandi entouré de chèvres — participe également aux travaux quotidiens de la ferme.

Sur le stand d'Emese au marché, vous trouverez des fromages frais de chèvre aromatisés aux herbes, des fromages affinés de vache Jersey, du yaourt, du kéfir et, occasionnellement, du beurre et du fromage blanc — tous fabriqués avec le lait de sa propre ferme. Son troupeau de chèvres compte actuellement environ 80 têtes, dont environ les trois quarts produisent du lait. Tous les produits sont fabriqués avec du lait pasteurisé, de la présure naturelle et des cultures sélectionnées, garantissant une saveur douce et propre, sans goût "caprin" prononcé.

Emese prend soin de ses chèvres avec expertise et attention, sachant que des animaux sains et propres sont la clé d'un fromage de qualité. Elle n'utilise aucun additif, exhausteur de goût ou conservateur. Chaque produit est fabriqué à la main — du façonnage du fromage à son assaisonnement. Emese adapte ses recettes quotidiennement, en fonction des variations naturelles du lait :

“Chaque jour, le lait se comporte différemment. Son goût, sa texture, tout change — on ne peut pas le forcer dans une formule, il faut suivre son rythme.”

Les fromages frais sont souvent assaisonnés de paprika fumé ou d'herbes. Le yaourt est épais mais soyeux, tandis que le kéfir est léger mais savoureux. Les fromages affinés offrent un profil de goût plus profond et complexe. Emese possède également une vache Jersey, dont le lait riche en bêta-caséine A2 élargit sa gamme de produits — parfait pour les clients sensibles. Ses fromages affinés et ses yaourts en édition limitée proviennent souvent de ce lait, élaborés avec des recettes distinctes pour s'adapter à son caractère unique.

Les chèvres commencent naturellement à produire du lait après les naissances printanières, la saison de traite durant généralement jusqu'à l'automne. Par conséquent, les produits frais à base de lait de chèvre — comme le fromage, le yaourt et le kéfir — ne sont disponibles qu'à certaines périodes de l'année. En hiver, lorsque les chèvres se reposent, la production s'arrête.

Vous pouvez trouver les produits d'Emese exclusivement au Marché Fermier de Hévíz. Pour elle, rencontrer les clients fait partie de l'expérience. Elle adore parler de ses fromages, de ses chèvres et de la façon dont tout est fabriqué — partageant souvent des conseils d'accompagnement également.

“Si c'est assez bon pour mon fils, c'est assez bon pour tout le monde.”

Cette philosophie simple résume ce qui rend les produits d'Emese si spéciaux : ils sont sains, naturels, délicieux — et fabriqués avec honnêteté, cœur et soin.

Fromages de chèvre aux multiples saveurs

Fromages frais, tartinades crémeuses, yaourt et kéfir — tous fabriqués à partir du lait des chèvres d'Emese, avec plus de dix ans d'expérience. Chaque produit est élaboré avec du lait de chèvre pasteurisé, de la présure naturelle et des cultures soigneusement sélectionnées. Les fromages frais sont préparés juste avant les jours de marché pour garantir leur fraîcheur. En plus des fromages naturels, vous découvrirez des saveurs originales : ail, piment, oignon rouge, fenugrec, ciboulette, et même un fromage dessert aux noix et canneberges. Emese met l'accent sur la qualité et la sécurité sans gluten, utilisant des ingrédients Lukullusz pour garantir que ses fromages conviennent aux clients sensibles au gluten.

Sans additifs, sans colorants, sans conservateurs. Les variétés fumées sont fumées à froid sur du bois de hêtre, préservant leur texture douce et leurs arômes naturels. Le fromage de chèvre se marie parfaitement avec une tranche de pain au levain, dans une salade fraîche ou accompagné de pommes croquantes.

• Marché Fermier de Hévíz

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