Cserszegtomaj Delights

Έχετε δοκιμάσει ποτέ καβουρδισμένα φουντούκια; Τουρσί από γογγύλια; Λατρεύετε τα ζυμωμένα λαχανικά; Στο Cserszegtomaj Delights, τα οικογενειακά φρούτα και λαχανικά μετατρέπονται σε νόστιμες μαρμελάδες, υγιεινά τουρσιά, πλούσιες φυτικές αλείψεις — και ακόμη και καβουρδισμένα φουντούκια, ένα από τα βασικά συστατικά της Nutella. Η Éva Mózerné Merics και η οικογένειά της καλλιεργούν τα δικά τους προϊόντα εδώ και δεκαετίες. Επεκτείνοντας τη δραστηριότητά τους στη μικρής κλίμακας μεταποίηση, διαχειρίζονται πλέον κάθε βήμα από τον σπόρο μέχρι το βάζο.

Η φάρμα βασίζεται σε γενιές οικογενειακής γνώσης και εμπειρίας. Αυτό που ξεκίνησε ως καλλιέργεια για προσωπική χρήση σταδιακά εξελίχθηκε σε πώληση πλεονασμάτων στις τοπικές αγορές. Για χρόνια, η γιαγιά της Éva πουλούσε τα σπιτικά προϊόντα τους στην αγορά του Keszthely. Καθώς αυξανόταν η ζήτηση για προϊόντα χωρίς συντηρητικά, η Éva άφησε την προηγούμενη δουλειά της και αφιερώθηκε πλήρως στη γεωργία και τη μεταποίηση.

Σήμερα, η οικογένεια καλλιεργεί αρκετά εκτάρια οπωρώνων, λαχανόκηπων και έναν φουντουκώνα στο Cserszegtomaj. Χάρη στην αυξημένη μεταποιητική ικανότητα, τα προϊόντα τους είναι πλέον διαθέσιμα όλο τον χρόνο — αν και τα εποχιακά υλικά εξασφαλίζουν συνεχή ποικιλία.

Η γκάμα προϊόντων περιλαμβάνει κλασικά τουρσιά, ζυμωμένα λαχανικά, φυτικές αλείψεις, μαρμελάδες και καβουρδισμένα τουρκικά φουντούκια — σκέτα, αλατισμένα ή επικαλυμμένα με σοκολάτα. Ανάλογα με την εποχή, η Éva μπορεί επίσης να φέρει φρέσκα προϊόντα στην αγορά: κολοκύθες το φθινόπωρο, λωτούς ή κυδωνόπαστα τον χειμώνα. Η Éva έμαθε την τέχνη της συντήρησης, της ζύμωσης και της φυσικής επεξεργασίας από την πεθερά της.

Πολλά από τα προϊόντα της παρασκευάζονται χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα, χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους — όπως ακριβώς έκανε η γιαγιά. Τα ζυμωμένα και τουρσί προϊόντα — όπως γογγύλια, λάχανο, παντζάρια ή κουκιά — είναι μη παστεριωμένα, διατηρώντας τα φυσικά θρεπτικά συστατικά και τις πλούσιες γεύσεις τους. Όλα τα λαχανικά καλλιεργούνται στη γη της οικογένειας. Κάθε βήμα — από το κόψιμο μέχρι την εμφιάλωση και την ετικέτα — γίνεται με το χέρι στο εργαστήριό τους στο Cserszegtomaj.

Αυτή η φιλοσοφία θα μπορούσε εύκολα να είναι το σύνθημα του Cserszegtomaj Delights. Η Éva πιστεύει ότι η υπομονή είναι το κλειδί για τη δημιουργία πραγματικά υγιεινών, υψηλής ποιότητας τροφίμων — είτε πρόκειται για συντήρηση, τουρσί ή ζύμωση.

Εκτός από τη φάρμα τους στο Cserszegtomaj, η οικογένεια διατηρεί επίσης φυτείες στο Alsópáhok, όπου λειτουργούν δύο ξενώνες. Σύντομα, θα ανοίξουν έναν επιδεικτικό κήπο, προσφέροντας θεματικά προγράμματα και εργαστήρια όπου οι επισκέπτες μπορούν να μάθουν τα μυστικά των σπιτικών συντηρήσεων.

«Αυτό που δίνει ο κήπος, θέλω να το μετατρέψω σε κάτι περισσότερο από γεύση. Θέλω να δημιουργήσω ζωή.»

Για την Éva, η γεωργία δεν είναι απλώς εργασία, αλλά ένα κάλεσμα. Πιστεύει ακράδαντα ότι αυτό που τρώμε επηρεάζει την ποιότητα της ζωής μας, γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε από πού προέρχεται το φαγητό — και πώς παρασκευάζεται.

Ζακούσκα

Αυτή η παραδοσιακή φυτική άλειψη παρασκευάζεται από μελιτζάνες ψημένες στη φωτιά, σπιτική πάπρικα και δικό τους πουρέ ντομάτας — όλα χωρίς πρόσθετα. Οι μελιτζάνες ψήνονται σε κάρβουνα από ξύλο οπωροφόρων, δίνοντάς τους τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση. Κάθε βήμα γίνεται με το χέρι: το ξεφλούδισμα των μελιτζανών, η συγκομιδή πιπεριών και κρεμμυδιών από τον κήπο, το σιγοβράσιμο των ντοματών.

Απλά αλλά τολμηρά καρυκευμένη, η ζακούσκα αναδεικνύει την αυθεντική γεύση των λαχανικών. Πυκνή και κρεμώδης, είναι vegan, χωρίς γλουτένη και ιδανική για ψωμί, τοστ ή ως συνοδευτικό πιάτο. Κάθε βάζο αιχμαλωτίζει την ουσία μιας εποχής του Cserszegtomaj.

Καβουρδισμένα φουντούκια

Στη φυτεία τους, ο γιος της Éva, Gergő, και η οικογένειά του φροντίζουν πάνω από 700 θάμνους φουντουκιάς, χρησιμοποιώντας φιλικές προς το περιβάλλον, χωρίς χημικά μεθόδους. Μετά τη συγκομιδή, τα φουντούκια ξηραίνονται, σπάνε, ταξινομούνται με το χέρι και καβουρδίζονται σε μικρές παρτίδες για μέγιστη γεύση και τραγανότητα. Διατίθενται σκέτα, αλατισμένα ή επικαλυμμένα με σοκολάτα για όσους έχουν αδυναμία στα γλυκά. Ο Gergő παράγει επίσης ψυχρής έκθλιψης λάδι φουντουκιού — μια σπάνια λιχουδιά στην Ουγγαρία.

• Αγορά Αγροτών Hévíz
• Szezonkosár (Πρωτοβουλία Εποχιακού Καλαθιού)

Περισσότερες πληροφορίες & Επικοινωνία:

• Facebook