Γεύσεις από το Τσερσεγκτομάι

Ξέρεις πώς είναι η γεύση των καβουρδισμένων φουντουκιών; Έχεις δοκιμάσει ποτέ τουρσί γογγύλι; Σου αρέσουν τα ζυμωμένα λαχανικά; Η οικογενειακή φάρμα "Γεύσεις από το Τσερσεγκτομάι" παράγει γευστικές μαρμελάδες, υγιεινά τουρσιά και ζυμωμένα προϊόντα από τα δικά τους λαχανικά και φρούτα, ενώ διαθέτουν και ένα από τα βασικά συστατικά της νουτέλας, τα καβουρδισμένα φουντούκια. Η Εύα Μόζερνε Μέριτς και η οικογένειά της ασχολούνται με την καλλιέργεια λαχανικών και φρούτων εδώ και δεκαετίες, συνδυάζοντας την παραγωγή με μικρής κλίμακας επεξεργασία, ώστε όλα να γίνονται οικογενειακά, από τη σπορά μέχρι το τελικό προϊόν.

Η φάρμα βασίζεται στη γνώση και την εμπειρία πολλών γενεών της οικογένειας. Η δραστηριότητα ξεκίνησε αρχικά για προσωπική κατανάλωση και στη συνέχεια για πώληση των πλεονασμάτων στην αγορά. Για πολλά χρόνια, τα προϊόντα της γιαγιάς μπορούσαν να αγοραστούν στην αγορά του Κεστέι, και βλέποντας την αυξανόμενη ζήτηση για σπιτικά και χωρίς συντηρητικά προϊόντα, η Εύα άφησε την προηγούμενη δουλειά της για να αφοσιωθεί πλήρως στην παραγωγή και την επεξεργασία.

Σήμερα, καλλιεργούν σε αρκετά εκτάρια: φροντίζουν οπωροφόρα δέντρα, λαχανόκηπους και ασχολούνται με φουντουκιές στο Τσερσεγκτομάι. Η Εύα και η οικογένειά της τόλμησαν να ονειρευτούν μεγάλα, επεκτείνοντας την παραγωγική τους ικανότητα, ώστε τα προϊόντα τους να είναι διαθέσιμα όλο τον χρόνο, με τα υλικά να αλλάζουν ανάλογα με την εποχή.

Στη γκάμα των προϊόντων θα βρεις κλασικά τουρσιά, ζυμωμένα λαχανικά, λαχανικά σε μορφή κρέμας και μαρμελάδες, ενώ μπορείς επίσης να δοκιμάσεις καβουρδισμένα φουντούκια σε αλμυρή ή σοκολατένια εκδοχή. Ανάλογα με την εποχή, η Εύα φέρνει στην αγορά φρέσκα φρούτα και λαχανικά: το φθινόπωρο κολοκύθες, τον χειμώνα δαμάσκηνα ή κυδωνόπαστο.

Η Εύα έμαθε τα βασικά της κονσερβοποίησης, της φυσικής συντήρησης και της ζύμωσης από την πεθερά της, γι' αυτό και ορισμένα προϊόντα της δεν περιέχουν συντηρητικά ή πρόσθετα και παρασκευάζονται με παραδοσιακές μεθόδους – ακριβώς όπως της γιαγιάς!

Τα ζυμωμένα και τουρσί προϊόντα – όπως γογγύλι, λάχανο, παντζάρι ή κουκιά – δεν υφίστανται θερμική επεξεργασία, διατηρώντας έτσι τα θρεπτικά τους συστατικά.

Όλα τα λαχανικά προέρχονται από δική τους καλλιέργεια, και κάθε βήμα της επεξεργασίας γίνεται χειροποίητα στο εργαστήριό τους στο Τσερσεγκτομάι: από το κόψιμο μέχρι τη συσκευασία και την ετικετοποίηση.

«Τα καλά πράγματα χρειάζονται χρόνο.» – λέει η Εύα, κάτι που θα μπορούσε να είναι και το σύνθημα της "Γεύσεις από το Τσερσεγκτομάι", καθώς για να δημιουργηθούν πραγματικά υγιεινά και ποιοτικά τρόφιμα, χρειάζεται χρόνος για την κονσερβοποίηση, την τουρσί παρασκευή και τη ζύμωση.

Η οικογένεια διαθέτει φυτείες όχι μόνο στο Τσερσεγκτομάι αλλά και στο Άλσοπάχοκ, όπου λειτουργούν δύο ξενώνες, ενώ μπορείς να επισκεφθείς και την ιδιοκτησία τους. Στο άμεσο μέλλον, η Εύα και η οικογένειά της σχεδιάζουν να δημιουργήσουν έναν επιδεικτικό κήπο, όπου θα μπορείς να συμμετέχεις σε θεματικά προγράμματα και εργαστήρια για να μάθεις τα μυστικά των σπιτικών λιχουδιών.

«Ό,τι δίνει ο κήπος, θέλω να το αξιοποιήσω πλήρως. Όχι μόνο τη γεύση. Τη ζωή.» – λέει η Εύα, η οποία αντλεί τη μεγαλύτερη της έμπνευση από τη χαρά που της δίνει κάθε μέρα στον λαχανόκηπο. Η Εύα είναι ένθερμη υποστηρίκτρια της άποψης ότι η διατροφή επηρεάζει άμεσα την ποιότητα ζωής, γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε από πού προέρχεται το φαγητό μας, πώς και από τι παρασκευάζεται.

Ζακούσκα

Η ζακούσκα από τον παραγωγό παρασκευάζεται από ψητή μελιτζάνα στη θράκα, σπιτική αλεσμένη πιπεριά και δικό τους χυμό ντομάτας, χωρίς πρόσθετα. Η μελιτζάνα ψήνεται σε φωτιά από ξύλα οπωροφόρων δέντρων, αποκτώντας έτσι τη χαρακτηριστική καπνιστή της γεύση. Όλα τα στάδια επεξεργασίας γίνονται χειροποίητα: η μελιτζάνα ξεφλουδίζεται με το χέρι, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές συλλέγονται από τον δικό τους κήπο, και οι ντομάτες βράζονται από τους ίδιους. Η καρύκευση είναι απλή αλλά έντονη – χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά υλικά, δίνοντας έμφαση στη γνήσια γεύση των λαχανικών. Η ζακούσκα είναι πυκνή, κρεμώδης, vegan, χωρίς γλουτένη και ιδανική για ψωμί, φρυγανιά ή ως συνοδευτικό. Κάθε βάζο είναι μια εποχική γεύση από το Τσερσεγκτομάι.

Φουντούκια

Στη φυτεία φουντουκιών στο Τσερσεγκτομάι, ο γιος της Εύας, Γκέργκε, και η οικογένειά του φροντίζουν περισσότερους από 700 θάμνους, χωρίς χημικά, με φυσικές μεθόδους καλλιέργειας. Μετά τη συγκομιδή, οι ξηροί καρποί στεγνώνονται, σπάζονται, επιλέγονται με το χέρι, καβουρδίζονται και επεξεργάζονται με διάφορους τρόπους – παράγονται αλμυρά και φυσικά σνακ, ενώ για τους λάτρεις των γλυκών υπάρχει και η σοκολατένια εκδοχή. Το καβούρδισμα γίνεται από τον Γκέργκε, ο οποίος ψήνει τους καρπούς με προσοχή, σε μικρές ποσότητες, διατηρώντας την τραγανότητά τους και την έντονη, χαρακτηριστική τους γεύση. Ο Γκέργκε παράγει επίσης λάδι φουντουκιού, που θεωρείται σπάνιο στη χώρα μας.

Μελιτζάνα

Οι καλλιέργειες μελιτζάνας αναπτύσσονται σε εδάφη που σχηματίστηκαν από τεταρτογενείς αποθέσεις – κυρίως άμμο – κατά τη διάρκεια των τελευταίων δεκάδων χιλιάδων ετών, λόγω της διάβρωσης από νερό και λιωμένο χιόνι στις πλαγιές.

Σημεία πώλησης "Γεύσεις από το Τσερσεγκτομάι":

• Αγορά Παραγωγών του Χέβιζ
• Szezonkosár

Περισσότερες πληροφορίες και επικοινωνία:

• Facebook 

Ενώ το βόρειο τμήμα της οροσειράς του Κεστέι χαρακτηρίζεται από νεαρά (μόλις μερικά εκατομμύρια ετών) ηφαιστειακά πετρώματα, στο νότιο τμήμα – όπως και στην περιοχή του Τσερσεγκτομάι – κυριαρχούν πολύ παλαιότερα δολομιτικά πετρώματα που σχηματίστηκαν σε τροπικές θάλασσες. Εκτός από τους σχηματισμούς του Κύριου Δολομίτη, που συναντώνται ευρέως στις Άλπεις, βρίσκουμε επίσης τοπικά τον δολομίτη του Ρέζι, που σχηματίστηκε πριν από περισσότερα από 200 εκατομμύρια χρόνια. Το οροπέδιο του Κεστέι διασχίζεται από βόρειο-νότιους άξονες κοιλάδων και μικροτεκτονικές γραμμές ρήγματος. Η περιοχή χαρακτηρίζεται από λεπτό στρώμα εδάφους και ποικίλο ανάγλυφο, με πάνω από το 70% της περιοχής να καλύπτεται από δάση. Η καρστική επιφάνεια είναι υδρολογικά φτωχή καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, με ιδιαίτερα οικολογικά χαρακτηριστικά. Το οροπέδιο χωρίζεται από ενδοορεινές λεκάνες και οριοθετείται από βαθιά ρήγματα (π.χ. ρήγμα του Χέβιζ και του Έντεριτς). Λόγω των τεκτονικών γραμμών, η περιοχή είναι σεισμικά ευαίσθητη.

Στην περιοχή καλλιέργειας της "Γεύσεις από το Τσερσεγκτομάι", τα εδάφη που σχηματίστηκαν από τα δολομιτικά ιζήματα του Κύριου Δολομίτη και του Ρέζι αποτελούν τη φυσική βάση για τη χρήση της γης, ενώ τα φουντούκια ευδοκιμούν σε ασβεστολιθικά εδάφη. Η Εύα και η οικογένειά της καλλιεργούν στη δυτική πλευρά του οροπεδίου του Κεστέι, όπου το ανάγλυφο καθορίζεται από κορυφές ύψους 350–440 μέτρων, που σχηματίστηκαν από ρήγματα και ανυψωμένα μπλοκ.