Τυρί Csero

Στο ένα από τα πατητήρια του λόφου του αμπελώνα Rezi, δεν ωριμάζει πλέον κρασί, αλλά τυρί. Στα χέρια του Róbert Cserép, καθημερινά παρασκευάζονται καπνιστή παρενίτσα, πικάντικο γκομόλια και γλυκιά κρέμα ορντά. Νωρίς το πρωί, όταν οι άλλοι κοιμούνται, ο Robi βρίσκεται ήδη στο τυροκομείο: παστεριώνει, πήζει, ανακατεύει, μορφοποιεί, καπνίζει, συσκευάζει. Η ιστορία του Τυριού Csero δεν προέρχεται από μια πολυγενεακή παράδοση, αλλά από μια αλλαγή, μια απόφαση και πολλή εκμάθηση από την αρχή. Τα τυριά μπορείς να τα δοκιμάσεις επί τόπου, στην αυλή, παρέα με τις αγελάδες που βόσκουν ήρεμα, μέσα στην αγκαλιά των γραφικών λόφων του αμπελώνα Rezi.

Ο Robi δούλευε παλιότερα ως πληροφορικός, αλλά κάποια στιγμή κουράστηκε από την οθόνη και τους κλειστούς χώρους. Η ζωή κοντά στη φύση, η ηρεμία που τη συνοδεύει και η επιθυμία για δημιουργία με τα χέρια τον τράβηξαν στο βουνό.

«Τα πρωινά, πριν ξεκινήσω την παρασκευή τυριού, απλώς στέκομαι μπροστά στο εργαστήριο. Οι αγελάδες βόσκουν ήσυχα, η ομίχλη μόλις αρχίζει να διαλύεται, και τις πιο κρύες μέρες φαίνεται ακόμα και η ανάσα τους. Τότε ξέρω ότι βρίσκομαι στο σωστό μέρος.»

Ο Robi έζησε όλη του τη ζωή στο Rezi, οπότε ήταν αυτονόητο ότι εκεί θα ξεκινούσε την επιχείρηση τυροκομίας του.

Το πρώτο του τυρί το έφτιαξε πειραματικά με δύο λίτρα γάλα, αρχικά μόνο για την οικογένεια, αλλά τα σχόλια απέδειξαν ότι και άλλοι απολαμβάνουν τα χειροποίητα, μικρής παραγωγής τυριά του Robi. Ο αρχικός ενθουσιασμός εξελίχθηκε με τα χρόνια σε επιχείρηση, και σήμερα ο Robi έχει βοήθεια. Μετά από επαγγελματική εκπαίδευση, δοκιμές και αποτυχίες, μετέτρεψε το πατητήρι σε τυροκομείο που πληροί όλες τις προδιαγραφές. Ωστόσο, η ουσία παραμένει η ίδια: χειροποίητο, ανθρώπινο και κοντά στη φύση.

Στα προϊόντα του Τυριού Csero θα βρεις φρέσκο γκομόλια, φυσικό ή πικάντικο, και χειροποίητες παρενίτσες, φυσικές ή αρωματισμένες. Ο Robi φτιάχνει επίσης μια υπέροχη γλυκιά κρέμα ορντά, που είναι πιο κρεμώδης και πυκνή από το γιαούρτι, προσφέροντας μια εντελώς διαφορετική γευστική εμπειρία.

Ο Robi παρασκευάζει όλα τα τυριά από παστεριωμένο γάλα σε χαμηλή θερμοκρασία, για να διατηρήσει τη θρεπτική του αξία. Επιλέγει προσεκτικά τα ένζυμα και τις καλλιέργειες βακτηρίων και χρησιμοποιεί μόνο φυσικό, χωρίς πρόσθετα, αλάτι.
Οι γεύσεις είναι πάντα καλά μελετημένες: κόκκινο κρεμμύδι, ζαμπόν, σκόρδο, άγριο σκόρδο, λιαστή ντομάτα, αποξηραμένο μύρτιλο, τσίλι – όλα τα πρόσθετα είναι φυσικά, συχνά καλλιεργημένα από τον ίδιο.

Η παρενίτσα ζυμώνεται, μορφοποιείται και γεμίζεται με το χέρι, και στη συνέχεια καπνίζεται με ξύλο οξιάς, αποκτώντας έτσι τη χαρακτηριστική, ελαφρώς αλμυρή και καπνιστή γεύση που αποτελεί σήμα κατατεθέν του Τυριού Csero.

Τα προϊόντα δεν περιέχουν συντηρητικά ή πρόσθετα.

Στο εργαστήριο του Τυριού Csero δεν θα δοκιμάσεις ποτέ δύο ίδια τυριά, ή τουλάχιστον μπορεί να υπάρχουν διαφορές. Αυτό είναι φυσιολογικό λόγω του χειροποίητου χαρακτήρα και της φυσικής εκτροφής των ζώων. Παρόλο που ο Robi έχει τη δική του δοκιμασμένη συνταγή, η υφή και η γεύση του τυριού εξαρτώνται πάντα, για παράδειγμα, από τον καιρό ή τη σύνθεση του χόρτου που τρώνε οι αγελάδες.

Όπως λέει ο Robi: «Το τυρί είναι όπως το γάλα. Και το γάλα είναι όπως το ζώο. Και το ζώο είναι όπως το φροντίζουν.»

Στον λόφο του αμπελώνα Rezi, αυτή τη στιγμή βόσκουν τρεις αγελάδες: δύο μαγιάρικα και μία καρπάθια, που ακούνε στα ονόματα Rezeda, Pipacs και Jázmin.

Σε ενθαρρύνουμε να δοκιμάσεις τα Τυριά Csero και, αν μπορείς, να επισκεφθείς την αυλή, όπου θα δεις από κοντά την καθημερινότητα ενός τυροκόμου και θα γνωρίσεις καλύτερα τις αγελάδες.

Παρενίτσα – χειροποίητη, καπνισμένη με ξύλο οξιάς

Ήξερες ότι η παρενίτσα είναι αρχικά ένα σλοβακικό είδος τυριού, που παρασκευαζόταν από τους βοσκούς στα Τάτρα; Από εκεί ξεκίνησε το ταξίδι της και σήμερα παρασκευάζεται και στον λόφο του αμπελώνα Rezi.

Η παρενίτσα του Τυριού Csero φτιάχνεται από φρέσκο γάλα. Ο Robi την παρασκευάζει μετά από ήπια παστερίωση και στη συνέχεια τη ζυμώνει και τη μορφοποιεί με το χέρι, σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο. Η βασική εκδοχή είναι ελαφρώς αλμυρή, με ελαστική υφή και καπνισμένη – για το κάπνισμα χρησιμοποιεί μόνο ξύλο οξιάς, που δίνει μια χαρακτηριστική, αλλά απαλή γεύση στο τυρί. Δεν περιέχει συντηρητικά ή πρόσθετα, ενώ το αλάτι είναι φυσικό και πλούσιο σε ανόργανα στοιχεία. Μπορείς να δοκιμάσεις την παρενίτσα σε διάφορες γεύσεις: κόκκινο κρεμμύδι, ζαμπόν, σκόρδο, άγριο σκόρδο, λιαστή ντομάτα, αποξηραμένο μύρτιλο, τσίλι.

Σημεία πώλησης Τυριού Csero:

• 8373 Rezi Kiscomai út hrsz 2622
• Χάρτης Google

Περισσότερες πληροφορίες και επικοινωνία:

• Ιστοσελίδα
• Facebook
• Τηλέφωνο: 06304247424