Γεύσεις από το Τσερσεγκτομάι

Ξέρεις πώς έχει γεύση το καβουρδισμένο φουντούκι; Έχεις δοκιμάσει ποτέ ζυμωμένο γογγύλι; Σου αρέσουν τα ζυμωμένα λαχανικά; Στο οικογενειακό αγρόκτημα "Γεύσεις από το Τσερσεγκτομάι" παράγουν λαχανικά και φρούτα από τα οποία φτιάχνουν νόστιμες μαρμελάδες, υγιεινά τουρσιά και ζυμωμένα προϊόντα. Επιπλέον, θα βρεις και το καβουρδισμένο φουντούκι, ένα από τα βασικά συστατικά της νουτέλας. Η Εύα Μόζερνε Μέριτς και η οικογένειά της ασχολούνται με την καλλιέργεια λαχανικών και φρούτων εδώ και δεκαετίες, ενώ έχουν επεκτείνει τη δραστηριότητά τους με μικρής κλίμακας επεξεργασία, ώστε όλα να γίνονται οικογενειακά, από τη σπορά μέχρι το τελικό προϊόν.

Το αγρόκτημα βασίζεται στη γνώση και την εμπειρία πολλών γενεών της οικογένειας. Αρχικά, η δραστηριότητα ξεκίνησε για προσωπική κατανάλωση και στη συνέχεια για πώληση της πλεονάζουσας παραγωγής στην αγορά. Για πολλά χρόνια, τα προϊόντα μπορούσε κανείς να τα αγοράσει από τη γιαγιά στην αγορά του Κεστέι. Βλέποντας την αυξημένη ζήτηση για σπιτικά και χωρίς συντηρητικά προϊόντα, η Εύα άφησε την προηγούμενη εργασία της και αφιερώθηκε πλήρως στην παραγωγή και επεξεργασία.

Σήμερα, καλλιεργούν σε αρκετά εκτάρια: φροντίζουν οπωροφόρα δέντρα, φυτείες λαχανικών και ασχολούνται με φουντούκια στο Τσερσεγκτομάι. Η Εύα και η οικογένειά της τόλμησαν να ονειρευτούν μεγάλα, επεκτείνοντας την παραγωγική τους ικανότητα, ώστε τα προϊόντα τους να είναι διαθέσιμα όλο τον χρόνο. Μόνο οι πρώτες ύλες αλλάζουν ανάλογα με την εποχή.

Στη γκάμα των προϊόντων θα βρεις κλασικά τουρσιά, ζυμωμένα λαχανικά, λαχανικά σε μορφή κρέμας και μαρμελάδες. Επιπλέον, μπορείς να δοκιμάσεις καβουρδισμένα φουντούκια σε αλμυρή ή σοκολατένια εκδοχή. Ανάλογα με την εποχή, η Εύα φέρνει στην αγορά φρέσκα φρούτα ή λαχανικά: το φθινόπωρο κολοκύθες, τον χειμώνα λωτούς ή κυδωνόπαστο.

Η Εύα έμαθε τα βασικά της κονσερβοποίησης, της φυσικής συντήρησης και της ζύμωσης από την πεθερά της. Γι' αυτό, ορισμένα προϊόντα της δεν περιέχουν συντηρητικά ή πρόσθετα και παρασκευάζονται με παραδοσιακές μεθόδους – ακριβώς όπως της γιαγιάς!

Τα ζυμωμένα και τουρσί προϊόντα – όπως το γογγύλι, το λάχανο, τα παντζάρια ή τα κουκιά – δεν υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία, διατηρώντας έτσι τη θρεπτική τους αξία.

Όλα τα λαχανικά προέρχονται από τη δική τους καλλιέργεια, ενώ κάθε στάδιο της επεξεργασίας γίνεται χειροποίητα στο εργαστήριό τους στο Τσερσεγκτομάι: από το κόψιμο και τη συσκευασία μέχρι την επισήμανση.

«Τα καλά πράγματα απαιτούν υπομονή.» λέει η Εύα, κάτι που θα μπορούσε να είναι και το σύνθημα των "Γεύσεων από το Τσερσεγκτομάι", καθώς για να δημιουργηθούν πραγματικά υγιεινά και ποιοτικά τρόφιμα, χρειάζεται χρόνος για την κονσερβοποίηση, την τουρσί παρασκευή και τη ζύμωση.

Η οικογένεια διαθέτει φυτείες όχι μόνο στο Τσερσεγκτομάι αλλά και στο Άλσοπαχοκ, όπου λειτουργούν δύο ξενώνες. Μπορείς επίσης να επισκεφθείς το αγρόκτημα ως επισκέπτης. Στο άμεσο μέλλον, η Εύα και η οικογένειά της σχεδιάζουν να δημιουργήσουν έναν κήπο επίδειξης, όπου θα μπορείς να συμμετέχεις σε θεματικά προγράμματα και εργαστήρια για να μάθεις τα μυστικά των σπιτικών λιχουδιών.

«Ό,τι δίνει ο κήπος, θέλω να το αξιοποιήσω πλήρως. Όχι μόνο τη γεύση. Τη ζωή.» λέει η Εύα, που αυτό είναι το μεγαλύτερο κίνητρό της για να ζει κάθε μέρα με χαρά στον λαχανόκηπο. Η Εύα είναι ένθερμη υποστηρίκτρια της άποψης ότι η διατροφή επηρεάζει άμεσα την ποιότητα ζωής, γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε από πού προέρχεται το φαγητό μας, πώς και από τι παρασκευάζεται.

Ζακούσκα

Η ζακούσκα παρασκευάζεται από μελιτζάνα ψημένη στη θράκα, σπιτική αλεσμένη πιπεριά και δικό τους χυμό ντομάτας, χωρίς πρόσθετα. Η μελιτζάνα ψήνεται σε φωτιά με ξύλα από οπωροφόρα δέντρα, αποκτώντας έτσι τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση της. Κάθε στάδιο της επεξεργασίας γίνεται χειροποίητα: οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται στο χέρι, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές συλλέγονται από τον δικό τους κήπο, ενώ οι ντομάτες μαγειρεύονται από τους ίδιους. Η καρύκευση είναι απλή αλλά έντονη – χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά υλικά, με έμφαση στη γνήσια γεύση των λαχανικών. Η ζακούσκα έχει πλούσια, κρεμώδη υφή, είναι vegan, χωρίς γλουτένη και ιδανική για ψωμί, φρυγανιά ή ως συνοδευτικό. Κάθε βάζο είναι μια εποχική γεύση από το Τσερσεγκτομάι.

Φουντούκι

Στη φουντουκιά του Τσερσεγκτομάι, ο γιος της Εύας, Γκέργκε, και η οικογένειά του φροντίζουν πάνω από 700 θάμνους χωρίς χημικά, με φυσικές μεθόδους καλλιέργειας. Μετά τη συγκομιδή, οι ξηροί καρποί στεγνώνονται, σπάνε, επιλέγονται με το χέρι, καβουρδίζονται και επεξεργάζονται με διάφορους τρόπους – παράγονται αλμυρά και φυσικά σνακ, ενώ για τους λάτρεις των γλυκών υπάρχει και η σοκολατένια εκδοχή. Το καβούρδισμα γίνεται από τον Γκέργκε, ο οποίος ψήνει τους καρπούς με μεγάλη προσοχή, σε μικρές ποσότητες, διατηρώντας τη τραγανότητα και την έντονη γεύση τους. Ο Γκέργκε παράγει επίσης λάδι φουντουκιού, που θεωρείται σπάνιο στη χώρα μας.

Μελιτζάνα

Οι καλλιέργειες μελιτζάνας αναπτύσσονται σε εδάφη που σχηματίστηκαν από τεταρτογενείς αποθέσεις – κυρίως άμμο – κατά τις τελευταίες δεκάδες χιλιάδες χρόνια, λόγω της διάβρωσης από το νερό και το λιώσιμο του χιονιού στις πλαγιές.

Σημεία πώλησης "Γεύσεων από το Τσερσεγκτομάι":

• Αγορά Παραγωγών Χέβιζ
• Szezonkosár

Περισσότερες πληροφορίες και επικοινωνία:

• Facebook 

Ενώ το βόρειο τμήμα της οροσειράς Κεστέι χαρακτηρίζεται από νεότερα (μόλις λίγων εκατομμυρίων ετών) ηφαιστειακά πετρώματα, στο νότιο τμήμα – όπως και γύρω από το Τσερσεγκτομάι – βρίσκουμε κυρίως πολύ παλαιότερο δολομίτη που σχηματίστηκε σε τροπικές θάλασσες. Εκτός από τις κύριες δολομιτικές αποθέσεις, που συναντώνται ευρέως στις Άλπεις, βρίσκουμε και τον δολομίτη Ρέζι, ηλικίας άνω των 200 εκατομμυρίων ετών. Το οροπέδιο Κεστέι είναι διασπασμένο από κοιλάδες και μικροτεκτονικές γραμμές ρήγματος με κατεύθυνση βορρά-νότου. Η λεπτή στρώση εδάφους και το ποικιλόμορφο ανάγλυφο έχουν οδηγήσει σε δασοκάλυψη άνω του 70% της περιοχής. Η καρστική επιφάνεια είναι υδρολογικά φτωχή όλο τον χρόνο, με ιδιαίτερα οικολογικά χαρακτηριστικά. Το οροπέδιο χωρίζεται από ενδοορεινές λεκάνες και οριοθετείται από βαθιά ρήγματα (π.χ. ρήγματα Χέβιζ και Έντεριτς). Λόγω αυτών των γραμμών, η περιοχή είναι σεισμικά ευαίσθητη.

Στην περιοχή καλλιέργειας των "Γεύσεων από το Τσερσεγκτομάι", τα εδάφη που έχουν σχηματιστεί από δολομίτη Ρέζι και κύριο δολομίτη αποτελούν τη φυσική βάση για τη χρήση της γης, ενώ το φουντούκι ευδοκιμεί σε ασβεστολιθικά εδάφη. Η Εύα και η οικογένειά της καλλιεργούν στη δυτική άκρη του οροπεδίου Κεστέι, το οποίο χαρακτηρίζεται από την εγγύτητα κορυφών ύψους 350–440 μέτρων, που αποτελούν ανυψωμένα τμήματα λόγω ρηγμάτων.