Εργαστήριο Τυριού Emese

Στο μικρό της εργαστήριο στο Cserszegtomaj, η Emese Tusz δημιουργεί χειροποίητα τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς πρόσθετα, χρησιμοποιώντας γάλα από κατσίκες που μεγαλώνουν στη φάρμα της οικογένειάς της. Αυτό που ξεκίνησε ως λύση για τις διατροφικές ανάγκες του γιου της, εξελίχθηκε σε μια αγαπημένη τέχνη, δίνοντας τη δυνατότητα σε πολλούς να απολαύσουν ξανά γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Αν αναζητάτε καθαρές, αγνές γεύσεις που είναι φιλικές για ευαίσθητα στομάχια — ξεκινήστε το γευστικό σας ταξίδι εδώ. Πρώην καθηγήτρια Γερμανικών, η Emese άρχισε να πειραματίζεται με κατσικίσιο γάλα όταν ο γιος της διαγνώστηκε με δυσανεξία στη λακτόζη και στις πρωτεΐνες του γάλακτος. Τα πειράματά της στο σπίτι γρήγορα εξελίχθηκαν σε πάθος και στη συνέχεια σε επάγγελμα. Ολοκλήρωσε ένα διετές πρόγραμμα επεξεργασίας γαλακτοκομικών στο Csermajor και ίδρυσε το δικό της εργαστήριο στο Cserszegtomaj.

Σήμερα, ο γιος της — που μεγάλωσε ανάμεσα σε κατσίκες — συμμετέχει και αυτός στις καθημερινές εργασίες της φάρμας.

Στον πάγκο της Emese στη λαϊκή αγορά, θα βρείτε φρέσκα κατσικίσια τυριά με μυρωδικά, παλαιωμένα τυριά από γάλα Jersey αγελάδας, γιαούρτι, κεφίρ και περιστασιακά βούτυρο και ανθότυρο — όλα φτιαγμένα με γάλα από τη δική της φάρμα. Το κοπάδι της κατσίκες αριθμεί περίπου 80 ζώα, εκ των οποίων τα τρία τέταρτα παράγουν γάλα. Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται με παστεριωμένο γάλα, φυσική πυτιά και επιλεγμένες καλλιέργειες, εξασφαλίζοντας καθαρή, ήπια γεύση χωρίς έντονη "κατσικίσια" επίγευση.

Η Emese φροντίζει τις κατσίκες της με εξειδίκευση και προσοχή, γνωρίζοντας ότι υγιή, καθαρά ζώα είναι το κλειδί για ποιοτικό τυρί. Δεν χρησιμοποιεί πρόσθετα, ενισχυτικά γεύσης ή συντηρητικά. Κάθε προϊόν φτιάχνεται στο χέρι — από τη διαμόρφωση του τυριού μέχρι το καρύκευμα. Η Emese προσαρμόζει καθημερινά τις συνταγές της, ανταποκρινόμενη στις φυσικές μεταβολές του γάλακτος:

“Κάθε μέρα, το γάλα συμπεριφέρεται διαφορετικά. Η γεύση, η υφή, όλα αλλάζουν — δεν μπορείς να το αναγκάσεις να ακολουθήσει μια φόρμουλα, πρέπει να το ακολουθήσεις εσύ.”

Τα φρέσκα τυριά συχνά καρυκεύονται με καπνιστή πάπρικα ή μυρωδικά. Το γιαούρτι είναι πηχτό αλλά βελούδινο, ενώ το κεφίρ είναι ελαφρύ αλλά γεμάτο γεύση. Τα παλαιωμένα τυριά προσφέρουν μια βαθύτερη, πιο σύνθετη γευστική εμπειρία. Η Emese διατηρεί επίσης μια αγελάδα Jersey, της οποίας το γάλα, πλούσιο σε A2 β-καζεΐνη, διευρύνει τη γκάμα των προϊόντων της — ιδανικό για ευαίσθητους πελάτες. Τα παλαιωμένα τυριά και τα περιορισμένης έκδοσης γιαούρτια συχνά παρασκευάζονται από αυτό το γάλα, με ξεχωριστές συνταγές που ταιριάζουν στον μοναδικό του χαρακτήρα.

Οι κατσίκες αρχίζουν φυσικά να παράγουν γάλα μετά τις γέννες της άνοιξης, με την περίοδο αρμέγματος να διαρκεί συνήθως μέχρι το φθινόπωρο. Ως αποτέλεσμα, τα φρέσκα προϊόντα κατσικίσιου γάλακτος — όπως τυρί, γιαούρτι και κεφίρ — είναι διαθέσιμα μόνο σε συγκεκριμένες περιόδους του έτους. Τον χειμώνα, όταν οι κατσίκες ξεκουράζονται, η παραγωγή σταματά.

Τα προϊόντα της Emese μπορείτε να τα βρείτε αποκλειστικά στη Λαϊκή Αγορά του Hévíz. Για την ίδια, η συνάντηση με τους πελάτες είναι μέρος της εμπειρίας. Της αρέσει να μιλάει για τα τυριά της, τις κατσίκες της και τον τρόπο παρασκευής των προϊόντων — συχνά μοιράζοντας και συμβουλές για συνδυασμούς.

“Αν είναι αρκετά καλό για τον γιο μου, είναι αρκετά καλό για όλους.”

Αυτή η απλή φιλοσοφία συνοψίζει τι κάνει τα προϊόντα της Emese τόσο ξεχωριστά: είναι υγιεινά, φυσικά, νόστιμα — και φτιαγμένα με ειλικρίνεια, αγάπη και φροντίδα.

Κατσικίσια τυριά σε ποικιλία γεύσεων

Φρέσκα τυριά, κρεμώδεις αλοιφές, γιαούρτι και κεφίρ — όλα φτιαγμένα από γάλα που προέρχεται από τις κατσίκες της Emese, με πάνω από δέκα χρόνια εμπειρίας. Κάθε προϊόν παρασκευάζεται με παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα, φυσική πυτιά και προσεκτικά επιλεγμένες καλλιέργειες. Τα φρέσκα τυριά παρασκευάζονται λίγο πριν τις ημέρες της αγοράς για να εξασφαλιστεί η φρεσκάδα. Εκτός από τα απλά, φυσικά τυριά, θα βρείτε συναρπαστικές γεύσεις: σκόρδο, τσίλι, κόκκινο κρεμμύδι, τριγωνέλλα, σχοινόπρασο, και ακόμη και ένα επιδόρπιο τυρί με καρύδια και κράνμπερι. Η Emese δίνει έμφαση στην ποιότητα και την ασφάλεια για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, χρησιμοποιώντας συστατικά Lukullusz για να διασφαλίσει ότι τα τυριά της είναι ασφαλή για ευαίσθητους πελάτες.

Χωρίς πρόσθετα, χωρίς χρωστικές, χωρίς συντηρητικά. Οι καπνιστές ποικιλίες καπνίζονται με κρύο καπνό από ξύλο οξιάς, διατηρώντας την απαλή υφή και τα φυσικά αρώματα. Το κατσικίσιο τυρί ταιριάζει τέλεια με μια φέτα προζυμένιο ψωμί, σε μια φρέσκια σαλάτα ή συνοδευόμενο από τραγανά μήλα.

• Λαϊκή Αγορά Hévíz

Περισσότερες πληροφορίες & Επικοινωνία:

• Τηλέφωνο: +36 30 709 3640