Emese Τυροκομείο

Η Emese παρασκευάζει τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα χειροποίητα, χωρίς πρόσθετα, στο μικρό της εργαστήριο στο Cserszegtomaj, χρησιμοποιώντας γάλα από τις κατσίκες που εκτρέφει στη φάρμα της. Η επιχείρηση ξεκίνησε από μια οικογενειακή ανάγκη, που σήμερα έχει εξελιχθεί σε μια ευκαιρία για πολλούς πιστούς πελάτες να απολαμβάνουν γαλακτοκομικά προϊόντα. Αν ψάχνεις για καθαρά, ποιοτικά προϊόντα που μπορούν να καταναλωθούν και από άτομα με δυσανεξία στο γάλα – ξεκίνα τη γευστική εμπειρία σου εδώ!

Η Emese εργαζόταν ως καθηγήτρια γερμανικών μέχρι που διαγνώστηκε ο γιος της με δυσανεξία στην πρωτεΐνη και τη λακτόζη του γάλακτος. Ψάχνοντας για λύση, άρχισε να εξερευνά εναλλακτικές.

Αυτό που ξεκίνησε ως πειραματισμός στο σπίτι, εξελίχθηκε σε πάθος και στη συνέχεια σε επάγγελμα: άρχισε να παρασκευάζει τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα από κατσικίσιο γάλα, καθώς ο γιος της τα ανεχόταν καλύτερα. Για να αποκτήσει επαγγελματική κατάρτιση, ολοκλήρωσε μια διετή εκπαίδευση στη γαλακτοκομία στο Csermajor και στη συνέχεια δημιούργησε το δικό της μικρό εργαστήριο στο Cserszegtomaj.

Σήμερα, ο γιος της, που ουσιαστικά μεγάλωσε με την εκτροφή κατσικιών, συμμετέχει ενεργά στις εργασίες γύρω από τις κατσίκες και στη διατήρηση της οικογενειακής επιχείρησης.

Στον πάγκο του Emese Τυροκομείου θα βρεις φρέσκο κατσικίσιο τυρί με μπαχαρικά, ώριμο τυρί jersey αγελάδας, γιαούρτι, κεφίρ, και περιστασιακά βούτυρο και ανθότυρο, όλα με πρώτες ύλες από τη φάρμα της στο Cserszegtomaj.

Το κοπάδι κατσικιών αριθμεί περίπου 80 ζώα, εκ των οποίων τα τρία τέταρτα παράγουν γάλα.

Τα προϊόντα παρασκευάζονται πάντα από παστεριωμένο γάλα, με φυσικό πυτιά και καλλιέργειες, εξασφαλίζοντας ότι δεν θα έχεις την έντονη γεύση κατσικίσιου γάλακτος. Η Emese φροντίζει τις κατσίκες της με προσοχή και εξειδίκευση, διασφαλίζοντας την καθαριότητά τους, που αποτελεί βασικό στοιχείο για την παραγωγή ποιοτικού τυριού.

Η Emese δεν χρησιμοποιεί πρόσθετα, ενισχυτικά γεύσης ή συντηρητικά, παρασκευάζοντας τα προϊόντα της φυσικά και σύμφωνα με τους κανονισμούς.

Το μεγαλύτερο μέρος της διαδικασίας γίνεται με το χέρι – από τη μορφοποίηση του τυριού μέχρι την αρωμάτισή του. Η Emese προσαρμόζει τις συνταγές της ανάλογα με τις αλλαγές στο γάλα, καθώς „κάθε μέρα το γάλα είναι διαφορετικό, έχει άλλη γεύση και συμπεριφέρεται διαφορετικά – και αυτό δεν μπορείς να το βάλεις σε καλούπια, μόνο να το ακολουθήσεις.”

Το φρέσκο, κρεμώδες τυρί συχνά αρωματίζεται με ελαφρώς καπνιστή πάπρικα ή μπαχαρικά, το γιαούρτι έχει πυκνή αλλά μεταξένια υφή, ενώ το κεφίρ είναι ελαφρύ, αλλά γεμάτο γεύση. Τα ώριμα τυριά έχουν πιο έντονη γευστική ταυτότητα.

Εκτός από τις κατσίκες, η Emese εκτρέφει και μια jersey αγελάδα, με στόχο να διευρύνει τη γκάμα των προϊόντων της. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα από το γάλα της jersey αγελάδας, χάρη στην παρουσία της β-καζεΐνης τύπου Α2, μπορούν να καταναλωθούν και από άτομα με δυσανεξία στο κανονικό γάλα. Από αυτό το γάλα παρασκευάζει κυρίως ώριμα τυριά, ενώ περιστασιακά προσφέρει και γιαούρτι.

Οι τύποι γάλακτος επεξεργάζονται ξεχωριστά και οι συνταγές διαφέρουν, καθώς η Emese γνωρίζει ότι κάθε γάλα έχει διαφορετική συμπεριφορά, γεύση και υφή.

Ενδιαφέρον: Η φυσική περίοδος παραγωγής γάλακτος των κατσικιών ξεκινά την άνοιξη, αμέσως μετά τις γέννες, και διαρκεί συνήθως μέχρι το φθινόπωρο. Αυτό σημαίνει ότι τα περισσότερα φρέσκα προϊόντα από κατσικίσιο γάλα – όπως τυρί, γιαούρτι ή κεφίρ – είναι διαθέσιμα μόνο σε συγκεκριμένες περιόδους του έτους. Τους χειμερινούς μήνες, οι κατσίκες δεν παράγουν γάλα, οπότε η παραγωγή τυριού σταματά προσωρινά.

Τα προϊόντα διατίθενται μόνο στη Λαϊκή Αγορά του Hévíz, καθώς η Emese επιμένει ότι η επαφή με τον πελάτη είναι μέρος της εμπειρίας. Της αρέσει να μιλάει για το τυρί, τις κατσίκες, τη διαδικασία παρασκευής – και μερικές φορές δίνει και συμβουλές για το πώς να συνδυάσεις τα προϊόντα της.

Αυτή η φράση ίσως συνοψίζει καλύτερα από οτιδήποτε άλλο γιατί τα προϊόντα του Emese Τυροκομείου είναι ξεχωριστά: δεν είναι μόνο υγιεινά, φυσικά και νόστιμα – είναι επίσης ειλικρινή, ανθρώπινα και γεμάτα αγάπη.

Κατσικίσια τυριά σε διάφορες γεύσεις

Φρέσκα τυριά, κρέμες τυριού, γιαούρτι και κεφίρ – όλα αυτά θα τα βρεις στο Emese Τυροκομείο. Η εγγύηση ποιότητας των προϊόντων βασίζεται αφενός στο ότι οι πρώτες ύλες προέρχονται από τις κατσίκες που εκτρέφει η ίδια, και αφετέρου στην εξειδίκευση και την εμπειρία της πάνω από 10 χρόνια στην τυροκομία.

Τα τυριά παρασκευάζονται αποκλειστικά από παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα, με φυσική πυτιά και επιλεγμένες βακτηριακές καλλιέργειες. Τα φρέσκα τυριά παρασκευάζονται πριν από τις ημέρες της αγοράς, εξασφαλίζοντας έτσι απόλυτη φρεσκάδα.

Εκτός από το απλό, φυσικό τυρί, μπορείς να διαλέξεις ανάμεσα σε πολλές ενδιαφέρουσες γεύσεις. Δοκίμασε, για παράδειγμα, τυρί με σκόρδο, τσίλι, κόκκινο κρεμμύδι, τριγωνέλλα ή σχοινόπρασο, αλλά θα βρεις και ένα επιδόρπιο τυρί με καρύδια και κόκκινα κράνα.

Στην αρωμάτιση, η Emese δίνει μεγάλη σημασία στην ποιότητα και την απουσία γλουτένης: χρησιμοποιεί προϊόντα Lukullusz, ώστε και τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη να μπορούν να καταναλώσουν τα τυριά της με ασφάλεια.

Τα τυριά είναι εντελώς χωρίς πρόσθετα – δεν περιέχουν ενισχυτικά γεύσης, χρωστικές ή συντηρητικά. Τα καπνιστά τυριά παρασκευάζονται με καπνιστή ξυλεία οξιάς και ψυχρό κάπνισμα, διατηρώντας έτσι την απαλή υφή και τα φυσικά αρώματά τους.

Το κατσικίσιο τυρί είναι ιδανικό συνοδευτικό για μια φέτα προζυμένιο ψωμί, αλλά μπορείς να το απολαύσεις και σε φρέσκια σαλάτα ή μαζί με ένα μήλο.

Πού μπορείς να βρεις τα προϊόντα:

• Λαϊκή Αγορά Hévíz