Cserszegtomaj Delicije

Jeste li ikada probali pržene lješnjake? Kiseli repu? Volite fermentirano povrće? U Cserszegtomaj Delicijama, obiteljsko voće i povrće pretvara se u ukusne džemove, zdrave kisele krastavce, bogate povrtne namaze — pa čak i pržene lješnjake, jedan od ključnih sastojaka Nutelle. Éva Mózerné Merics i njezina obitelj već desetljećima uzgajaju vlastite proizvode. Proširenjem na malu preradu, sada sami upravljaju svakim korakom, od sjemena do staklenke.

Farma se temelji na generacijama obiteljskog znanja i iskustva. Ono što je započelo kao uzgoj hrane za osobne potrebe postupno se pretvorilo u prodaju viškova na lokalnim tržnicama. Godinama je Évina baka prodavala njihove domaće proizvode na tržnici u Keszthelyju. Kako je potražnja za proizvodima bez konzervansa i domaće izrade rasla, Éva je napustila svoj prijašnji posao i posvetila se punim radnim vremenom poljoprivredi i preradi.

Danas obitelj obrađuje nekoliko hektara voćnjaka, povrtnjaka i plantažu lješnjaka u Cserszegtomaju. Zahvaljujući povećanom kapacitetu prerade, njihovi su proizvodi dostupni tijekom cijele godine — iako sezonski sastojci osiguravaju stalnu raznolikost.

Asortiman proizvoda uključuje klasične kisele krastavce, fermentirano povrće, povrtne namaze, džemove i pržene turske lješnjake — obične, slane ili obložene čokoladom. Ovisno o sezoni, Éva na tržnicu donosi i svježe proizvode: bundeve u jesen, kaki ili sir od dunja zimi. Éva je umjetnost konzerviranja, fermentacije i prirodne prerade naučila od svoje svekrve.

Mnogi njezini proizvodi izrađeni su bez konzervansa ili dodataka, koristeći tradicionalne metode — baš kao što je to radila baka. Fermentirani i kiseli proizvodi — poput repe, kupusa, cikle ili boba — nepasterizirani su, čime zadržavaju svoje prirodne hranjive tvari i bogate okuse. Svo povrće uzgaja se na obiteljskom zemljištu. Svaki korak — rezanje, punjenje u staklenke, etiketiranje — obavlja se ručno u njihovoj radionici u Cserszegtomaju.

Ta bi filozofija lako mogla biti slogan Cserszegtomaj Delicija. Éva vjeruje da je strpljenje ključ za stvaranje istinski zdravih, visokokvalitetnih namirnica — bilo da se radi o konzerviranju, kiseljenju ili fermentaciji.

Osim farme u Cserszegtomaju, obitelj održava i plantaže u Alsópáhoku, gdje upravljaju s dvije kuće za goste. Uskoro će otvoriti demonstracijski vrt, nudeći tematske programe i praktične radionice na kojima posjetitelji mogu naučiti tajne domaće pripreme zimnice.

"Ono što vrt daje, želim pretvoriti u nešto više od okusa. Želim stvoriti život."

Za Évu, poljoprivreda nije samo posao, već poziv. Čvrsto vjeruje da ono što jedemo utječe na kvalitetu našeg života, zbog čega je važno znati odakle hrana dolazi — i kako je napravljena.

Zakuska

Ovaj tradicionalni povrtni namaz izrađen je od patlidžana pečenih na vatri, domaće mljevene paprike i vlastitog pirea od rajčica — sve bez dodataka. Patlidžani se peku na voćnom drvenom ugljenu, što im daje prepoznatljiv dimljeni okus. Svaki korak obavlja se ručno: guljenje patlidžana, berba paprike i luka iz vrta, kuhanje rajčica.

Jednostavno, ali hrabro začinjena, zakuska ističe pravi okus povrća. Gusta i kremasta, veganska je, bez glutena i savršena na kruhu, tostu ili kao ukusan prilog. Svaka staklenka hvata esenciju jedne sezone u Cserszegtomaju.

Prženi lješnjaci

Na svojoj plantaži, Évin sin Gergő i njegova obitelj brinu se o više od 700 grmova lješnjaka, koristeći ekološke metode bez kemikalija. Nakon berbe, lješnjaci se suše, ljušte, ručno sortiraju i prže u malim serijama kako bi se osigurala maksimalna aroma i hrskavost. Dostupni su obični, slani ili obloženi čokoladom za one koji vole slatko. Gergő također proizvodi hladno prešano ulje od lješnjaka — rijetki specijalitet u Mađarskoj.

• Tržnica Hévíz
• Szezonkosár (Inicijativa Sezonska Košara)

Više informacija i kontakt:

• Facebook