Radionica sira Emese

U svojoj maloj radionici u Cserszegtomaju, Emese Tusz ručno izrađuje sireve i mliječne proizvode bez aditiva, koristeći mlijeko koza uzgojenih na obiteljskom gospodarstvu. Ono što je započelo kao rješenje za prehrambene potrebe njezina sina, preraslo je u voljeni zanat, omogućujući mnogima da ponovno uživaju u visokokvalitetnim mliječnim proizvodima.

Ako tražite čiste, prirodne delicije pogodne za osjetljive želuce — ovdje započnite svoje kušanje. Bivša učiteljica njemačkog jezika, Emese je počela eksperimentirati s kozjim mlijekom kada je njezinom sinu dijagnosticirana intolerancija na mliječne proteine i laktozu. Njezini kućni eksperimenti brzo su se pretvorili u strast, a zatim i u profesiju. Završila je dvogodišnji tečaj za preradu mlijeka u Csermajoru i osnovala vlastitu radionicu u Cserszegtomaju.

Danas njezin sin — koji je odrastao okružen kozama — također sudjeluje u svakodnevnim poslovima na farmi.

Na štandu Emese na tržnici pronaći ćete svježe kozje sireve s biljem, odležane sireve od mlijeka Jersey krava, jogurt, kefir i povremeno maslac i svježi sir — sve napravljeno od mlijeka s njezine farme. Njezino stado koza trenutno broji oko 80, od kojih otprilike tri četvrtine daju mlijeko. Svi proizvodi izrađeni su od pasteriziranog mlijeka, prirodnog sirišta i odabranih kultura, osiguravajući čist, blag okus bez jakog "kozjeg" mirisa.

Emese se s velikom pažnjom i stručnošću brine za svoje koze, znajući da su zdrave i čiste životinje ključ kvalitetnog sira. Ne koristi aditive, pojačivače okusa niti konzervanse. Svaki proizvod izrađuje ručno — od oblikovanja sira do začinjavanja. Emese svakodnevno prilagođava svoje recepte, reagirajući na prirodne promjene u mlijeku:

"Svaki dan mlijeko se ponaša drugačije. Njegov okus, tekstura, sve se mijenja — ne možete ga prisiliti u formulu, morate ga slijediti."

Svježi sirevi često su začinjeni dimljenom paprikom ili biljem. Jogurt je gust, ali svilenkast, dok je kefir lagan, ali punog okusa. Odležani sirevi nude dublji, složeniji profil okusa. Emese također drži Jersey kravu, čije mlijeko bogato A2 beta-kazeinom proširuje njezin asortiman proizvoda — savršeno za osjetljive kupce. Njezini odležani sirevi i jogurti u ograničenim serijama često se izrađuju od tog mlijeka, s posebnim receptima prilagođenim njegovom jedinstvenom karakteru.

Koze prirodno počinju proizvoditi mlijeko nakon proljetnih okota, a sezona mužnje obično traje do jeseni. Kao rezultat toga, svježi proizvodi od kozjeg mlijeka — poput sira, jogurta i kefira — dostupni su samo tijekom određenih razdoblja u godini. Zimi, kada koze odmaraju, proizvodnja se zaustavlja.

Proizvode Emese možete pronaći isključivo na tržnici Hévíz Farmers’ Market. Za nju je susret s kupcima dio iskustva. Voli razgovarati o svojim sirevima, kozama i načinu izrade — često dijeleći i savjete za kombiniranje.

"Ako je dovoljno dobro za mog sina, dovoljno je dobro za svakoga."

Ova jednostavna filozofija sažima ono što čini proizvode Emese tako posebnima: zdravi su, prirodni, ukusni — i izrađeni s iskrenošću, srcem i pažnjom.

Kozji sirevi u raznim okusima

Svježi sirevi, kremasti namazi, jogurt i kefir — sve od mlijeka s vlastitih koza Emese, izrađeno s više od desetljeća iskustva. Svaki proizvod izrađuje se od pasteriziranog kozjeg mlijeka, prirodnog sirišta i pažljivo odabranih kultura. Svježi sirevi pripremaju se neposredno prije dana na tržnici kako bi se osigurala svježina. Osim običnih, prirodnih sireva, pronaći ćete uzbudljive okuse: češnjak, čili, crveni luk, piskavica, vlasac, pa čak i desertni sir s orasima i brusnicama. Emese naglašava kvalitetu i sigurnost za osobe osjetljive na gluten, koristeći Lukullusz sastojke kako bi osigurala da su njezini sirevi sigurni za kupce osjetljive na gluten.

Bez aditiva, bez bojila, bez konzervansa. Dimljene varijante hladno se dime na bukovom drvu, čuvajući njihovu meku teksturu i prirodne arome. Kozji sir savršeno se slaže s kriškom kiselog kruha, u svježoj salati ili uz hrskave jabuke.

• Hévíz Farmers’ Market

Više informacija i kontakt:

• Telefon: +36 30 709 3640