Cserosajt

In un'ex casa di pressatura nei vigneti di Rezi, non è più il vino a invecchiare, ma il formaggio. Sotto le mani di Róbert Cserép, ogni giorno vengono creati parenyica affumicato, formaggio gomolya speziato e crema dolce di siero. All'alba, mentre gli altri dormono ancora, Robi è già nel laboratorio di formaggi: pastorizza, caglia, mescola, modella, affumica, confeziona.

La storia di CseroSajt non parla di un mestiere ereditato da generazioni — è una storia di cambiamento audace, di una decisione consapevole e di tanto apprendimento. Puoi assaporare i formaggi direttamente in fattoria, circondato da mucche che pascolano placidamente e dalle dolci colline dei vigneti di Rezi.

Robi lavorava nell'informatica, ma alla fine si è stancato degli schermi e degli spazi chiusi. Attratto dalla tranquillità di uno stile di vita a contatto con la natura e dal desiderio di creare con le proprie mani, si è dedicato alla produzione di formaggi.

“Ogni mattina, prima di iniziare, mi fermo davanti al laboratorio. Le mucche pascolano tranquille, la nebbia si alza lentamente e, nei giorni più freddi, si può persino vedere il loro respiro. È allora che so di essere nel posto giusto.”

Residente da sempre a Rezi, per Robi è stato naturale avviare qui la sua attività di casaro. Ha iniziato con soli due litri di latte, sperimentando formaggi per la sua famiglia. I feedback positivi gli hanno presto mostrato che anche altri apprezzavano i suoi formaggi artigianali e prodotti in piccole quantità. Quello che era iniziato come un progetto di passione è ora diventato un'attività — oggi Robi ha persino degli aiutanti.

Dopo numerosi corsi, prove ed errori, ha trasformato l'antica casa di pressatura in un laboratorio di formaggi conforme alle normative, ma ancora artigianale. L'essenza, però, è rimasta invariata: fatto a mano, vicino alla natura e vicino alle persone.

CseroSajt offre formaggi gomolya freschi, semplici o speziati, insieme a parenyica tirati a mano in vari gusti. Robi produce anche una crema dolce di siero, densa e più ricca dello yogurt, che offre un'esperienza di gusto unica.

Tutti i formaggi sono realizzati con latte delicatamente pastorizzato, preservandone il valore nutrizionale naturale. Robi seleziona con cura il caglio e le colture batteriche, utilizzando solo sale naturale e privo di additivi. I sapori sono scelti con attenzione: cipolla rossa, prosciutto, aglio, aglio selvatico, pomodori secchi, mirtilli rossi essiccati, peperoncino — tutti ingredienti naturali, spesso coltivati in casa.

Il parenyica è tirato a mano, modellato, farcito e affumicato con legno di faggio, creando il suo caratteristico sapore leggermente salato e affumicato, che è diventato il marchio di fabbrica di CseroSajt.
 Nessun conservante, nessun additivo — solo autentica maestria artigianale.

Da CseroSajt, non assaggerai mai due formaggi identici. Le variazioni fanno parte del fascino, nate dai metodi artigianali e da un allevamento rispettoso della natura. Anche se Robi segue le sue ricette di fiducia, fattori come il clima e la composizione dell'erba che le mucche pascolano possono influenzare sottilmente la consistenza e il sapore del formaggio. Come dice Robi: “Il formaggio è buono quanto il latte. Il latte è buono quanto l'animale. E l'animale sta bene quanto viene curato.”

Attualmente, tre mucche pascolano sulla collina di Rezi: due Magyartarka e una Kárpáti Borzderes, chiamate Rezeda, Pipacs e Jázmin. Ti invitiamo a provare i prodotti di CseroSajt e, se possibile, a visitare la fattoria per vedere da vicino il processo di produzione del formaggio — e conoscere anche le mucche.

Parenyica – Tirato a mano, affumicato con legno di faggio

Sapevi che il parenyica proviene originariamente dai pastori slovacchi dei Monti Tatra? Da lì ha conquistato il mondo — e oggi viene prodotto proprio qui, sulla collina di Rezi. Il parenyica di CseroSajt è realizzato con latte fresco, delicatamente pastorizzato, poi tirato a mano e arrotolato in forma seguendo metodi tradizionali. La versione base è leggermente salata, con una consistenza soda ma elastica, e affumicata con legno di faggio, che le conferisce un sapore distintivo ma delicato. Non vengono utilizzati conservanti o additivi — solo sale naturale ricco di minerali. Puoi gustare il parenyica anche in vari gusti: cipolla rossa, prosciutto, aglio, aglio selvatico, pomodori secchi, mirtilli rossi essiccati e peperoncino.

Dove trovare CseroSajt:

• 8373 Rezi, Kiscomai Road, Parcel No. 2622
• Google Maps

Ulteriori informazioni e contatti:

• Sito web
• Facebook
• Telefono: +36 30 424 7424