Panificio Kelemen Kenyere
Una pagnotta che vale il viaggio fino a Rezi. Da Gábor, oltre al tradizionale pane a lievitazione naturale, puoi assaggiare anche il pane fatto con farina di alacore.
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Una pagnotta che vale il viaggio fino a Rezi. Da Gábor, oltre al tradizionale pane a lievitazione naturale, puoi assaggiare anche il pane fatto con farina di alacore.
Pane a lievitazione naturale da Rezi
Nelle tranquille strade di Rezi, vicino alle colline dei vigneti, un profumo speciale riempie l'aria: quello del pane a lievitazione naturale appena sfornato. Qui si trova il Panificio Kelemen Kenyere, dove Gábor Kelemen prepara personalmente i suoi pani con passione e dedizione per l'arte tradizionale della panificazione.
Sebbene per fare il pane servano pochi ingredienti - farina, acqua, lievito madre - la sua preparazione richiede molta pazienza e attenzione. La panificazione è un processo lungo e il risultato di un lavoro preciso. Inoltre, il panettiere si alza di notte, cuoce all'alba e vende il pane fresco al mattino, un mestiere che richiede una grande dedizione.
I pani di Gábor sono speciali grazie alla selezione accurata delle farine e ai sapori unici - il suo preferito è quello con cipolla e pancetta.
Prodotti da forno di qualità, anche in campagna!
Gábor Kelemen ha imparato l'arte della panificazione a Zalaegerszeg e ha iniziato la sua carriera a Keszthely. Dopo un'esperienza all'estero, ha approfondito le sue conoscenze sulla panificazione con lievito madre in una panetteria francese in Inghilterra. Tornato in patria, si è trasferito con la sua famiglia a Rezi per realizzare il suo sogno: aprire un panificio proprio. Gábor e la sua famiglia hanno deciso di portare l'esperienza del buon pane agli abitanti di Zala. Non erano motivati dalla produzione di massa, ma dalla convinzione che anche le persone delle campagne meritano prodotti da forno di qualità.
Per questo motivo, Gábor presta particolare attenzione alla qualità nella scelta delle materie prime, come la farina, seguendo anche le raccomandazioni dell'Istituto di Ricerca per l'Agricoltura Ecologica (ÖMKi). L'obiettivo non è produrre pane per tutti, ma creare un luogo dove il pane sia davvero pane, che non si secchi dopo 5 giorni e che abbia un sapore autentico.
Il lievito va nutrito, il pane va impastato
Nel Panificio Kelemen Kenyere si trovano esclusivamente pani a lievitazione naturale, fatti solo con farina, acqua e lievito madre - più quel tocco di sapore che Gábor aggiunge ai suoi pani. Non vengono utilizzati additivi, esaltatori di sapidità o agenti lievitanti.
La preparazione del pane può richiedere dalle 24 alle 30 ore, durante le quali l'impasto di farina, acqua, lievito madre e sale viene piegato, lasciato riposare e monitorato. Questo tempo di maturazione non solo favorisce la scomposizione dei nutrienti, ma conferisce anche un sapore unico e una lunga conservabilità.
La base dei pani è costituita da farine accuratamente selezionate: grano, segale, farro, alacore e grano Bánkúti - anche in versione integrale. Da Gábor puoi assaggiare i classici pani bianchi e integrali, ma se cerchi qualcosa di più particolare, ci sono varianti come pomodori secchi, cipolla e pancetta tostata o multi-semi. Una delle specialità è il pane con noci e alacore, per il quale la farina di grano alacore viene acquistata a Zalaszentlászló, nelle vicinanze.
Oltre ai pani, puoi acquistare anche pretzel, ciabatte e brioche.
In loco e al mercato
Il panificio a Rezi è aperto il lunedì, mercoledì e venerdì dalle 17:00, quando i pani appena sfornati vengono messi sugli scaffali. Il sabato, invece, puoi trovare i pani di Gábor anche al mercato contadino di Hévíz.
Descrizione dei prodotti
Pane a lievitazione naturale con noci e alacore
Questo speciale pane a lievitazione naturale è preparato da Gábor con una delle varietà di grano più antiche, l'alacore, noto anche come grano monococco. La farina di grano alacore viene acquistata a Zalaszentlászló, nelle vicinanze.
L'alacore - noto anche come grano monococco - ha eccellenti proprietà nutrizionali, grazie al fatto che non è stato sottoposto a processi di selezione genetica. Rispetto alle farine tradizionali, l'alacore ha un contenuto più elevato di proteine e fibre ed è ricco di antiossidanti. Come se non bastasse, Gábor aggiunge noci tostate al pane fatto con alacore per aumentarne il valore nutrizionale.
L'impasto - come tutto da Gábor - è preparato con lievito madre naturale e un lungo processo di maturazione, rendendo il pane non solo gustoso ma anche più digeribile. I pezzi di noce aggiungono consistenza e un ricco sapore a ogni fetta, con una crosta croccante e una mollica elastica e piena.
Gábor cuoce senza conservanti, lievito o additivi, così puoi gustare un pane che non è solo delizioso, ma anche sano.
Puoi acquistare i prodotti presso:
- Mercato Contadino di Hévíz
- 8373 Rezi, via József Attila 2
- Google Maps
Ulteriori informazioni e contatti:
- Orari di apertura: Facebook
- Telefono: 06 30 786 4087
