チェルセグトマイの美味しいもの

ローストヘーゼルナッツの味を知っていますか？酸味のあるカブを食べたことがありますか？発酵野菜が好きですか？チェルセグトマイの美味しいものでは、自家栽培の野菜や果物を使って風味豊かなジャム、健康的なピクルス、発酵食品を作っています。また、ヌテラの原料の一つであるローストヘーゼルナッツも取り扱っています。モーゼルネ・メリクス・エヴァさんとその家族は、何十年にもわたり野菜や果物の栽培を行い、小規模加工を加えることで、種まきから完成品まで全て家族で手掛けています。

この農園は、家族の何世代にもわたる知識と経験に基づいています。最初は自家消費のために始まり、その後余剰分を市場で販売するようになりました。長年、残った美味しいものは祖母がケストヘイ市場で販売していましたが、家庭的で保存料を使わない製品への需要が高まるのを見て、エヴァさんは以前の仕事を辞め、製造と加工に専念するようになりました。

現在では、数ヘクタールの土地で農業を営み、果樹や野菜畑を手入れし、チェルセグトマイでヘーゼルナッツの栽培も行っています。エヴァさん一家は大きな夢を持ち、加工能力を拡大したことで、製品は一年中手に入るようになりました。季節によって原材料が変わるだけです。

ラインナップには、クラシックなピクルス、発酵野菜、野菜ペースト、ジャムが含まれています。また、ローストヘーゼルナッツの塩味やチョコレートコーティングバージョンも味わうことができます。季節によっては、エヴァさんが新鮮な果物や野菜を市場に持ち込むこともあります。秋にはカボチャ、冬にはデーツプラムやカリンペーストが購入できます。

エヴァさんは、保存や発酵の基本を夫の母親から学びました。そのため、一部の製品には保存料や添加物が含まれておらず、伝統的な方法で瓶詰めされています—まるでおばあちゃんの家で作られたかのように！

発酵食品やピクルス—例えばカブ、キャベツ、ビーツ、そら豆など—は加熱処理を受けていないため、栄養価をそのまま保っています。

野菜はすべて自家栽培で、加工の全工程はチェルセグトマイの工房で手作業で行われています。スライス、瓶詰め、ラベル貼りなど、すべてが手作業です。

「良いものには時間がかかる。」とエヴァさんは言います。これはチェルセグトマイの美味しいもののスローガンとも言えるでしょう。本当に健康的で高品質な食品を作るには、保存や発酵に時間をかける必要があるからです。

家族はチェルセグトマイだけでなく、アルショーパホクにも農園を持ち、そこでは2つのゲストハウスが運営されています。また、訪問者として農園を訪れることも可能です。エヴァさん一家は近い将来、デモンストレーションガーデンを設立し、テーマ別プログラムやワークショップを通じて自家製の美味しいものの秘密を学べるようにする予定です。

「庭が与えてくれるものから、私はすべてを引き出したい。ただの味だけではなく、命も。」とエヴァさんは言います。これは、彼女が毎日菜園で喜びを持って過ごす最大のモチベーションです。エヴァさんは、食事が生活の質に直接影響を与えると信じており、食べ物がどこから来て、どのように作られているかを知ることが重要だと考えています。

ザクスカ

生産者のザクスカは、炭火で焼いたナス、自家製の挽き唐辛子、自家製トマトジュースから作られ、添加物は一切使用していません。ナスは果樹の薪で炭火焼きされ、独特のスモーキーな風味を得ます。加工のすべての工程は手作業で行われ、ナスの皮むき、玉ねぎや唐辛子の収穫、トマトの煮込みまで自家製です。シンプルながらも個性的な味付けで、野菜本来の味を引き立てています。ザクスカは濃厚でクリーミーな食感が特徴で、ヴィーガン対応、グルテンフリーです。パンやトーストに塗ったり、副菜としても最適です。すべての瓶にチェルセグトマイの季節の味が詰まっています。

ヘーゼルナッツ

チェルセグトマイのヘーゼルナッツ農園では、エヴァさんの息子ゲルゲーさんとその家族が700本以上の木を無農薬で自然に近い方法で育てています。収穫後、ヌテラのような風味を持つナッツは乾燥、殻割り、手作業で選別、焙煎され、さまざまな形で加工されます。塩味やプレーンなスナック、甘党の方にはチョコレートコーティングバージョンもおすすめです。焙煎はゲルゲーさんが担当し、ナッツを丁寧に均一に焙煎することで、カリッとした食感と濃厚な風味を保っています。また、国内では珍しいヘーゼルナッツオイルも製造しています。

ナッツ

かつてバラトン湖の400倍以上の広さを誇った巨大なパンノン湖の水は、何百万年もの間この地域を覆っていました。周囲の山々が隆起するにつれ、浅い水域は徐々に外洋から隔離され、淡水化し、堆積物で埋められていきました。この孤立した環境のおかげで、独自の生態系が形成され、多くの固有種が生息していました。

主に砂、粘土、シルトからなるパンノン層は、重要な鉱物資源（例：石油）や水を含む層を含んでおり、トランスダヌビア地方の地表の大部分を特徴づけています。チェルセグトマイのヘーゼルナッツ農園は、パンノン層の粘土質マール、層状のシルト、細粒の砂の堆積物からなる肥沃な土壌で栽培されています。このパンノン層には、伝説的な「ティハニのヤギの爪」として知られる二枚貝（コンゲリア・ウンガラカプラエ）の化石も見つかることがあります。

ナス

ナスの栽培地の土壌は、過去数万年にわたり、主に砂で構成された第四紀の堆積物上に形成されました。これらの堆積物は、斜面の表面を侵食する水や雪解け水の作用によって斜面の下部に蓄積されました。

チェルセグトマイの美味しいもの販売場所：

• ヘーヴィーズ生産者市場
• セゾンバスケット

詳細情報と連絡先：

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ケストヘイ山地の北部は、わずか数百万年前の若い火山岩で構成されていますが、南部—チェルセグトマイ周辺—では、はるかに古い熱帯の海で形成されたドロマイトが主に見られます。アルプスにも広がる「主要ドロマイト」層のほか、2億年以上前に形成されたレジ・ドロマイトが点在しています。ケストヘイ高原は、南北に走る谷と微小断層線によって分断されています。浅い表土と起伏に富んだ地形のため、この地域の70%以上が森林に覆われています。カルスト地形は年間を通じて水不足で、独特の生態学的特徴を持っています。高原は山間盆地によって分割され、深い断層（例：ヘーヴィーズ断層、エデリク断層）によって区切られています。構造線のため、この地域は地震に敏感です。

チェルセグトマイの美味しいものの農地周辺では、主要ドロマイトとレジ・ドロマイトの斜面堆積物上に形成された土壌が、この地域の土地利用の自然基盤の一つとなっています。ヘーゼルナッツは石灰質の土壌を好むため、エヴァさんとその家族はケストヘイ高原の西端で農業を営んでいます。この地域は、350〜440mの高さの断層によって区切られた隆起地形が特徴です。