エメシ チーズ工房

エメシ・トゥスはチェルセグトマイにある自分の小さな工房で、手作業で添加物を使わずに、農場で育てたヤギのミルクからチーズや乳製品を作っています。この手作りのビジネスは、家族の問題がきっかけで始まり、今では多くの常連客に乳製品を楽しむ機会を提供しています。純粋で高品質な美味しさを求めている方、乳製品に敏感な方でも安心して食べられるものをお探しなら、ここから試してみてください！

エメシは以前ドイツ語教師として働いていましたが、息子に乳タンパク質と乳糖のアレルギーが診断されたことをきっかけに、代替案を探し始めました。

家庭での試行錯誤が情熱となり、やがて職業へと変わりました。最初は息子がより受け入れやすかったヤギ乳からチーズや乳製品を作り始めました。エメシは経験を専門的な基盤にするため、チェルマヨールで2年間の乳製品製造の研修を修了し、チェルセグトマイに自分の小さな工房を設立しました。

現在では、ヤギの飼育に慣れ親しんだ息子も、ヤギの世話や家族のビジネスの維持に積極的に参加しています。

エメシ チーズ工房のスタンドでは、新鮮なハーブ入りのヤギチーズ、熟成ジャージー牛チーズ、ヨーグルト、ケフィア、さらには時折バターやカッテージチーズも見つけることができます。これらの原料はすべてチェルセグトマイの自家農場から供給されています。

現在、ヤギの群れは約80頭で、そのうち約4分の3がミルクを生産しています。

製品は常に低温殺菌されたミルクから作られ、自然な凝乳剤と培養菌を使用しているため、「ヤギ特有の匂い」を心配する必要はありません。エメシはヤギを丁寧に専門的に世話しており、動物たちは清潔で、これが高品質なチーズ作りの鍵となっています。

エメシは添加物、味覚増強剤、防腐剤を一切使用せず、製品を自然な方法で、規定に従って製造しています。

作業工程の大部分は手作業で行われ、チーズの成形から味付けまでが含まれます。エメシはミルクの変化を考慮してレシピを調整しており、「毎日ミルクは異なり、味も異なり、振る舞いも異なる。それを型にはめることはできず、ただ追いかけるしかない」と語っています。

新鮮でクリーミーなチーズは、軽く燻製したパプリカやハーブで味付けされることが多く、ヨーグルトは濃厚で滑らかな食感、ケフィアは軽やかでありながらコクのある味わいです。熟成チーズはより個性的な風味を持っています。

エメシはヤギのほかにジャージー牛も飼育しており、製品ラインナップを広げたいと考えています。ジャージー牛のミルクから作られる乳製品は、含まれるA2型ベータカゼインのおかげで、通常のミルクに敏感な方でも摂取可能です。エメシはこれを使って熟成チーズを作ることが多く、限定的にヨーグルトも提供しています。

ミルクの種類は別々に扱い、レシピも異なります。彼女は「ミルクは異なる振る舞いをし、味や食感も変わる」と理解しています。

豆知識: ヤギの自然なミルク生産期間は春に始まり、出産直後から秋まで続きます。つまり、チーズ、ヨーグルト、ケフィアなどの新鮮なヤギ乳製品は、年間の特定の時期にしか手に入りません。冬の間、ヤギはミルクを出さないため、チーズ作りは休止します。

製品はヘーヴィーズの生産者市場でのみ購入可能です。エメシは、購入者との出会いも体験の一部であることを大切にしています。彼女はチーズやヤギ、製造方法について喜んで話し、時にはどのように組み合わせると良いかアドバイスをくれることもあります。

この言葉は、エメシ チーズ工房で作られるものがなぜ特別なのかを何よりもよく表しています。それは健康的で自然で美味しいだけでなく、誠実で人間味があり、愛情が込められているからです。

さまざまな味のヤギチーズ

新鮮なチーズ、クリームチーズ、ヨーグルト、ケフィア - これらすべてがエメシ チーズ工房で見つかります。製品の品質保証は、一つには自家飼育のヤギからの原料であること、もう一つには専門知識と10年以上のチーズ作りの経験に基づいています。

チーズはすべて低温殺菌されたヤギ乳から作られ、自然な凝乳剤と厳選された細菌培養を使用しています。新鮮なチーズは市場の日に合わせてエメシが作るため、新鮮さは本当に保証されています。

基本のプレーンチーズに加え、さまざまな興味深い味付けから選ぶことができます。例えば、ガーリック、チリ、紫玉ねぎ、フェヌグリーク、またはチャイブ入りのバリエーションを試すことができます。また、クルミとクランベリーで味付けされたデザートチーズもあります。

味付けにはエメシが品質とグルテンフリーにこだわり、ルクルス製品を使用しているため、グルテンに敏感な方も安心してチーズを楽しむことができます。

チーズは完全に添加物フリーで、味覚増強剤、着色料、防腐剤は一切使用されていません。燻製タイプはブナ材を使った冷燻製で作られ、柔らかな食感と自然な香りを保っています。

ヤギチーズは、サワードウパンの一切れと一緒に、または新鮮なサラダに刻んで、あるいはリンゴと一緒に楽しむのに最適です。

製品が購入できる場所:

• ヘーヴィーズ生産者市場