エメシ チーズ工房

エメシ・トゥスはチェルセグトマイにある自身の小さな工房で、手作業で添加物を使わずにチーズや乳製品を作っています。これらは彼女の農場で育てられたヤギのミルクから作られています。この手作りの事業は、家族の問題をきっかけに始まり、今では多くの常連客に乳製品を楽しむ機会を提供しています。もし純粋で高品質な美味しさを求めているなら、ここから試してみてください！

エメシは以前ドイツ語教師として働いていましたが、息子が乳タンパク質と乳糖不耐症と診断されたのをきっかけに代替案を探し始めました。

家庭での試行錯誤が情熱となり、やがて職業へと変わりました。最初は息子がより受け入れやすいヤギ乳を使ってチーズや乳製品を作り始めました。経験を専門的な基盤にするため、エメシはチェルマヨールで2年間の乳製品製造コースを修了し、チェルセグトマイに自身の小さな工房を設立しました。

現在では、ヤギの飼育に馴染んだ息子も、ヤギの世話や家族経営の維持に積極的に参加しています。

エメシ チーズ工房のスタンドでは、新鮮なハーブ入りのヤギチーズ、熟成されたジャージー牛のチーズ、ヨーグルト、ケフィア、さらには時折バターやカッテージチーズも見つけることができます。これらの原材料はすべて自家農場から供給されています。

現在、ヤギの群れは約80頭で、そのうち約3分の2がミルクを生産しています。

製品はすべて低温殺菌されたミルクから作られ、自然な凝乳剤と培養菌を使用しているため、「ヤギ特有の匂い」を心配する必要はありません。エメシはヤギを丁寧に専門知識を持って世話しており、清潔な環境が高品質なチーズ作りの鍵となっています。

エメシは添加物、味覚増強剤、防腐剤を一切使用せず、製品を自然な方法で、規定に従って製造しています。

作業工程の多くは手作業で行われており、チーズの成形から味付けまでが含まれます。エメシはミルクの変化を考慮してレシピを調整しており、「毎日ミルクは異なり、味も異なり、振る舞いも変わる。それを型にはめることはできず、ただ追随するだけ」と語っています。

新鮮でクリーミーなチーズは、軽く燻製したパプリカやハーブで味付けされることが多く、ヨーグルトは濃厚で滑らかな食感、ケフィアは軽やかでありながらコクのある味わいです。熟成チーズはより個性的な風味を持っています。

エメシはヤギのほかにジャージー牛も飼育しており、製品ラインナップを広げることを目指しています。ジャージー牛のミルクから作られる乳製品は、含まれるA2型βカゼインのおかげで通常のミルクに敏感な方でも摂取できます。エメシはこれを主に熟成チーズや、限定的にヨーグルトの製造に使用しています。

ミルクの種類ごとに別々に扱い、レシピも異なります。なぜなら、それぞれのミルクが異なる振る舞いをし、味や食感も変わるからです。

豆知識: ヤギの自然なミルク生産の時期は春に始まり、出産直後から秋まで続きます。つまり、チーズ、ヨーグルト、ケフィアなどの新鮮なヤギ乳製品は、年間の特定の時期にしか手に入りません。冬の間、ヤギはミルクを出さないため、チーズ作りは休止します。

製品はヘーヴィーズの生産者市場でのみ購入可能です。エメシは購入者との出会いも体験の一部であると考えており、それを大切にしています。彼女はチーズやヤギ、製造方法について喜んで話し、時にはどのように組み合わせると良いかアドバイスをくれることもあります。

この言葉は、エメシ チーズ工房で作られるものが特別である理由をこれまで以上に的確に表しています。それは健康的で自然で美味しいだけでなく、誠実で人間味があり、愛情が込められているからです。

様々なフレーバーのヤギチーズ

新鮮なチーズ、クリームチーズ、ヨーグルト、ケフィア - これらすべてがエメシ チーズ工房で見つかります。製品の品質保証は、一つには自家飼育のヤギからの原材料であること、もう一つには専門知識と10年以上のチーズ作りの経験に基づいています。

チーズはすべて低温殺菌されたヤギ乳を使用し、自然な凝乳剤と厳選された細菌培養を用いて作られています。新鮮なチーズは市場の日の前に作られるため、新鮮さが確実に保証されています。

基本のプレーンチーズに加え、さまざまな興味深いフレーバーを選ぶことができます。例えば、ガーリック、チリ、紫玉ねぎ、フェヌグリーク、チャイブなどのフレーバーや、クルミとクランベリーで味付けされたデザートチーズもあります。

味付けには品質とグルテンフリーにこだわり、ルクルス製品を使用しているため、グルテンに敏感な方も安心してチーズを楽しむことができます。

チーズは完全に添加物フリーで、味覚増強剤、着色料、防腐剤は一切使用されていません。燻製チーズはブナの木を使った冷燻製で作られ、その柔らかな食感と自然な香りを保っています。

ヤギチーズは、サワードウブレッドのスライスに添えたり、新鮮なサラダに刻んだり、リンゴと一緒に食べるのに最適です。

製品が購入できる場所:

• ヘーヴィーズ生産者市場