ケレメンケンイェレ ベーカリー

レジの静かな通り、ブドウ畑の近くで漂う特別な香り。それは焼きたてのサワードウパンの香りです。ここにあるのが「ケレメンケンイェレ ベーカリー」。ケレメン・ガーボールさんが伝統的なパン作りへの情熱と献身をもって、自らの手でパンを焼いています。

パン作りには少ない材料（小麦粉、水、酵母）が必要ですが、その分多くの忍耐と注意が求められます。パンを焼くプロセスは長く、正確な作業が必要です。さらに、パン職人は夜中に起き、早朝に焼き、朝に焼きたてのパンを販売します。この仕事には強い使命感が必要です。

ガーボールさんのパンは、厳選された小麦粉と風味で特別なものになっています。彼のお気に入りは玉ねぎとベーコンのパンです。

ケレメン・ガーボールさんはザラエゲルセグでパン作りを学び、ケストヘイでキャリアをスタートしました。その後、海外で経験を積み、イギリスのフランス系ベーカリーでサワードウパン作りの技術を深めました。帰国後、家族と共にレジに移住し、自身のベーカリーを開くという夢を実現しました。ガーボールさんたちは、良いパンの楽しさをザラ地方の人々に届けることを決意しました。大量生産ではなく、地方の人々にも高品質なパンを提供したいという信念が彼らを動かしました。

そのため、ガーボールさんは材料、特に小麦粉の選択に特に注意を払い、エコロジカル農業研究所（ÖMKi）の推奨事項を常にフォローしています。目指すのは、誰にでも合うパンではなく、5日経っても乾燥せず、味わいのある本物のパンを作ることです。

「ケレメンケンイェレ ベーカリー」の商品はすべてサワードウパンで、小麦粉、水、酵母だけで作られています。さらに、ガーボールさんが加える特別な風味がパンを引き立てます。添加物、味付け剤、膨張剤は一切使用されていません。

パン作りには24～30時間かかり、その間に小麦粉、水、酵母、塩で作られた生地を折りたたみ、休ませ、見守る必要があります。この熟成期間は、栄養素の分解を助けるだけでなく、独特で豊かな風味と長い保存性をもたらします。

パンの基本は厳選された小麦粉で、小麦、ライ麦、スペルト小麦、アルコール小麦、バンクーティ小麦などがあります。全粒粉のバリエーションもあります。ガーボールさんの店では、基本の白パンや全粒粉パンを味わうことができますが、乾燥トマト、玉ねぎとベーコン、または多種の種子を使った特別なパンもあります。特にユニークなのは、クルミとアルコール小麦を使ったパンで、アルコール小麦粉は近くのザラスゼントラースローから調達しています。

パンのほかに、プレッツェル、チャバタ、ブリオッシュも購入できます。

ベーカリーはレジで月曜、水曜、金曜の17時から営業しており、その時に焼きたてのパンが棚に並びます。土曜日には、ガーボールさんのパンを求めてヘーヴィーズのファーマーズマーケットにも足を運ぶことができます。

クルミとアルコール小麦のサワードウパン

この特別なサワードウパンは、ガーボールさんが最も古い穀物の一つであるアルコール小麦を使って焼いています。アルコール小麦粉は近くのザラスゼントラースローから調達しています。

アルコール小麦（別名一粒小麦）は、品種改良されていないため、優れた栄養価を持っています。伝統的な小麦粉と比べて、アルコール小麦は高いタンパク質と食物繊維を含み、抗酸化物質も豊富です。さらに、ガーボールさんはアルコール小麦のパンにローストしたクルミを加え、その栄養価を高めています。

生地は、ガーボールさんのすべてのパンと同様に、天然酵母と長時間の熟成プロセスで作られており、風味豊かで消化しやすいパンに仕上がっています。クルミの粒が各スライスに食感と豊かな味わいを与え、クラストはカリッとし、クラムは弾力があり充実しています。

ガーボールさんは保存料、イースト、添加物を使わずに焼いているため、健康的で美味しいパンを楽しむことができます。

• ヘーヴィーズ ファーマーズマーケット
• 8373 レジ, ヨージェフ・アッティラ通り2
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詳細情報と連絡先：

• 営業時間：Facebook
• 電話番号：06 30 786 4087