Cserosajt

Num antigo lagar nas vinhas de Rezi, já não é o vinho que envelhece, mas sim o queijo. Nas mãos de Róbert Cserép, parenyica fumada, queijo gomolya com especiarias e creme de soro doce são produzidos diariamente. De madrugada, enquanto outros ainda dormem, o Robi já está na queijaria: pasteurizar, coalhar, mexer, moldar, fumar, embalar.

A história do CseroSajt não é sobre uma arte herdada de gerações — é sobre uma mudança ousada, uma decisão consciente e muita aprendizagem. Pode provar os queijos diretamente na quinta, rodeado por vacas a pastar tranquilamente e pelas colinas ondulantes das vinhas de Rezi.

O Robi trabalhava em TI, mas acabou por se cansar de ecrãs e espaços fechados. Atraído pela tranquilidade de um estilo de vida ligado à natureza e pelo desejo de criar com as mãos, dedicou-se à produção de queijos.

“Todas as manhãs, antes de começar, fico em frente à oficina. As vacas pastam em silêncio, o nevoeiro levanta-se lentamente e, nos dias mais frios, até se consegue ver a respiração delas. É nesse momento que sei que estou no lugar certo.”

Residente de Rezi desde sempre, foi natural para o Robi iniciar o seu projeto de queijaria aqui. Começou com apenas dois litros de leite, a fazer queijo como experiência para a família. O feedback positivo rapidamente mostrou que outros também apreciavam os seus queijos artesanais e de pequena produção. O que começou como um projeto de paixão cresceu e tornou-se num negócio — hoje, o Robi até já tem ajuda.

Após inúmeros cursos, tentativas e erros, transformou o antigo lagar numa queijaria conforme as normas, mas ainda assim artesanal. No entanto, a essência mantém-se: feito à mão, próximo da natureza e das pessoas.

O CseroSajt oferece queijos gomolya frescos, simples e com especiarias, além de parenyicas moldadas à mão em vários sabores. O Robi também faz um creme de soro doce e cremoso, mais denso e rico do que iogurte, proporcionando uma experiência de sabor única.

Todos os queijos são feitos com leite suavemente pasteurizado, preservando o seu valor nutricional natural. O Robi seleciona cuidadosamente o coalho e as culturas bacterianas, utilizando apenas sal natural e sem aditivos. Os sabores são escolhidos com atenção: cebola roxa, presunto, alho, alho selvagem, tomate seco, arandos secos, malagueta — tudo natural e, muitas vezes, cultivado em casa.

A parenyica é moldada à mão, enrolada, recheada e fumada com madeira de faia, criando o seu sabor característico levemente salgado e fumado, que se tornou a marca registada do CseroSajt.
 Sem conservantes, sem aditivos — apenas artesanato honesto.

No CseroSajt, nunca provará dois queijos iguais. As variações fazem parte do encanto, nascidas de métodos artesanais e de uma criação de animais amiga da natureza. Embora o Robi siga as suas receitas de confiança, fatores como o clima e a composição da erva que as vacas pastam podem influenciar subtilmente a textura e o sabor do queijo. Como o Robi diz: “O queijo é tão bom quanto o leite. O leite é tão bom quanto o animal. E o animal está tão bem quanto os cuidados que recebe.”

Atualmente, três vacas pastam na colina de Rezi: duas Magyartarka e uma Kárpáti Borzderes, chamadas Rezeda, Pipacs e Jázmin. Convidamo-lo a provar os produtos do CseroSajt e, se possível, visitar a quinta para ver de perto o processo de fabrico dos queijos — e conhecer as vacas também.

Parenyica – Moldada à mão, fumada com madeira de faia

Sabia que a parenyica tem origem nos pastores eslovacos das Montanhas Tatra? Dali, conquistou o mundo — e hoje é feita aqui mesmo na colina de Rezi. A parenyica do CseroSajt é feita com leite fresco, suavemente pasteurizado, depois moldada à mão e enrolada em forma, utilizando métodos tradicionais. A versão base é levemente salgada, com uma textura firme mas elástica, e fumada com madeira de faia, que lhe confere um sabor distinto mas suave. Não são usados conservantes ou aditivos — apenas sal natural, rico em minerais. Também pode desfrutar da parenyica em vários sabores: cebola roxa, presunto, alho, alho selvagem, tomate seco, arandos secos e malagueta.

Onde encontrar o CseroSajt:

• 8373 Rezi, Kiscomai Road, Parcela nº 2622
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Mais informações & Contacto:

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• Telefone: +36 30 424 7424