Muștar Osgyán

Osgyán László a lucrat inițial ca dezvoltator în industria farmaceutică. Deși îi plăcea munca sa, monotonia zilnică l-a determinat, acum patru ani, să înceapă să-și urmeze visurile. Acest vis a fost producția de muștar, pe care a început-o chiar aici, în Keszthely, județul Zala. 
László a fost mereu atras de gusturile unice și speciale – în special de diferitele variante naționale de muștar: a încercat muștar franțuzesc, englezesc, german, ardelean, care l-au inspirat pentru propriile sale creații. În procesul său autodidact de învățare, s-a inspirat din rețete din perioada romană până la Jamie Oliver, iar combinația acestora, împreună cu propria sa creativitate, a dat naștere aromelor muștarului Osgyán. 

László produce muștarurile folosind metode diferite, în funcție de cât de picante sunt sau de profilul lor aromatic. 
Baza este întotdeauna formată din trei ingrediente: semințe de muștar, oțet și suc de struguri 100% – la care se adaugă arome sezoniere și permanente.
Un alt aspect comun este că semințele de muștar sunt întotdeauna măcinate proaspăt, iar prin adăugarea condimentelor și tratamentul termic, László obține exact textura și gustul pe care și le imaginează. Variantele picante sunt procesate la temperaturi diferite față de cele mai blânde – asigurând astfel ca fiecare aromă să fie perfect echilibrată.
Pentru intensitatea aromelor, rețeta are două etape esențiale. László macină semințele de muștar proaspăt de fiecare dată, iar baza nu este aromatizată ulterior, ci condimentele și ingredientele aromatizante sunt adăugate în timpul procesului de gătire.

Muștarurile Osgyán nu conțin conservanți, coloranți sau arome artificiale. Pentru László, este extrem de important să folosească doar ingrediente naturale. 
Ceea ce poate, achiziționează de la producători locali: perele, ceapa, hreanul sau dovleacul provin adesea de la fermierii din Zala. Există ingrediente – cum ar fi anșoa – pe care trebuie să le importe, dar și în acest caz, fiabilitatea și calitatea sunt cele mai importante criterii.
O parte din semințele de muștar provin din propria sa cultură – muștarul este semănat și recoltat în estul țării, la Szolnok, unde planta se dezvoltă cel mai bine. László folosește în mod special soiul autohton de muștar galben.

Muștar Osgyán
Gama de produse cuprinde acum peste douăzeci de tipuri de muștar. Unele dintre acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului, iar altele apar sezonier. Dintre produsele permanente, muștarul cu ceapă caramelizată, parmezan, chili, whisky și smochine poate fi încercat oricând. 
Toamna, varianta cu dovleac este populară, iar de Crăciun ies în evidență arome speciale, cum ar fi cele cu ghimbir-cardamom sau anason stelat.
În ofertă se găsesc și variante fără gluten, fără lactoză și fără zahăr adăugat – cu o etichetare clară a ingredientelor în fiecare caz.
În timp ce László aduce semințele de muștar de pe terenurile sale din Szolnok, celelalte ingrediente – cum ar fi perele sau ceapa – sunt achiziționate local. Unul dintre ingredientele principale ale muștarurilor sale, sucul de struguri 100%, este cumpărat de la Crama Dobosi din Szentantalfa.
Muștarul Osgyán oferă o experiență culinară deosebită chiar și consumat simplu, dar este o pereche perfectă pentru carne și brânzeturi.

Produsele pot fi achiziționate:
●    Piața Producătorilor din Hévíz