Крейнер Маргит

Маргит можно сказать выросла в сельском хозяйстве и домашнем животноводстве. Она приобрела опыт в уходе за животными за долгие годы. Ранее она жила с семьей в Капталантоти, где на ферме содержали сотни птиц и овец, готовили лечебные чаи, выращивали лаванду и розы. 
После переезда в Рапошку у неё стало меньше земли, но любовь к животным осталась неизменной. Идею заняться разведением перепелов она получила от опытного знакомого, а затем, как и все предыдущие знания, освоила это дело через чтение и, конечно, практику. 
Сегодня Маргит вместе с дочерью выращивает сотни перепелов, которые требуют ежедневного ухода. Птиц нужно обеспечивать достаточным количеством воды и качественным кормом. С самого начала Маргит избегает кормления комбикормом, закупая натуральный корм – кукурузу, пшеницу, ячмень, горох, сою – на близлежащей ферме. Благодаря этому перепела здоровы, а вкус яиц насыщенный и выразительный.
По словам Маргит: «Кто пробовал яйца от птиц, которых кормили комбикормом, и сравнит их с яйцами от птиц, получающих натуральный корм из домашнего хозяйства, сразу почувствует разницу.» 
Различие заметно не только во вкусе, но и во внешнем виде яиц. Желток имеет более насыщенный цвет и даже после жарки или варки сохраняет свой яркий солнечный оттенок.

Перепелиные яйца после варки несколько часов вымачиваются в соленой воде, а затем коптятся на буковом дереве. Белоснежные, твердые яйца затем помещаются в оливковое масло с чесноком, чили, черемшой или другими сезонными специями. Каждый вкус – результат собственных экспериментов, и на рынок не попадает ничего, что Маргит не считает на 100% идеальным.
Самые популярные вкусы: натуральный, с чесноком и с чили.
Совет: Рассол, то есть ароматное оливковое масло, тоже ценен, ведь когда перепелиные яйца закончатся, его можно смело использовать для жарки.
Покупатели часто предлагают идеи для новых вкусов, которые Маргит, как правило, принимает и старается воплотить в жизнь.
Хотя основным продуктом являются вареные копченые перепелиные яйца, Маргит также готовит песто из черемши, сладкую и острую паприковую пасту из собственных овощей, а также варенье и сиропы из своих фруктов.

Песто из черемши
Песто из черемши готовится из свежей, дикорастущей черемши в разгар сезона. Листья тщательно очищаются и измельчаются, после чего обрабатываются с добавлением оливкового масла, соли, орехов или чили. В песто используется только листовая часть растения, что позволяет сохранить его свежий, слегка чесночный аромат. Черемшу Маргит собирает на близлежащих, известных местах сбора, иногда с помощью семьи. Варианты с орехами или чили придают этому весеннему деликатесу особый характер. Песто отлично подходит для пасты, на тосты, к мясу или в качестве заправки для салатов. Не содержит консервантов.


Пряные копченые перепелиные яйца в оливковом масле

Домашние копченые перепелиные яйца в оливковом масле – один из самых уникальных продуктов ремесленной мастерской Маргит. Перепела выращиваются в собственном хозяйстве и кормятся натуральным кормом, что способствует высокому содержанию витаминов и минералов в яйцах. Процесс приготовления этих маленьких деликатесов требует тщательного подхода: перед варкой яйца вымачиваются в уксусной воде, чтобы удалить естественные пигментные пятна, затем варятся в соленой воде, охлаждаются, очищаются вручную и коптятся на буковом дереве в течение трех часов. Подготовленные таким образом яйца помещаются в оливковое масло, натуральное или с добавлением специй, таких как чеснок или чили. Масло не только сохраняет продукт, но и впитывает аромат копчения и специй, который можно использовать в дальнейшем для приготовления блюд. Продукт содержит только натуральные ингредиенты, не содержит добавок и консервантов, и может храниться до полугода. Это идеальная закуска, угощение для гостей или добавка к салату – полностью домашний деликатес из Рапошки.



Продукты можно приобрести:
●    Хевизский фермерский рынок
●    Рынок Лилиомкерт, Капталантоти