Крайнер Маргит

Маргит можно сказать выросла в сельском хозяйстве и домашнем животноводстве. Она приобрела опыт в уходе за животными за долгие годы. Ранее она жила с семьёй в Капталантоти, где на ферме содержали сотни кур и овец, готовили лечебные чаи, выращивали лаванду и розы. 
После переезда в Рапошку у неё стало меньше земли, но любовь к животным осталась неизменной. Идею заняться разведением перепелов она получила от опытного знакомого, а затем, как и все предыдущие знания, освоила её через чтение и, конечно, практику. 
Сегодня она вместе с дочерью выращивает сотни перепелов, которые требуют ежедневного ухода. Птиц нужно обеспечивать достаточным количеством воды и качественным кормом. С самого начала Маргит избегает кормления комбикормом, приобретая натуральный корм – кукурузу, пшеницу, ячмень, горох, сою – на близлежащей ферме. Благодаря этому перепела остаются здоровыми, а вкус яиц насыщенным и выразительным.
По словам Маргит: «Тот, кто пробовал яйца от птиц, которых кормили комбикормом, и сравнит их с яйцами от домашних птиц, питающихся натуральным кормом, сразу почувствует разницу.» 
Различие заметно не только во вкусе, но и во внешнем виде яиц. Желток имеет гораздо более насыщенный цвет и даже после жарки или варки сохраняет свой яркий солнечный оттенок.

После варки перепелиные яйца несколько часов вымачиваются в солёной воде, а затем коптятся на буковом дереве. Белоснежные твёрдые яйца затем помещаются в оливковое масло с добавлением чеснока, чили, черемши или других сезонных специй. Все вкусовые сочетания являются результатом собственных экспериментов – на рынок не попадает ничего, что Маргит не считает на 100% идеальным.
Самые популярные вкусы: натуральный, с чесноком и с чили.
Совет: рассол, то есть пряное оливковое масло, тоже ценен, так как после того, как яйца будут съедены, его можно смело использовать для жарки.
Покупатели часто предлагают идеи для новых вкусов, и Маргит обычно принимает их и старается воплотить пожелания.
Хотя основным продуктом остаются варёные копчёные перепелиные яйца, Маргит также готовит песто из черемши, сладкую и острую паприковую пасту из собственных овощей, а также варенье и сиропы из своих фруктов.

Песто из черемши
Песто из черемши готовится из свежей, дикорастущей черемши в разгар сезона. После тщательной очистки и измельчения листья обрабатываются с добавлением оливкового масла, соли, орехов или чили. В песто используется только листовая часть растения, что сохраняет его свежий, слегка чесночный аромат. Черемшу Маргит собирает на близлежащих, известных местах сбора, иногда с помощью семьи. Варианты с орехами или чили придают этому весеннему лакомству особый характер. Песто идеально подходит для пасты, тостов, к мясу или как заправка для салатов. Не содержит консервантов.


Пряные копчёные перепелиные яйца в оливковом масле

Домашние копчёные перепелиные яйца в оливковом масле – один из самых уникальных продуктов ремесленной мастерской Маргит. Перепелов выращивают на собственном подворье, кормят натуральным кормом, что способствует высокому содержанию витаминов и минералов в яйцах. Процесс приготовления этих маленьких деликатесов требует тщательного подхода: перед варкой яйца вымачиваются в уксусной воде, чтобы удалить естественные пигментные пятна, затем варятся в солёной воде, охлаждаются, очищаются вручную и коптятся на буковом дереве в течение трёх часов. Подготовленные таким образом яйца помещаются в оливковое масло, натуральное или с добавлением специй, таких как чеснок или чили. Масло не только сохраняет продукт, но и впитывает ароматы копчения и специй, которые затем можно использовать в кулинарии. Продукт содержит только натуральные ингредиенты, не содержит добавок и консервантов, и может храниться до полугода. Это идеальная закуска, угощение для гостей или добавка к салатам – настоящее домашнее лакомство из Рапошки.



Продукты можно приобрести:
●    Фермерский рынок в Хевизе
●    Рынок Лилиомкерт, Капталантоти