Ошган Горчица
В нашей стране лишь немногие занимаются производством горчицы, особенно такой, где главный ингредиент – горчичное семя – выращивается на местной земле. Именно это делает горчицу Ошган такой особенной, а также то, что ремесленные продукты можно попробовать в более чем двадцати различных вкусах. Ремесленные горчицы Ласло Ошгана обладают ярким характером, но при этом гармонируют с венгерской гастрономией. Если вы любите экспериментировать и пробовать необычные вкусы, то эти маленькие баночки с золотистым соусом созданы для вас.
Дополнительная информация
Ошган Горчица – Фейерверк вкусов из горчицы
Производство горчицы началось с желания вырваться из рутины
Ласло Ошган изначально работал разработчиком в фармацевтической промышленности. Хотя ему нравилась его работа, четыре года назад он решил начать осуществлять свои мечты из-за однообразия повседневной жизни. Эта мечта – производство горчицы, которое он начал здесь, в городе Кестхей, в медье Зала.
Ласло всегда привлекали уникальные и необычные вкусы – особенно различные национальные разновидности горчицы: он пробовал французскую, английскую, немецкую, трансильванскую, которые вдохновили его на создание собственных горчиц. В процессе самообучения он черпал идеи из римских рецептов, а также у Джейми Оливера, и благодаря сочетанию этих источников и своей креативности родился уникальный вкус горчицы Ошган.
Каждая горчица создается по уникальному рецепту
Ласло готовит горчицу различными методами в зависимости от того, острая она или нет, а также какой вкус она должна иметь.
Основой всегда служат три ингредиента: горчичное семя, уксус и 100%-ный виноградный сок – к ним добавляются сезонные и постоянные вкусовые добавки.
Общее для всех горчиц то, что семена всегда перемалываются свежими, а благодаря добавлению специй и термической обработке Ласло добивается именно той текстуры и вкуса, которые он задумал. Острые варианты обрабатываются при другой температуре, чем более мягкие, – так он обеспечивает идеальное раскрытие всех вкусов.
Для усиления вкусовой интенсивности рецепт включает два важных этапа. Ласло сам перемалывает горчичное семя, всегда свежим, а специи и вкусовые добавки добавляются не после приготовления, а в процессе готовки.
Горчичное семя из восточной части страны, а вкусовые добавки – местные
Горчицы Ошган не содержат консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов. Для Ласло особенно важно использовать только натуральные ингредиенты.
Все, что возможно, он закупает у местных производителей: груши, лук, хрен или тыква часто поступают от фермеров из Зала. Некоторые ингредиенты, такие как анчоусы, приходится закупать за границей, но и в этом случае главным критерием остаются надежность и качество.
Часть горчичного семени выращивается самостоятельно – горчицу сеют и собирают в восточной части страны, в Сольноке, где растение чувствует себя лучше всего. Ласло использует специально венгерский сорт желтой горчицы.
Описание продуктов
Горчица Ошган
Ассортимент сегодня включает более двадцати видов горчицы. Часть из них доступна круглый год, другие появляются сезонно. Среди постоянных продуктов вы всегда можете попробовать горчицу с карамелизированным луком, пармезаном, чили, виски и инжиром.
Осенью появляется вариант с тыквой, а на Рождество – такие особенные вкусы, как имбирно-кардамоновая или с приправой из бадьяна.
В ассортименте есть безглютеновые, безлактозные и без добавленного сахара варианты – состав всегда точно указан.
Горчичное семя Ласло привозит с полей в Сольноке, а остальные ингредиенты, такие как груши или лук, старается закупать местно. Один из основных компонентов его горчицы – 100%-ный виноградный сок – он приобретает у винодельни Добоши в деревне Сентантафалва.
Горчица Ошган сама по себе является кулинарным наслаждением, но также идеально подходит к мясу и сыру.
Продукты можно приобрести:
● Фермерский рынок в Хевизе
