Emese Mlekara
Kvalitetni, ručno pravljeni proizvodi od kozjeg mleka direktno iz sunčanog Čerszegtomaja, dostupni u slanim i slatkim varijantama. Pronađi svog favorita!
- Cash
Više informacija
Kvalitetni, ručno pravljeni proizvodi od kozjeg mleka direktno iz sunčanog Čerszegtomaja, dostupni u slanim i slatkim varijantama. Pronađi svog favorita!
Gde se mleko srećnih koza pretvara u sir, jogurt i kefir
Emese u svom malom pogonu u Čerszegtomaju ručno i bez dodataka pravi sireve i mlečne proizvode od mleka koza koje uzgaja na svom imanju. Ova zanatska delatnost nastala je iz porodične potrebe, ali danas omogućava mnogim stalnim kupcima da uživaju u mlečnim proizvodima. Ako tražiš čiste, kvalitetne poslastice koje mogu konzumirati i osobe osetljive na mleko – počni degustaciju ovde!
Od porodične potrebe do profesije
Emese je ranije radila kao profesorka nemačkog jezika, sve dok njenom sinu nije dijagnostikovana intolerancija na mlečne proteine i laktozu. U potrazi za rešenjem, počela je da traži alternative.
Ono što je počelo kao eksperiment kod kuće, preraslo je u strast, a zatim i profesiju: prvo je počela da pravi sireve i mlečne proizvode od kozjeg mleka, jer ih je njen sin bolje podnosio. Kako bi svoje iskustvo podigla na profesionalni nivo, završila je dvogodišnju obuku za mlekarstvo u Čermajoru, nakon čega je otvorila svoj mali pogon u Čerszegtomaju.
Danas njen sin, koji je praktično odrastao uz koze, aktivno učestvuje u poslovima oko koza i održavanju porodičnog biznisa.
Ne samo za osetljive, već i za gurmane
Na štandu Emese Mlekare pronaći ćeš sveže kozje sireve sa začinima, zrele sireve od džersi kravljeg mleka, jogurt, kefir, a ponekad i puter i sir. Svi proizvodi prave se od sirovina sa njenog imanja u Čerszegtomaju.
Trenutno ima oko 80 koza, od kojih tri četvrtine daje mleko.
Proizvodi se uvek prave od pasterizovanog mleka, uz upotrebu prirodnih kultura i sirila, tako da ne moraš da brineš o „kozjem ukusu“. Emese sa velikom pažnjom i stručnošću brine o svojim kozama, što je ključ za kvalitetnu proizvodnju sira.
Emese ne koristi aditive, pojačivače ukusa niti konzervanse, a proizvodi se prave na prirodan način, u skladu sa propisima.
Većina procesa se obavlja ručno – od oblikovanja sira do začinjavanja. Emese prilagođava recepte prema promenama u mleku, jer „svakog dana mleko je drugačije, ima drugačiji ukus i ponaša se drugačije – i to se ne može ukalupiti, već samo pratiti.“
Sveži, kremasti sirevi često se začinjavaju blagom dimljenom paprikom ili začinima, jogurt je gust, ali svilenkast, dok je kefir lagan, ali punog ukusa. Zreli sirevi imaju intenzivniji ukus.
Osim koza, Emese drži i jednu džersi kravu, kako bi proširila svoju ponudu. Mlečni proizvodi od džersi mleka, zahvaljujući A2 beta-kazeinu, mogu biti pogodni i za osobe osetljive na obično mleko. Od ovog mleka Emese obično pravi zrele sireve, a povremeno i jogurt.
Različite vrste mleka tretira odvojeno, a recepti se razlikuju, jer zna da se ukusi i teksture razvijaju drugačije.
Zanimljivost: Prirodni period laktacije kod koza počinje u proleće, neposredno nakon jarenja, i obično traje do jeseni. To znači da su većina svežih proizvoda od kozjeg mleka – poput sira, jogurta ili kefira – dostupni samo tokom određenih perioda godine. Tokom zimskih meseci, kada koze ne daju mleko, proizvodnja sira se pauzira.
Isključivo na pijaci – lično
Proizvodi se mogu kupiti samo na Héviz pijaci, jer Emese insistira na tome da susret sa kupcima bude deo iskustva. Rado priča o sirevima, kozama i načinu proizvodnje – a ponekad čak daje i savete o tome šta s čim najbolje ide.
„Što svom sinu dajem sa srcem, to mogu dati i drugima.”
Ova rečenica možda najbolje sažima zašto su proizvodi Emese Mlekare posebni: nisu samo zdravi, prirodni i ukusni – već su iskreni, ljudski i puni ljubavi.
Opis proizvoda
Kozji sirevi u raznim ukusima
Sveži sirevi, krem sirevi, jogurt i kefir – sve to možeš pronaći kod Emese Mlekare. Kvalitet proizvoda garantuju, s jedne strane, sirovine sa njenih koza, a s druge strane, njeno veliko znanje i više od 10 godina iskustva u pravljenju sireva.
Sirevi se prave isključivo od pasterizovanog kozjeg mleka, uz upotrebu prirodnih sirila i pažljivo odabranih bakterijskih kultura. Sveže sireve Emese priprema neposredno pre pijace, tako da je svežina zagarantovana.
Pored osnovnog, neutralnog sira, možeš birati između mnogih uzbudljivih ukusa. Probaj, na primer, sa belim lukom, čilijem, crvenim lukom, grčkim semenom piskavice ili vlascem, a tu je i desertni sir sa orasima i brusnicama.
Kod začinjavanja Emese pridaje veliki značaj kvalitetu i bezglutenskim opcijama: koristi Lukullus proizvode, kako bi i osobe sa intolerancijom na gluten mogle sigurno uživati u sirevima.
Sirevi su potpuno bez aditiva – nema pojačivača ukusa, boja niti konzervansa. Dimljene varijante se prave hladnim dimljenjem bukovim drvetom, kako bi se sačuvala njihova blaga tekstura i prirodna aroma.
Kozji sir je savršen dodatak kriški hleba sa kvascem, ali ga možeš dodati i u svežu salatu ili poslužiti uz jabuku.
Gde možeš nabaviti proizvode:
- Héviz pijaca
