Kelemenov Hleb pekara

U mirnoj ulici Rezija, blizu vinograda, širi se poseban miris: sveže pečenog kiselog hleba. Ovde se nalazi Kelemenov Hleb pekara, gde Gabor Kelemen sopstvenim rukama pravi hlebove sa strašću i posvećenošću prema tradicionalnom pekarskom zanatu.

Iako je za hleb potrebno malo sastojaka - brašno, voda, kvasac - njegova priprema zahteva mnogo strpljenja i pažnje. Pečenje hleba je dugotrajan proces i rezultat preciznog rada. Osim toga, pekar ustaje noću, peče u zoru i prodaje svež hleb ujutru, što zahteva ozbiljnu posvećenost.

Gaborovi hlebovi su posebni zbog pažljivo odabranih brašna i dodataka - njegov lični favorit je hleb sa lukom i slaninom.

Gabor Kelemen je pekarski zanat naučio u Zalaegersegu, a karijeru je započeo u Kesthelju. Nakon sticanja iskustva u inostranstvu, u Engleskoj je u francuskoj pekari usavršio veštinu pravljenja kiselog hleba. Po povratku, sa porodicom se preselio u Rezi kako bi ostvario svoj san - sopstvenu pekaru. Gabor i njegova porodica odlučili su da zalajskom narodu donesu iskustvo dobrog hleba. Njih nije motivisala masovna proizvodnja, već uverenje da i ljudi na selu zaslužuju kvalitetne pekarske proizvode.

Upravo zato Gabor posvećuje posebnu pažnju kvalitetu prilikom odabira sirovina, odnosno brašna, i prati preporuke Instituta za ekološku poljoprivredu (ÖMKi). Cilj mu nije da pravi hleb za svakoga, već da postoji mesto gde je hleb zaista hleb - koji ne postaje suv ni nakon 5 dana i koji ima pravi ukus.

U ponudi Kelemenov Hleb pekare nalaze se isključivo kiseli hlebovi, koji sadrže samo brašno, vodu i kvasac - uz dodatni ukus koji Gabor dodaje svojim hlebovima. Nema dodataka, pojačivača ukusa ili sredstava za povećanje zapremine.

Priprema hleba traje čak 24–30 sati, tokom kojih se testo od brašna, vode, kvasca i soli mora mesiti, odmarati i pažljivo pratiti. Ovo vreme fermentacije ne samo da pomaže razgradnji hranljivih materija, već daje jedinstven, bogat ukus i dugotrajnu svežinu.

Osnova hlebova je pažljivo odabrano brašno: pšenično, raženo, speltino, alakor i bankuti pšenica - i u integralnim varijantama. Kod Gabora možeš probati osnovne bele i integralne hlebove, ali ako želiš nešto posebno, tu su hlebovi sa sušenim paradajzom, prženim lukom i slaninom ili sa mnogo semenki. Jedan od specijaliteta je hleb sa orasima i alakorom, za koji alakor brašno nabavlja iz obližnjeg Zalasentlasla.

Osim hlebova, možeš nabaviti i perece, čabate i kolače.

Pekara u Reziju je otvorena ponedeljkom, sredom i petkom od 17 časova, kada se sveže pečeni hlebovi stavljaju na police. Subotom možeš posetiti Gaborov štand na pijaci u Hevizu i kupiti njegove hlebove.

Kiseli hleb sa orasima i alakorom

Ovaj poseban kiseli hleb Gabor peče od jedne od najstarijih vrsta žitarica - alakora, poznatog i kao prapšenica. Alakor brašno nabavlja iz obližnjeg Zalasentlasla.

Alakor - poznat i kao jednozrna pšenica - ima izuzetne nutritivne vrednosti jer nije oplemenjen. U poređenju sa tradicionalnim brašnima, alakor sadrži više proteina i vlakana i bogat je antioksidansima. Ako to nije dovoljno, Gabor dodaje pržene orahe u hleb od alakora kako bi povećao njegovu nutritivnu vrednost.

Testo - kao i sve kod Gabora - priprema se sa prirodnim kvascem i dugim procesom fermentacije, što hleb čini ne samo ukusnim već i lakše svarljivim. Komadići oraha daju teksturu i bogat ukus svakom parčetu, kora je hrskava, a unutrašnjost elastična i bogata.

Gabor peče bez konzervansa, kvasca i dodataka, tako da jedeš hleb koji nije samo ukusan već i zdrav.

• Héviz pijaca
• 8373 Rezi, Ulica Jozefa Atile 2
• Google mapa

Više informacija i kontakt:

• Radno vreme: Facebook
• Telefon: 06 30 786 4087