Panadería Kelemen Kenyere
Un pan que vale la pena ir a Rezi a probar. En casa de Gábor, además del tradicional pan de masa madre, también puedes degustar pan hecho con trigo alacrán.
- Efectivo
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Un pan que vale la pena ir a Rezi a probar. En casa de Gábor, además del tradicional pan de masa madre, también puedes degustar pan hecho con trigo alacrán.
Pan de masa madre desde Rezi
En una tranquila calle de Rezi, cerca de las colinas de viñedos, un aroma especial llena el aire: el del pan de masa madre recién horneado. Aquí se encuentra la Panadería Kelemen Kenyere, donde Gábor Kelemen elabora sus panes a mano, con pasión y dedicación por la panadería tradicional.
Aunque el pan requiere pocos ingredientes - harina, agua, masa madre -, su preparación exige mucha paciencia y atención. Hornear pan es un proceso largo y el resultado de un trabajo preciso. Además, el panadero se levanta de noche, hornea al amanecer y vende el pan recién hecho por la mañana, lo que requiere una gran vocación.
Los panes de Gábor son especiales por las harinas seleccionadas cuidadosamente y los sabores añadidos; su favorito personal es el de cebolla y tocino.
¡Productos de panadería de calidad también en el campo!
Gábor Kelemen aprendió el oficio de panadero en Zalaegerszeg y comenzó su carrera en Keszthely. Tras adquirir experiencia en el extranjero, profundizó sus conocimientos sobre la elaboración de pan de masa madre en una panadería francesa en Inglaterra. Al regresar, se mudó con su familia a Rezi para cumplir su sueño: tener su propia panadería. Gábor y su familia decidieron llevar la experiencia del buen pan a los habitantes de Zala. No les motivaba la producción masiva, sino la convicción de que las personas del campo también merecen productos de panadería de calidad.
Por ello, Gábor presta especial atención a la calidad al seleccionar los ingredientes, como la harina, y sigue constantemente las recomendaciones del Instituto de Investigación de Agricultura Ecológica (ÖMKi). El objetivo no es que sea el pan de todos, sino que exista un lugar donde el pan sea realmente pan, que no se seque después de 5 días y que tenga sabor.
La masa madre se alimenta, el pan se amasa
En la Panadería Kelemen Kenyere solo se ofrecen panes de masa madre, que contienen únicamente harina, agua y masa madre, además de ese toque especial con el que Gábor realza sus panes. No se añaden otros aditivos, potenciadores de sabor ni agentes leudantes.
La preparación de los panes puede durar entre 24 y 30 horas, durante las cuales la masa, hecha de harina, agua, masa madre y sal, se amasa, se pliega, se deja reposar y se vigila. Este tiempo de fermentación no solo ayuda a descomponer los nutrientes, sino que también da como resultado un sabor único, intenso y una larga duración.
La base de los panes es la harina cuidadosamente seleccionada: trigo, centeno, espelta, alacrán y trigo Bánkúti, también en versiones integrales. Con Gábor puedes probar los panes básicos blancos e integrales, pero si buscas algo más especial, están las variedades con tomate seco, cebolla y tocino tostados, o con semillas mixtas. Una de las especialidades es el pan de nueces y alacrán, para el cual obtiene la harina de trigo alacrán de la cercana Zalaszentlászló.
Además de los panes, también puedes adquirir pretzels, ciabattas y brioches.
En el lugar y en el mercado
La panadería en Rezi abre los lunes, miércoles y viernes a partir de las 17 horas, cuando los panes recién horneados llegan a los estantes. Los sábados, también puedes encontrar los panes de Gábor en el mercado de productores de Hévíz.
Descripción de productos
Pan de masa madre con nueces y alacrán
Este pan de masa madre especial lo elabora Gábor con una de las variedades de trigo más antiguas, el alacrán, también conocido como trigo monococcum. La harina de trigo alacrán la obtiene de la cercana Zalaszentlászló.
El alacrán, o trigo monococcum, tiene un excelente valor nutricional gracias a que no ha sido modificado genéticamente. En comparación con las harinas tradicionales, el alacrán tiene un mayor contenido de proteínas y fibra, y es rico en antioxidantes. Por si fuera poco, Gábor añade nueces tostadas al pan hecho con alacrán para aumentar su valor nutricional.
La masa, como todo en la panadería de Gábor, se elabora con masa madre natural y un largo proceso de fermentación, lo que hace que el pan no solo sea delicioso, sino también más fácil de digerir. Los trozos de nuez en cada rebanada aportan textura y un sabor rico, la corteza es crujiente y la miga es elástica y llena de sabor.
Gábor hornea sin conservantes, levadura ni aditivos, por lo que puedes disfrutar de un pan que no solo es sabroso, sino también saludable.
Puedes comprar los productos en:
- Mercado de Productores de Hévíz
- 8373 Rezi, calle József Attila 2
- Google Maps
Más información y contacto:
- Horario: Facebook
- Teléfono: 06 30 786 4087
