Mostaza Osgyán

László Osgyán trabajaba originalmente como desarrollador en la industria farmacéutica. Aunque disfrutaba de su trabajo, hace cuatro años decidió dar un giro a su vida debido a la monotonía diaria y comenzó a perseguir su sueño. Ese sueño era la elaboración de mostaza, que inició en Keszthely, en el condado de Zala. 
László siempre se sintió atraído por los sabores únicos y especiales, especialmente por las distintas versiones nacionales de la mostaza: probó la francesa, inglesa, alemana y de Transilvania, de las cuales se inspiró para crear sus propias mostazas. Durante su aprendizaje autodidacta, se basó en recetas que iban desde la época romana hasta Jamie Oliver, y combinando todo esto con su creatividad personal, nació el universo de sabores de la Mostaza Osgyán. 

László prepara las mostazas con diferentes métodos dependiendo de si son picantes o no, y del perfil de sabor que representan. 
La base siempre consta de tres ingredientes: semillas de mostaza, vinagre y jugo de uva 100% natural, a los que se añaden sabores estacionales y permanentes.
Lo que todas tienen en común es que las semillas de mostaza siempre se muelen frescas, y con la adición de especias y el tratamiento térmico, logra exactamente la textura y el sabor que imaginó. Las variedades picantes se procesan a una temperatura diferente que las más suaves, asegurando que cada sabor alcance su máximo potencial.
Para intensificar los sabores, la receta tiene dos pasos clave. László muele las semillas de mostaza él mismo, siempre frescas, y la base no se sazona después, sino que las especias y otros ingredientes se añaden durante el proceso de cocción.

Las mostazas Osgyán no contienen conservantes, colorantes ni aromas artificiales. Para László, es especialmente importante utilizar solo ingredientes naturales. 
En la medida de lo posible, adquiere los ingredientes de productores locales: las peras, cebollas, rábanos picantes o calabazas suelen provenir de agricultores de Zala. Hay algunos ingredientes, como las anchoas, que debe importar, pero incluso en estos casos, la confiabilidad y la calidad son los criterios más importantes.
Parte de las semillas de mostaza provienen de su propio cultivo: la mostaza se siembra y cosecha en Szolnok, en la parte oriental del país, donde la planta crece especialmente bien. László utiliza específicamente la variedad local de mostaza amarilla.

Mostaza Osgyán
La oferta ahora incluye más de veinte tipos de mostaza. Algunas están disponibles todo el año, mientras que otras aparecen de manera estacional. Entre los productos permanentes, siempre puedes probar la mostaza de cebolla caramelizada, parmesano, chile, whisky y higos. 
En otoño, destaca la versión de calabaza, y en Navidad, sabores especiales como el de jengibre con cardamomo o anís estrellado cobran protagonismo.
En la oferta también encontrarás opciones sin gluten, sin lactosa y sin azúcares añadidos, siempre con una descripción detallada de los ingredientes.
Mientras que László obtiene las semillas de mostaza de sus tierras en Szolnok, se esfuerza por adquirir los demás ingredientes, como las peras o cebollas, localmente. Uno de los componentes principales de sus mostazas, el jugo de uva 100% natural, lo compra en la bodega Dobosi de Szentantalfa.
La Mostaza Osgyán es una experiencia culinaria por sí sola, pero también es una combinación perfecta con carnes y quesos.

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●    Mercado de Productores de Hévíz