Moutarde Osgyán

László Osgyán travaillait initialement comme développeur dans l'industrie pharmaceutique. Bien qu'il aimât son travail, la monotonie du quotidien l'a poussé, il y a quatre ans, à réaliser ses rêves. Ce rêve était de fabriquer de la moutarde, une activité qu'il a commencée ici, à Keszthely, dans le comté de Zala. 
László a toujours été attiré par les saveurs uniques et originales – particulièrement les différentes variantes nationales de moutarde : il a essayé des moutardes françaises, anglaises, allemandes et transylvaniennes, qui l'ont inspiré pour créer ses propres moutardes. En autodidacte, il s'est inspiré de recettes allant de l'époque romaine à Jamie Oliver, et en combinant ces influences avec sa propre créativité, il a donné naissance à l'univers gustatif de la moutarde Osgyán. 

László fabrique ses moutardes en utilisant différentes techniques, selon qu'elles sont piquantes ou non, et selon leur profil gustatif. 
La base est toujours composée de trois ingrédients : graines de moutarde, vinaigre et jus de raisin 100 % – auxquels s'ajoutent des arômes saisonniers et permanents.
Ce qui les distingue également, c'est que les graines de moutarde sont toujours fraîchement moulues, et grâce à l'ajout d'épices et au traitement thermique, il parvient à obtenir exactement la texture et le goût qu'il a imaginés. Les variantes piquantes sont traitées à une température différente de celles plus douces – garantissant ainsi que chaque saveur trouve sa juste place.
Pour intensifier les saveurs, la recette repose sur deux étapes clés. László moud lui-même les graines de moutarde, toujours fraîches, et la base n'est pas assaisonnée après coup : les épices et les ingrédients aromatiques sont ajoutés pendant le processus de cuisson.

Les moutardes Osgyán ne contiennent ni conservateurs, ni colorants, ni arômes artificiels. László attache une grande importance à n'utiliser que des ingrédients naturels. 
Autant que possible, il s'approvisionne auprès de producteurs locaux : les poires, oignons, raifort ou potirons proviennent souvent de fermiers de la région de Zala. Certains ingrédients – comme les anchois – doivent être importés, mais même dans ces cas, la fiabilité et la qualité sont des critères essentiels.
Une partie des graines de moutarde provient de sa propre culture – elles sont semées et récoltées à Szolnok, dans l'est du pays, où la plante se développe particulièrement bien. László utilise spécifiquement une variété locale de moutarde jaune.

Moutarde Osgyán
L'offre comprend aujourd'hui plus de vingt variétés de moutarde. Certaines sont disponibles toute l'année, tandis que d'autres sont saisonnières. Parmi les produits permanents, vous pouvez toujours goûter la moutarde à l'oignon caramélisé, au parmesan, au piment, au whisky ou aux figues. 
En automne, la version au potiron est mise en avant, et à Noël, des saveurs spéciales comme le gingembre-cannelle ou l'anis étoilé prennent le devant de la scène.
L'offre comprend également des moutardes sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté – avec une liste d'ingrédients toujours clairement indiquée.
Alors que László cultive ses graines de moutarde sur ses terres à Szolnok, il s'efforce de se procurer les autres ingrédients – comme les poires ou les oignons – localement. L'un des principaux composants de ses moutardes, le jus de raisin 100 %, est acheté auprès du domaine viticole Dobosi à Szentantalfa.
La moutarde Osgyán est une expérience culinaire à part entière, mais elle s'accorde également parfaitement avec les viandes et les fromages.

Vous pouvez acheter les produits :
●    au Marché des Producteurs de Hévíz