Ferme Familiale Zsankó

La propriété située à Zalaszentlászló – l'ancienne maison des parents de l'épouse de Norbert – est aujourd'hui le cœur de cette entreprise artisanale. Pour Norbert, il ne faisait aucun doute qu'il voulait poursuivre ici ce que ses grands-parents avaient commencé : produire des aliments de qualité, sans additifs, authentiques. La maison, construite de ses mains par son beau-père, abrite désormais un petit atelier moderne.
Enfant, Norbert participait souvent aux abattages traditionnels de cochons, et bien qu'il ne le sache pas encore à l'époque, ces expériences allaient devenir le socle sur lequel repose aujourd'hui la ferme familiale « Les Saveurs de Grand-Mère ».

La ferme abrite actuellement 60 à 70 porcs de trois races différentes : le mangalica autochtone, le duroc américain et des croisements, permettant ainsi de répondre à toutes les attentes des clients – qu'ils préfèrent des produits plus gras ou plus maigres. Les porcs vivent en plein air et leur alimentation provient majoritairement des terres de la ferme, garantissant une traçabilité totale de ce qui arrive dans leurs assiettes – et, en fin de compte, dans celles des clients.
L'offre comprend du jambon fumé, des saucisses, des grattons, du saindoux maison, mais Norbert prépare également, selon la saison, du boudin, des saucisses à griller, de l'échine, des pâtés et de la gelée – le tout de manière traditionnelle, à la mode de Zala, sans additifs ni colorants artificiels. 
Norbert est très fier que les recettes de ses produits n'aient pas changé depuis des générations : il suffit de sel, de poivre, d'ail et de paprika, rien de plus. Le fumage est réalisé au bois de hêtre, parfois complété par du bois fruitier, selon la méthode traditionnelle de fumage à froid des anciens.

« Les Saveurs de Grand-Mère » n'est pas qu'une marque – c'est un mode de vie et une vision qui prônent un retour aux saveurs authentiques. L'objectif de Norbert est d'offrir à ses clients ce qu'il donnerait volontiers à sa propre famille. C'est pourquoi les achats se font directement à la ferme, à côté de l'atelier, où il est possible de découvrir les produits et leurs histoires en personne.
Pour Norbert, la plus grande récompense est « lorsqu'une grand-mère âgée, les larmes aux yeux, dit : ‘C'est exactement comme avant.’ Je ne pourrais rien souhaiter de plus. »

Vous êtes curieux de voir comment fonctionne une petite exploitation rurale ? Vous aimeriez visiter la ferme et découvrir de plus près comment sont fabriqués les produits Zsankó ? La bonne nouvelle, c'est que Norbert se fera un plaisir de vous faire visiter, de vous montrer les porcs, et même de vous laisser jeter un œil au fumoir. En bonus, vous pouvez également demander une table paysanne, où vous pourrez déguster les délicieuses saveurs de grand-mère dans la cour de la maison de Zalaszentlászló. Il vous suffit de convenir d'un rendez-vous par téléphone.

Jambon fumé

Le jambon fumé de Norbert Zsankó ne se presse pas – et c'est peut-être ce qui lui confère son caractère unique. La viande de porc de haute qualité repose pendant 4 à 6 semaines dans une saumure contenant uniquement du sel, de l'ail et du poivre. Ensuite vient le lent fumage à froid, réalisé exclusivement avec du bois de hêtre. C'est ainsi que le jambon acquiert cette saveur fumée profonde mais élégante, présente dans chaque bouchée. La viande n'est ni spongieuse, ni aqueuse – elle est ferme, se tranche parfaitement et est naturellement salée. Sans additifs ni exhausteurs de goût, fidèle aux traditions.

Saucisse maison de Zala 

Cette saucisse n'est pas seulement « maison » – elle est vraiment comme celles que nos grands-mères préparaient. La recette est inchangée depuis des générations : de la viande fraîche et de qualité, la bonne quantité de graisse, assaisonnée avec du sel, du poivre, de l'ail et du paprika de qualité. Rien d'autre.
La viande assaisonnée est mise dans des boyaux naturels, puis fumée lentement au bois de hêtre à froid pendant plusieurs jours. C'est ce qui lui donne sa couleur rouge profond, son goût riche mais pas trop salé, et sa texture légèrement ferme. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le dîner, un buffet froid ou pour accompagner un verre de vin, cette saucisse ne passe pas inaperçue.

Points de vente de la Ferme Familiale Zsankó « Les Saveurs de Grand-Mère » :
●    8788 Zalaszentlászló, Rákóczi Ferenc utca 13.