Jardin Tüskevár

Gergely Tihanyi a initialement étudié l’informatique, mais il a rapidement compris qu’il ne voulait pas vivre et travailler derrière un écran, mais bien dans la nature. Les terres familiales, les vignobles de ses grands-parents et les souvenirs de jardinage de son enfance l’ont inspiré à créer son propre verger il y a plus de 10 ans. Il a d’abord planté un champ d’aronia noir comme passe-temps, mais aujourd’hui, il cultive près de 2 hectares avec son père, et cela est devenu sa profession à plein temps.

Le Jardin Tüskevár se spécialise dans la culture et la transformation sans produits chimiques des baies, une véritable rareté, car il met en valeur des variétés de fruits oubliées ou sous-estimées du bassin des Carpates. 
Gergő a consciemment choisi des plantes résistantes et bénéfiques pour la santé. 
Pourquoi ? Parce que « nous ne le faisons pas seulement pour vendre – nous les consommons aussi, et nous en offrons à notre famille et à nos amis. »
Dans le jardin, on cultive de l’églantier, du cornouiller mâle, de l’aronia noir, des mûres, du raisin bleu et du cassis noir.
La particularité du Jardin Tüskevár réside non seulement dans les variétés de plantes, mais aussi dans son approche de la transformation. En plus de cultiver le jardin à la main, les fruits sont récoltés manuellement et transformés frais : pressés pour obtenir des jus de fruits 100 % naturels, ou cuits pour produire des confitures sans sucre ou légèrement sucrées, tout en utilisant des technologies douces à chaque étape. 
Gergő et son équipe ont également trouvé une solution pour les restes de peau de fruits : ils les transforment en fruits séchés, en poudre ou en mélanges de thé.
Les produits sont non seulement sans additifs, mais généralement sans sucre, et la méthode de transformation est toujours adaptée aux caractéristiques spécifiques de chaque fruit. Par exemple, la chair dense du cornouiller mâle et de l’églantier en fait une excellente base pour les confitures, sans nécessiter d’épaississement supplémentaire. Les deux fruits ont un goût plutôt acidulé, que vous pouvez choisir en version sans sucre ou sucrée.
En plus des recettes familiales, ils expérimentent constamment de nouvelles saveurs et technologies, tout en respectant les principes de la transformation artisanale.

Confitures d’églantier et de cornouiller mâle 
Les deux confitures emblématiques du Jardin Tüskevár, l’églantier et le cornouiller mâle, se distinguent non seulement par leurs saveurs uniques et caractéristiques, mais aussi par leurs valeurs nutritionnelles exceptionnelles, qui les placent au-dessus des confitures de fruits classiques. Ces fruits ne sont pas des variétés cultivées et sucrées – ce sont des cadeaux de la nature, nécessitant une récolte manuelle minutieuse, beaucoup de patience et un savoir-faire expert.
Les églantiers sont récoltés à pleine maturité, puis subissent un traitement thermique et un tamisage pour retirer les graines, ne laissant que la chair dense et soyeuse du fruit. Le résultat est une confiture d’un orange foncé, à la fois acidulée et sucrée, naturellement riche en vitamine C et en antioxydants. Sans ajout de gélifiant ou de pectine, elle atteint une texture parfaite grâce à la teneur naturelle en solides de l’églantier.
La confiture de cornouiller mâle est une rareté : peu de fermes travaillent avec ce fruit sauvage, qui ne commence à produire qu’après plusieurs années de plantation. Son goût est inimitable : acidulé, avec des notes légèrement prunes, et une faible teneur en sucre. La confiture est produite en petites quantités, exclusivement à partir de leur propre culture, sans additifs ni conservateurs.


Vous pouvez acheter les produits :
●    Marché des producteurs de Hévíz
●    Marché de Liliomkert, Káptalantóti