Γλυκό Εργαστήρι

Η Mónika Adorjánné Baráth και η κόρη της Bori Adorján διατηρούσαν για χρόνια μια οικογενειακή ταβέρνα, όπου η Bori αφιέρωνε όλο και περισσότερο χρόνο στην παρασκευή γλυκών. Τα θετικά σχόλια των πελατών και η αγάπη της για τη ζαχαροπλαστική ώθησαν τη Bori να παρακολουθήσει μαθήματα ζαχαροπλαστικής, ώστε να μπορεί να εργάζεται με επαγγελματική βάση, αλλά με χειροποίητο τρόπο. 
Η Mónika, ωστόσο, δεν ξεκίνησε να φτιάχνει σπιτικά γλυκά στο εστιατόριο, αλλά στο σπίτι, φέρνοντας χαρά στην οικογένεια σχεδόν καθημερινά με γλυκές “ζύμες” - όπως συνηθίζεται να λέγονται τα γλυκά στη Ζάλα. Η πρώτη μεγάλη παραγγελία γλυκών ήρθε από ένα ξενοδοχείο στο Hévíz, όπου ζητήθηκε να παρασκευαστούν βρώσιμα χριστουγεννιάτικα δώρα. Αντί να φτιάξουν μελομακάρονα, η Mónika και η Bori αποφάσισαν να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό. Ξεφύλλισαν παλιές οικογενειακές συνταγές και ανακάλυψαν ένα ξεχασμένο γλυκό: τα μελομακάρονα.
Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, όταν η εστίαση σταμάτησε, η επιτυχία των σπιτικών μελομακάρονων οδήγησε σε μια νέα κατεύθυνση: η οικογένεια έκλεισε το εστιατόριο και ίδρυσε το Γλυκό Εργαστήρι. Ο στόχος δεν ήταν να λειτουργήσουν ένα κλασικό ζαχαροπλαστείο, αλλά ένα εργαστήριο όπου θα μπορούσαν να δημιουργούν με τον δικό τους ρυθμό, τη δική τους αισθητική και χωρίς συμβιβασμούς.

Στο εργαστήριο, ο καθένας έχει τη δική του αγαπημένη δραστηριότητα: η Bori είναι ειδική στις μοντέρνες τούρτες, τάρτες, μακαρόν και μοναδικές παραγγελίες, ενώ η μητέρα της, η Mónika, φτιάχνει παραδοσιακά γλυκά – όπως το εξάφυλλο, το μελένιο κέικ, το φλόντι ή το ζέρμπο.
Μερικές από τις συνταγές είναι παλιές οικογενειακές κληρονομιές: από τη γιαγιά, τη θεία, τη γιαγιά ή ακόμα και από τα σημειωματάρια συνταγών της Ábrahám Gézáné, που στη συνέχεια προσαρμόστηκαν στη δική τους γεύση. 
Κάθε γλυκό περιέχει κάτι δικό τους, μια καινοτομία που το κάνει διαφορετικό, οικείο και... Γλυκό.

Τα μελομακάρονα του Γλυκού Εργαστηρίου σε καλούν σε ένα ταξίδι στο χρόνο: ξυπνούν τις αναμνήσεις της κουζίνας της γιαγιάς στο χωριό, ενώ το χριστουγεννιάτικο άρωμα των μπαχαρικών φέρνει τη ζεστασιά του σπιτιού. Τα γλυκά, καλυμμένα με λευκό γλάσο ζάχαρης, εντυπωσιάζουν όχι μόνο με την εμφάνισή τους αλλά και με τη γεύση και την υφή τους. Με την πρώτη μπουκιά, η τραγανή ζύμη λιώνει στο στόμα σου.
Το μεγάλο μυστικό των μελομακάρονων του Γλυκού Εργαστηρίου είναι το μείγμα μπαχαρικών που φτιάχνεται με δική τους συνταγή και περιέχει οκτώ διαφορετικά αρωματικά μπαχαρικά. 
Το άλλο βασικό συστατικό είναι το μέλι, το οποίο προμηθεύονται από έναν τοπικό μελισσοκόμο στο Gyenesdiás.
Οι κοπέλες αγαπούν να πειραματίζονται με τα μελομακάρονα, οπότε κατά καιρούς μπορείς να δοκιμάσεις νέες γεύσεις. Η πιο πρόσφατη καινοτομία είναι τα μελομακάρονα από αλεύρι ολικής άλεσης σίτου και ντίνκελ.
Το καλοκαίρι, η πιο δημοφιλής γεύση είναι η λεβάντα, για την οποία η λεβάντα καλλιεργείται στον κήπο του εργαστηρίου, αποξηραίνεται και αλέθεται πριν προστεθεί στη μελένια ζύμη.

Το εργαστήριο δεν είναι ένα κλασικό ζαχαροπλαστείο. Τα γλυκά παρασκευάζονται κατόπιν παραγγελίας και διατίθενται επίσης στη Λαϊκή Αγορά του Hévíz. Η προσωπική επαφή κατά την αγορά είναι σημαντικό μέρος της φιλοσοφίας – είτε πρόκειται για μια δοκιμή στην αγορά είτε για μια προγραμματισμένη επίσκεψη.

Μελομακάρονα
Το εμβληματικό προϊόν του Γλυκού Εργαστηρίου είναι τα μελομακάρονα, τα οποία μπορείς να δοκιμάσεις σε διάφορες γεύσεις. Η ζύμη είναι συμπαγής αλλά τραγανή· με την πρώτη μπουκιά σχεδόν λιώνει στο στόμα. Δεν χρειάζεται να περιμένεις μέρες για να μαλακώσουν – αυτά τα μελομακάρονα είναι μαλακά από την πρώτη στιγμή. Η τέλεια υφή οφείλεται στην παλιά συνταγή: αλεύρι, ζάχαρη, μαργαρίνη, αυγά, γιαούρτι και μαγειρική σόδα, καθώς και το μυστικό μείγμα μπαχαρικών. Αυτό το τελευταίο είναι μια δική τους δημιουργία, που περιέχει οκτώ διαφορετικά μπαχαρικά.
Τα μελομακάρονα πλάθονται στο χέρι, ένα-ένα, σε στρογγυλό σχήμα και τοποθετούνται στη σειρά στο ταψί. Μετά το ψήσιμο, βουτιούνται σε μεγάλα μπολ με γλάσο ζάχαρης και τοποθετούνται στη σειρά για να στεγνώσουν – κάθε κομμάτι φτιάχνεται με προσοχή, στο χέρι.
Ανάμεσα στις γεύσεις θα βρεις τις παραδοσιακές αλλά και πιο ιδιαίτερες επιλογές: απλά, με δαμάσκηνα και ρούμι, με κόκκινα κράνμπερι, με καραμελωμένο πορτοκάλι, με τζίντζερ (χωρίς γλάσο ζάχαρης), με κακάο και κομμάτια σοκολάτας, καθώς και εποχιακά με λεβάντα.
Για τα μελομακάρονα με λεβάντα, η λεβάντα ανθίζει κάθε Ιούνιο στον κήπο του εργαστηρίου.

Μπορείς να αγοράσεις τα προϊόντα:
●    Λαϊκή Αγορά Hévíz