Bakos Οινοποιείο

Ο αμπελώνας του Ρέζι, μόλις δέκα λεπτά από το Κεστέι, δεν είναι απλώς μια οροσειρά στα σύνορα της Βόρειας Βαλατονίας και του νομού Ζάλα, αλλά ένας ξεχωριστός μικρόκοσμος που οι ντόπιοι αποκαλούν «Χώρα του Ριζλίνγκ». Και όχι τυχαία. Το ιταλικό ριζλίνγκ είναι εδώ και δεκαετίες η κυρίαρχη ποικιλία της περιοχής, αποκτώντας έναν μοναδικό χαρακτήρα σε σύγκριση με άλλες οινοπαραγωγικές περιοχές της χώρας.
Η περιοχή διαθέτει εξαιρετικό μικροκλίμα: οι νότιες πλαγιές είναι ιδανικές για αμπελοκαλλιέργεια, ενώ η εγγύτητα στις Άλπεις προσφέρει περισσότερες βροχοπτώσεις από τον μέσο όρο. Η επίδραση της κοντινής λίμνης Βαλατονίας και των λόφων της Ζάλα εξασφαλίζει ισορροπημένες συνθήκες υγρασίας, πιο δροσερές νύχτες και μεγαλύτερη περίοδο ωρίμανσης – όλα αυτά συμβάλλουν στη λεπτή οξύτητα και την πλούσια αρωματικότητα των κρασιών.
Η μοναδικότητα του αμπελώνα του Ρέζι έγκειται επίσης στο γεγονός ότι εδώ λειτουργούν μικρές, χειροποίητες οινοποιίες αντί για βιομηχανικές παραγωγές. Οι οινοποιοί φροντίζουν προσωπικά τα αμπέλια, δοκιμάζουν, ζυμώνουν, εμφιαλώνουν και εφαρμόζουν τις δικές τους ιδιαίτερες πρακτικές καλλιέργειας και οινοποίησης. Εκτός από τις κλασικές ποικιλίες – ιταλικό ριζλίνγκ, γκρι πινό, μπλε φράνκος – όλο και περισσότεροι φυτεύουν σπάνιες ή παλιές ουγγρικές ποικιλίες, όπως το νέκταρ, το ζενγκό ή η ροζαλία.

Αν αναζητάς μια ιστορία μαζί με ένα ποτήρι κρασί, το Οινοποιείο Bakos είναι ο ιδανικός προορισμός. Ο Rezső Bakos, ως πιανίστας, ταξίδεψε σε όλο τον κόσμο και, επιστρέφοντας, εγκαταστάθηκε στο Ρέζι για να συνδυάσει το πάθος του – το κρασί – με τη μουσική, τη φιλοξενία και τα πιάτα που φτιάχνει ο ίδιος.

Ο Rezső, που έφτιαξε το πρώτο του κρασί σε ηλικία 9 ετών με τη βοήθεια του παππού του, βλέπει την οινοποιία όχι μόνο ως τέχνη αλλά και ως μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία. Συμμετέχει προσωπικά στις γευσιγνωσίες, παίζει μουσική, αφηγείται ιστορίες, μαγειρεύει και προσφέρει στους επισκέπτες του τα δικά του κρασιά.

Τα κρασιά του βασίζονται σε αμπελώνες που είτε έχει φυτέψει ο ίδιος είτε έχει κληρονομήσει, σε διαφορετικά εδάφη του Ρέζι, αλλά με την ίδια φροντίδα. Οι αμπελώνες καλλιεργούνται με βιολογική προσέγγιση: χωρίς ζιζανιοκτόνα, χωρίς απορροφητικά φυτοφάρμακα, και όλες οι εργασίες γίνονται με το χέρι. Τα κρασιά – ιταλικό ριζλίνγκ, ιρσάι ολιβέρ, καμπερνέ σοβινιόν, μπλε φράνκος – ωριμάζουν εν μέρει σε δρύινα βαρέλια και εν μέρει σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με σύγχρονες τεχνολογίες αλλά παραδοσιακές μεθόδους.

Το οινοποιείο κέρδισε ξανά το 2025 τον τίτλο «Κρασί της Χώρας του Ριζλίνγκ» με το Rezi Rizling Barnabás της σοδειάς του 2024.