Οινοποιείο Éva Dóka

Η Éva Dóka γνωρίζει τον κόσμο των αμπελώνων της Ζάλα από την παιδική της ηλικία, καθώς μέσω του πατέρα της ήρθε νωρίς σε επαφή με την αμπελουργία και την οινοποιία. Ο σύντροφός της, Robi Tarsoly, ερωτεύτηκε αυτή την εμπειρία από την πρώτη του συνάντηση με το νέο κρασί. Το κοινό τους πάθος – η αγάπη για το κρασί και το τοπίο της Ζάλα – έφερε στη ζωή το Οινοποιείο Éva Dóka το 1998, το οποίο καλλιεργεί τρεις εξαιρετικούς αμπελώνες στη Ζάλα: Csáford, Aranyod και Pogányvár.

Ο στόχος του οινοποιείου είναι να αντικατοπτρίζει την ποικιλομορφία της Ζάλα σε κάθε μπουκάλι. Τα κρασιά που παράγονται εδώ είναι χαρούμενα, στοχαστικά, παιχνιδιάρικα ή σοφά – όπως ακριβώς και το τοπίο. Το Οινοποιείο Éva Dóka παράγει τα κρασιά του από προσεκτικά καλλιεργημένα αμπέλια στις δικές του φυτείες, χρησιμοποιώντας δύο μεθόδους καλλιέργειας – ημι-ομπρέλα και κορδόνι. Οι 8–10 οφθαλμοί ανά κλήμα και η απόδοση των 80–120 κιλών ανά εκτάριο εξασφαλίζουν την αξιόπιστη ποιότητα κάθε χρόνο. Η επεξεργασία των σταφυλιών γίνεται γρήγορα και απαλά, σε χαμηλή θερμοκρασία, δημιουργώντας ελαφριά, φρέσκα, φρουτώδη λευκά κρασιά. Τα πιο έντονα λευκά κρασιά – όπως το Furmint και το Kabar – ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια. Τα περισσότερα κόκκινα κρασιά επίσης ωριμάζουν σε βαρέλια, αποκτώντας πλούσια γεύση.

Το κέντρο του Οινοποιείου Éva Dóka στεγάζεται σε ένα ιδιαίτερο κτίριο: οι ντόπιοι το αποκαλούν «Αποστακτήριο», καθώς αρχικά κατασκευάστηκε ως αποστακτήριο τσίπουρου στις αρχές του 20ού αιώνα. Σήμερα, διατηρώντας τη βιομηχανική του κληρονομιά, φιλοξενεί το οινοποιείο, όπου η σύγχρονη τεχνολογία και ο σεβασμός στην παράδοση συνυπάρχουν αρμονικά. Στον επάνω όροφο του κτιρίου βρίσκεται το «Padláspince», ένας ζεστός χώρος γευσιγνωσίας που μπορεί να φιλοξενήσει 50–60 άτομα. Εκεί, η Éva και ο Róbert προσωπικά καθοδηγούν τους επισκέπτες στον κόσμο των κρασιών της Ζάλα.
Το κτήμα στον αμπελώνα του Csáford προσφέρει μια εντελώς διαφορετική ατμόσφαιρα. Το μικρό σπίτι στην κορυφή του λόφου διαθέτει μια ευρύχωρη βεράντα με εκπληκτική θέα στην κοιλάδα της Ζάλα, ενώ από εκεί μπορεί κανείς να δει τη Στούπα της Ειρήνης στο Zalaszántó και το κάστρο Rezi. 
Η Éva, με το ταλέντο της στη μαγειρική, προσφέρει σπιτικό ψωμί με προζύμι, αλμυρά κουλουράκια και ντιπ κατά τη διάρκεια των γευσιγνωσιών.

Η Éva και ο Róbert δεν είναι μόνο αφοσιωμένοι στο κρασί και το τοπίο της Ζάλα, αλλά είναι επίσης ευαίσθητοι στις τέχνες. Τόσο που διοργανώνουν τακτικά εκθέσεις με έργα τοπικών καλλιτεχνών στο Αποστακτήριο και υποστηρίζουν ενεργά την καλλιτεχνική κοινότητα Villa Negra.
Ως γνήσιοι ντόπιοι της Ζάλα, είναι και οι δύο τοπικιστές, γεμάτοι ιστορίες που μοιράζονται με χαρά κατά τη διάρκεια μιας γευσιγνωσίας κρασιού.

Nektár
Το Nektár δεν είναι απλώς ένα εντυπωσιακό όνομα, αλλά μια ιδιαίτερη ποικιλία σταφυλιού από τη Ζάλα, που γοητεύει με τη φρεσκάδα, τη παιχνιδιάρικη φρουτώδη γεύση και τα ντελικάτα αρώματά του. Ο ελαφρύς και ευχάριστος χαρακτήρας του το καθιστά το κρασί της χαράς, του γέλιου και της απόλαυσης – ένα πραγματικό κρασί εμπειρίας που φέρνει τη ζωντάνια των λόφων της Ζάλα σε κάθε γουλιά.
Το μυστικό του κρασιού βρίσκεται στην τεχνολογία: πρώιμη συγκομιδή, γρήγορη επεξεργασία, ψυχρή καθίζηση και συνεχής παρακολούθηση κατά τη ζύμωση. Η χαμηλή θερμοκρασία διατηρεί όλα τα αρώματα και τις γεύσεις – έτσι γεννιέται το μοναδικό άρωμα του Nektár, που φτάνει στο μπουκάλι φρέσκο, δροσερό και φρουτώδες.

Hegyke – Η ναυαρχίδα της αμπελουργικής περιοχής της Ζάλα
Το Hegyke είναι ένα πραγματικά συλλογικό κρασί: δυναμικό, φρέσκο και αρωματικό λευκό cuvée, που δημιουργήθηκε από τη συνεργασία των οινοποιών της Ζάλα για να επανατοποθετήσει την περιοχή της Ζάλα στον οινικό χάρτη της Ουγγαρίας. Η βάση του αποτελείται από ποικιλίες σταφυλιών που ευδοκιμούν στην Καρπαθική λεκάνη και τις μοναδικές ποικιλίες της Ζάλα – όπως το Cserszegi fűszeres, Pátria, Rozália ή Nektár – που συμβάλλουν στον χαρακτήρα του κρασιού. Η ραχοκοκαλιά του χαρμανιού αποτελείται από κλασικές ποικιλίες όπως το Olaszrizling, το Furmint, το Hárslevelű και το Királyleányka.
Κάθε μπουκάλι Hegyke περιέχει την ποικιλομορφία των λόφων της Ζάλα και την τεχνογνωσία των τοπικών οινοποιών. Η προσεκτικά σχεδιασμένη τεχνολογία – επιλογή εξαιρετικών κρασιών, δοκιμές, χαρμάνι – εγγυάται ότι όπου κι αν το ανοίξετε, θα απολαύσετε την ίδια φρέσκια, ζωντανή και γευστική εμπειρία.
Και γιατί ονομάζεται Hegyke; Ανακάλυψέ το σε μια γευσιγνωσία!