Μουστάρδα Οσγκιάν

Ο Λάσλο Οσγκιάν εργαζόταν αρχικά ως ερευνητής στη φαρμακευτική βιομηχανία. Αν και του άρεσε η δουλειά του, πριν από τέσσερα χρόνια αποφάσισε να ακολουθήσει τα όνειρά του λόγω της μονοτονίας της καθημερινότητας. Αυτό το όνειρο ήταν η παρασκευή μουστάρδας, την οποία ξεκίνησε εδώ, στο Κεστχέλι της επαρχίας Ζάλα. 
Ο Λάσλο πάντα γοητευόταν από τις μοναδικές και ιδιαίτερες γεύσεις – ειδικά από τις διάφορες εθνικές εκδοχές της μουστάρδας: δοκίμασε γαλλική, αγγλική, γερμανική, ρουμανική, οι οποίες τον ενέπνευσαν για τις δικές του δημιουργίες. Μέσα από αυτοδίδακτη μάθηση, αντλώντας έμπνευση από ρωμαϊκές συνταγές έως και τον Jamie Oliver, δημιούργησε έναν συνδυασμό αυτών των επιρροών με τη δική του δημιουργικότητα, που οδήγησε στη μοναδική γεύση της Μουστάρδας Οσγκιάν. 

Ο Λάσλο παρασκευάζει τις μουστάρδες με διαφορετικές μεθόδους, ανάλογα με το αν είναι πικάντικες ή όχι, καθώς και με το προφίλ γεύσης που επιδιώκει. 
Η βάση είναι πάντα τρία συστατικά: σπόροι μουστάρδας, ξύδι και 100% χυμός σταφυλιού – σε αυτά προστίθενται εποχιακές και σταθερές γεύσεις.
Κοινό χαρακτηριστικό όλων είναι ότι οι σπόροι μουστάρδας αλέθονται πάντα φρέσκοι, ενώ με την προσθήκη μπαχαρικών και τη θερμική επεξεργασία επιτυγχάνει την υφή και τη γεύση που έχει οραματιστεί. Οι πικάντικες εκδοχές επεξεργάζονται σε διαφορετική θερμοκρασία από τις πιο ήπιες – έτσι εξασφαλίζεται ότι κάθε γεύση αποδίδεται τέλεια.
Για την ένταση των γεύσεων, η συνταγή περιλαμβάνει δύο βασικά βήματα. Ο Λάσλο αλέθει τους σπόρους μουστάρδας μόνος του, πάντα φρέσκους, και η βάση δεν αρωματίζεται εκ των υστέρων, αλλά τα μπαχαρικά και τα αρωματικά συστατικά προστίθενται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Οι μουστάρδες Οσγκιάν δεν περιέχουν συντηρητικά, χρωστικές ή τεχνητά αρώματα. Για τον Λάσλο είναι ιδιαίτερα σημαντικό να χρησιμοποιεί μόνο φυσικά συστατικά. 
Ό,τι είναι δυνατόν, το προμηθεύεται από τοπικούς παραγωγούς: το αχλάδι, το κρεμμύδι, το χρένο ή η κολοκύθα συχνά προέρχονται από αγρότες της Ζάλα. Υπάρχουν συστατικά – όπως η αντζούγια – που πρέπει να εισάγονται από το εξωτερικό, αλλά ακόμη και σε αυτές τις περιπτώσεις, η αξιοπιστία και η ποιότητα είναι οι κύριες προτεραιότητες.
Μέρος των σπόρων μουστάρδας καλλιεργείται από τον ίδιο – η μουστάρδα σπέρνεται και θερίζεται στην ανατολική Ουγγαρία, στο Σόλνοκ, καθώς εκεί το φυτό ευδοκιμεί καλύτερα. Ο Λάσλο χρησιμοποιεί ειδικά την ουγγρική ποικιλία κίτρινης μουστάρδας.

Μουστάρδα Οσγκιάν
Η γκάμα περιλαμβάνει πλέον περισσότερες από είκοσι διαφορετικές μουστάρδες. Ορισμένες είναι διαθέσιμες όλο τον χρόνο, ενώ άλλες εμφανίζονται εποχιακά. Από τα σταθερά προϊόντα, μπορείς πάντα να δοκιμάσεις τη μουστάρδα με καραμελωμένο κρεμμύδι, παρμεζάνα, τσίλι, ουίσκι και σύκο. 
Το φθινόπωρο κυριαρχεί η εκδοχή με κολοκύθα, ενώ τα Χριστούγεννα ξεχωρίζουν ιδιαίτερες γεύσεις όπως αυτή με τζίντζερ-καρδάμωμο ή αστεροειδή γλυκάνισο.
Στη γκάμα θα βρεις επίσης επιλογές χωρίς γλουτένη, λακτόζη και προσθήκη ζάχαρης – με όλες τις συνθέσεις να αναγράφονται με ακρίβεια.
Ενώ ο Λάσλο προμηθεύεται τους σπόρους μουστάρδας από τα χωράφια του στο Σόλνοκ, τα υπόλοιπα συστατικά – όπως το αχλάδι ή το κρεμμύδι – τα προμηθεύεται τοπικά. Ένα από τα βασικά συστατικά των μουστάρδων του, ο 100% χυμός σταφυλιού, προέρχεται από το οινοποιείο Dobosi στο Σεντανταλφάι.
Η Μουστάρδα Οσγκιάν προσφέρει μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία από μόνη της, αλλά είναι επίσης ιδανική για συνδυασμό με κρέατα και τυριά.

Μπορείς να αγοράσεις τα προϊόντα:
●    Αγροτική Αγορά της Χέβιζ