Osgyán Senf

László Osgyán je izvorno radio kao razvojni stručnjak u farmaceutskoj industriji. Iako je volio svoj posao, svakodnevna monotonija potaknula ga je prije četiri godine da započne ostvarivati svoje snove. Taj san bila je proizvodnja senfa, kojom se počeo baviti ovdje, u Keszthelyu u županiji Zala. 
László je oduvijek bio privučen jedinstvenim i posebnim okusima – posebno različitim nacionalnim varijantama senfa: isprobao je francuski, engleski, njemački i erdeljski senf, koji su mu poslužili kao inspiracija za vlastite proizvode. Tijekom samoukog procesa učenja crpio je inspiraciju iz mnogih izvora, od rimskih recepata do Jamieja Olivera, a kombinacijom tih utjecaja i vlastite kreativnosti nastao je okusni svijet Osgyán senfa. 

László proizvodi senfove različitim postupcima ovisno o tome jesu li ljuti ili ne, te kakav okus predstavljaju. 
Osnova je uvijek tri sastojka: gorušičino sjeme, ocat i 100% sok od grožđa – uz koje dolaze sezonski i stalni začini.
Ono što im je zajedničko jest da se gorušičino sjeme uvijek svježe melje, a dodavanjem začina i toplinskom obradom postiže točno onu teksturu i okus koji je zamislio. Ljute varijante obrađuje na drugačijim temperaturama nego blaže – na taj način osigurava da svaki okus dođe do izražaja.
Za intenzitet okusa receptura ima dva ključna koraka. László sam melje gorušičino sjeme, uvijek svježe, a baza se ne začinjava naknadno, već se začini i ostali sastojci dodaju tijekom procesa kuhanja.

Osgyán senfovi ne sadrže konzervanse, bojila ni umjetne arome. Lászlóu je iznimno važno koristiti samo prirodne sastojke. 
Što god je moguće, nabavlja od lokalnih proizvođača: kruške, luk, hren ili bundeva često dolaze od zalanskih poljoprivrednika. Postoje sastojci – poput inćuna – koje mora nabaviti iz inozemstva, ali i kod njih su pouzdanost i kvaliteta najvažniji kriteriji.
Dio gorušičinog sjemena dolazi iz vlastitog uzgoja – senf se sije i žanje u istočnom dijelu zemlje, u Szolnoku, jer biljka tamo najbolje uspijeva. László koristi posebno domaću sortu žutog senfa.

Osgyán senf
Ponuda danas obuhvaća više od dvadeset vrsta senfa. Dio njih dostupan je tijekom cijele godine, dok se drugi pojavljuju sezonski. Od stalnih proizvoda uvijek možeš kušati karamelizirani s lukom, s parmezanom, s čilijem, s viskijem i s smokvama. 
U jesen se ističe varijanta s bundevom, dok se za Božić pojavljuju posebni okusi poput senfa s đumbirom i kardamomom ili s anisom.
U ponudi možeš pronaći bezglutenske, bezlaktozne i varijante bez dodanog šećera – sa svim sastojcima jasno označenima.
Dok László gorušičino sjeme donosi sa svojih polja u Szolnoku, ostale sastojke – poput krušaka ili luka – nastoji nabaviti lokalno. Jedan od glavnih sastojaka njegovih senfova, 100% sok od grožđa, kupuje od vinarije Dobosi iz Szentantalfa.
Osgyán senf sam po sebi pruža kulinarski užitak, ali je savršen i kao dodatak mesu ili sirevima.

Proizvode možeš kupiti:
●    Hévízi Termelői Piac