Nocciola di Cserszeg

A 29 anni, Gergő ha già vissuto più esperienze di vita rispetto a molti suoi coetanei. Originariamente formato come falegname, ha ottenuto eccellenti risultati in competizioni internazionali e ha lavorato per diversi anni all'estero. Tornato in patria, desiderava aprire un proprio laboratorio, ma alla fine si è orientato verso l'agricoltura, acquistando una piantagione di nocciole a Cserszegtomaj. Da allora, con il sostegno della sua famiglia, ha costruito la sua attività come giovane agricoltore, mettendo al centro la sostenibilità e la lavorazione artigianale.
Nella piantagione crescono tre varietà di nocciole: la romana, che, una volta tostata, diventa dorata, croccante e dal sapore puro; la barcellona, più grande e dal gusto deciso, spesso utilizzata per produrre olio; e la cosworth, che serve principalmente come impollinatore ma viene anche venduta con il guscio.

La piantagione di nocciole richiede lavoro durante tutto l'anno. In inverno si potano i rami e si compostano i residui, in primavera si pratica una protezione delle piante delicata e si lavora il terreno senza diserbanti, in estate si prepara il suolo per la raccolta e in autunno si procede alla raccolta.
La lavorazione del raccolto è un processo lungo: classificazione, rottura, tostatura, sgusciatura, selezione e confezionamento si susseguono, e quasi tutti i membri della famiglia partecipano. La nonna di Gergő, ad esempio, è di grande aiuto nella rottura e selezione delle nocciole, mentre sua madre, oltre a queste attività, contribuisce anche alla vendita.

Gergő adotta un approccio agricolo incentrato sulla sostenibilità e sul rispetto per la natura. Per mantenere le file libere da erbacce utilizza strumenti meccanici invece di diserbanti, proteggendo così la biodiversità del suolo. Per la protezione delle piante si affida alla prevenzione: preferisce controllare quotidianamente lo stato dei cespugli e intervenire tempestivamente piuttosto che utilizzare prodotti chimici aggressivi. Per arricchire il terreno, utilizza compost e letame locale, mentre i residui di potatura vengono triturati e restituiti al suolo. Pur utilizzando strumenti moderni per facilitare il lavoro, insiste affinché ogni processo rimanga trasparente e a misura d'uomo.

Olio di nocciola di Cserszeg
L'olio di nocciola spremuto a freddo è una vera specialità: prodotto in piccole quantità, esclusivamente da nocciole selezionate e tostate. L'olio ha un colore dorato, un aroma intenso e un sapore deciso – bastano poche gocce per trasformare un piatto semplice in qualcosa di speciale.
Il suo utilizzo è versatile: come condimento per insalate dona un gusto morbido e nocciolato, è un complemento elegante per zuppe cremose e un ingrediente segreto nei dessert. Ricco di acidi grassi insaturi, vitamine naturali e minerali, non è solo delizioso ma anche un alimento prezioso.
L'olio di nocciola è disponibile in confezioni da 100 ml e 50 ml.

Nocciole tostate
Le nocciole coltivate a Cserszegtomaj e selezionate a mano diventano irresistibili dopo una tostatura accurata. Durante il processo, le varietà romana e barcellona acquisiscono un colore dorato e una consistenza croccante. Al primo morso, si percepisce un sapore che ricorda la “Nutella”.
Le nocciole tostate sono disponibili sia al naturale che leggermente salate. In quest'ultima versione, un pizzico di sale esalta ulteriormente l'aroma naturale e il gusto deciso delle nocciole.
Il prodotto è completamente privo di additivi e viene preparato in piccole quantità per garantire freschezza e croccantezza.

Puoi trovare i prodotti a base di nocciole presso lo stand delle Delizie di Cserszegtomaj:
●    Mercato Contadino di Hévíz
●    Mercato di Liliomkert

Immagina che al posto del Lago Balaton ci fosse un tempo un enorme lago profondo oltre mille metri – con un'area 400 volte più grande! La storia del Lago Pannonico non è solo un affascinante passato geologico, ma un'eredità che ancora oggi modella il nostro territorio: le nostre risorse minerarie, i terreni fertili e persino alcune leggende provengono da lì. Scopri come un antico lago ha trasformato la Transdanubia lasciando un'impronta indelebile!

L'enorme Lago Pannonico – che al suo massimo splendore era oltre 400 volte più grande del Balaton – ha ondeggiato nella nostra regione per milioni di anni (circa 12 – 8,5 milioni di anni fa).

A causa dell'emersione delle catene montuose circostanti, la massa d'acqua si è gradualmente isolata dagli oceani, diventando progressivamente dolce e riempiendosi lentamente di sedimenti.

Grazie al suo isolamento, la fauna del lago era unica, con numerose specie endemiche.

Il Lago Pannonico non è nato dal nulla, né è apparso improvvisamente nella Pianura Pannonica: si è formato nel corso di milioni di anni, isolandosi gradualmente da bacini d'acqua più grandi, principalmente a causa dei movimenti tettonici e dei cambiamenti climatici.

La sua “data di nascita” può essere considerata il momento in cui si è formato come bacino d'acqua indipendente, quasi completamente isolato dagli oceani.

La sua profondità superava i mille metri in alcune aree, mentre in altre si trovavano zone più basse: lagune, delta fluviali e piccoli laghi isolati creavano un ambiente acquatico variegato.
Durante i periodi di alta marea, lungo i margini montuosi si formavano coste rocciose, le cui tracce sono ancora visibili in molte località, come nei Monti Keszthely e nel Mecsek.

Nonostante la sua grande estensione e profondità, i fiumi provenienti principalmente dai margini alpini e carpatici hanno trasportato enormi quantità di sedimenti, riempiendo il lago in circa 6,5 milioni di anni e accompagnandolo verso la sua scomparsa.

Da questi sedimenti si sono formate le formazioni pannoniche, costituite principalmente da sabbia, argilla e limo, che contengono importanti risorse minerarie (come il petrolio) e strati acquiferi – elementi fondamentali per gran parte del paesaggio della Transdanubia, inclusa la regione collinare di Zala.

Nei depositi delle formazioni pannoniche si possono trovare anche i cosiddetti “zoccoli di capra di Tihany” della leggenda, che in realtà sono resti fossili levigati di una specie di mollusco (Congeria ungalacaprae).

Curiosamente, a causa dell'orientamento dei principali fiumi che hanno contribuito al riempimento del lago (provenienti da NO, N, NE), il Lago Pannonico si è riempito verso sud-sudest: immaginandolo come un film accelerato, sembra quasi che si sia ritirato dall'attuale territorio ungherese.
Per questo motivo, piccoli laghi sono sopravvissuti per molto tempo nelle attuali Slavonia croata e Serbia settentrionale, ma, data la loro dimensione, natura e fauna completamente diverse, non possono essere considerati i successori del Lago Pannonico.