Tüskevár Kert

Gergely Tihanyi si è laureato originariamente come informatico, ma già da giovane ha capito che non voleva vivere e lavorare dietro uno schermo, bensì nella natura. I terreni di famiglia, i vigneti dei nonni e le esperienze di giardinaggio dell'infanzia hanno contribuito a spingerlo, oltre 10 anni fa, ad avviare il proprio frutteto. Il primo impianto di aronia nera è stato piantato come hobby, ma oggi, insieme a suo padre, coltivano quasi 2 ettari di terreno, che è diventato la sua professione principale.

Il Tüskevár Kert si specializza nella coltivazione e lavorazione senza sostanze chimiche di frutti di bosco, una vera rarità, poiché si basa su varietà di frutti dimenticate o sottovalutate del bacino dei Carpazi. 
Gergő ha scelto consapevolmente piante resistenti e con proprietà benefiche per la salute. 
Perché? Perché "non lo facciamo solo per vendere – lo consumiamo anche noi, lo diamo alla nostra famiglia e ai nostri amici."
Nel frutteto si coltivano rosa canina, corniolo, aronia nera, more, uva nera e ribes nero.
La particolarità del Tüskevár Kert non risiede solo nelle varietà di piante, ma anche nella filosofia di lavorazione. Oltre a coltivare il terreno a mano, i frutti vengono raccolti manualmente e lavorati freschi: spremuti per ottenere succhi di frutta al 100%, cotti per produrre marmellate senza zucchero o leggermente dolcificate, utilizzando tecnologie delicate in ogni fase. 
Gergő e la sua famiglia hanno trovato anche una soluzione per gli scarti di bucce di frutta: li trasformano in frutta essiccata, polveri o miscele per tè.
I prodotti non solo sono privi di additivi, ma generalmente anche senza zucchero, e il metodo di lavorazione è sempre adattato alle caratteristiche specifiche di ogni frutto. Il corniolo e la rosa canina, ad esempio, grazie alla loro polpa densa, sono ottimi per le marmellate, senza bisogno di addensanti aggiuntivi. Entrambi i frutti hanno un sapore piuttosto acidulo, e puoi scegliere tra versioni senza zucchero o con zucchero.
Oltre alle ricette di famiglia, sperimentano continuamente nuovi sapori e tecnologie, mantenendo però i principi della lavorazione artigianale.

Marmellata di rosa canina e corniolo 
Le due marmellate iconiche del Tüskevár Kert, la rosa canina e il corniolo, si distinguono non solo per il loro sapore unico e caratteristico, ma anche per il loro straordinario valore nutrizionale, che le rende diverse dalle marmellate di frutta comuni. Non si tratta di varietà dolci selezionate, ma di doni della natura, che richiedono non solo una raccolta manuale accurata, ma anche molta pazienza e competenza.
La rosa canina viene raccolta a piena maturazione, seguita da un trattamento termico e una passatura – in questo modo i semi vengono rimossi, lasciando solo la polpa densa e setosa. Il risultato è una marmellata di un arancione scuro, dal sapore agrodolce, naturalmente ricca di vitamina C e antiossidanti. Anche senza l'aggiunta di gelificanti o pectina, raggiunge una consistenza perfetta grazie al contenuto naturale di solidi della rosa canina.
La marmellata di corniolo è una rarità: poche aziende lavorano con questo frutto selvatico, che inizia a produrre solo anni dopo la piantagione. Il suo sapore è inconfondibile: acidulo, con leggere note di prugna, accompagnato da un basso contenuto di zucchero. La marmellata viene prodotta in piccole quantità, esclusivamente con frutti coltivati in proprio, senza additivi o conservanti.


Puoi acquistare i prodotti:
●    Mercato Contadino di Hévíz
●    Mercato Liliomkert, Káptalantóti