Cserosajt

In una cantina sulle colline vinicole di Rezi, non si produce più vino, ma formaggio. Nelle mani di Róbert Cserép nascono ogni giorno parenyica affumicata, formaggio gomolya speziato e crema dolce di ricotta. All'alba, quando tutti dormono ancora, Robi è già nel caseificio: pastorizza, caglia, mescola, modella, affumica, confeziona. La storia di CseroSajt non deriva da un mestiere tramandato per generazioni, ma da un cambiamento, una decisione e tanto apprendimento. Puoi assaggiare i formaggi direttamente in loco, nella fattoria, in compagnia delle mucche che pascolano tranquille, circondato dalle incantevoli colline vinicole di Rezi.

Robi lavorava come informatico, ma a un certo punto si è stancato dello schermo e degli spazi chiusi. La vita a contatto con la natura, la tranquillità che ne deriva e il desiderio di creare con le mani lo hanno attirato verso la montagna.

“Al mattino, prima di iniziare a fare il formaggio, mi fermo davanti al laboratorio. Le mucche pascolano silenziose, la nebbia si sta appena alzando, e nei giorni più freddi si vede persino il loro respiro. È in quei momenti che so di essere nel posto giusto.”

Robi ha vissuto tutta la sua vita a Rezi, quindi era naturale per lui avviare qui la sua attività di produzione di formaggi.

Il primo formaggio lo ha prodotto come esperimento con due litri di latte, inizialmente solo per la famiglia, ma i feedback hanno dimostrato che anche altri apprezzavano i suoi formaggi artigianali. L'entusiasmo iniziale si è trasformato negli anni in un'attività vera e propria, e oggi Robi ha anche degli aiutanti. Dopo corsi di formazione, tentativi e fallimenti, ha trasformato la cantina in un caseificio che oggi opera come laboratorio a norma di legge. Tuttavia, l'essenza è rimasta la stessa: artigianale, umano e vicino alla natura.

Tra i prodotti di CseroSajt puoi trovare formaggi gomolya freschi, naturali o speziati, e parenyica naturali o aromatizzate, tutte lavorate a mano. Robi produce anche una deliziosa crema dolce di ricotta, molto più cremosa e densa dello yogurt, offrendo un'esperienza di gusto completamente diversa.

Robi prepara tutti i formaggi con latte pastorizzato delicatamente a bassa temperatura per preservarne i valori nutrizionali. Gli agenti coagulanti e le colture batteriche sono selezionati con cura, e utilizza esclusivamente sale naturale senza additivi.
Gli aromi sono sempre ben studiati: cipolla rossa, prosciutto, aglio, aglio orsino, pomodori secchi, mirtilli rossi essiccati, peperoncino – tutti ingredienti naturali, spesso di produzione propria.

La parenyica viene lavorata, modellata e farcita a mano, poi affumicata con legno di faggio, sviluppando quel caratteristico sapore leggermente salato e affumicato che è diventato uno dei marchi distintivi di CseroSajt.

I prodotti non contengono conservanti né additivi.

Nel laboratorio di CseroSajt non troverai mai due formaggi identici, o almeno potrebbero esserci delle differenze. Questo è normale, dato il carattere artigianale e l'allevamento vicino alla natura. Sebbene Robi abbia la sua ricetta collaudata, la consistenza e il sapore del formaggio dipendono sempre, ad esempio, dal clima o dalla composizione dell'erba mangiata dalle mucche.

Come dice Robi: “Il formaggio è come il latte. E il latte è come l'animale. E l'animale è come viene allevato.”

Attualmente, sulle colline vinicole di Rezi pascolano tre mucche: due magyartarka e una kárpáti borzderes, che si chiamano Rezeda, Pipacs e Jázmin.

Ti invitiamo a provare i formaggi CseroSajt e, se puoi, a visitare la fattoria, dove potrai dare uno sguardo alla vita quotidiana di un casaro e conoscere da vicino le mucche.

Parenyica – lavorata a mano, affumicata con legno di faggio

Sapevi che la parenyica è originariamente un tipo di formaggio slovacco prodotto dai pastori dei Tatra? Da lì ha iniziato la sua conquista ed è oggi prodotta anche sulle colline vinicole di Rezi.

La parenyica di CseroSajt è fatta con latte fresco. Robi la prepara dopo una delicata pastorizzazione, poi la lavora e la modella a mano secondo la tradizione. La versione base è leggermente salata, dalla consistenza elastica e affumicata – per l'affumicatura utilizza esclusivamente legno di faggio, che conferisce al formaggio un sapore caratteristico, ma delicato. Non contiene conservanti né additivi, e il sale utilizzato è naturale e ricco di minerali. Puoi provare la parenyica in diverse varianti aromatizzate: cipolla rossa, prosciutto, aglio, aglio orsino, pomodori secchi, mirtilli rossi essiccati, peperoncino.

Punti vendita di CseroSajt:

• 8373 Rezi Kiscomai út hrsz 2622
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Ulteriori informazioni e contatti:

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• Telefono: 06304247424