Delizie di Cserszegtomaj

Conosci il sapore delle nocciole tostate? Hai mai assaggiato la rapa tonda sottaceto? Ti piacciono le verdure fermentate? Le Delizie di Cserszegtomaj sono realizzate con verdure e frutta coltivate direttamente dall'azienda agricola familiare, trasformate in marmellate gustose, sottaceti salutari e prodotti fermentati. Inoltre, qui puoi trovare anche uno degli ingredienti della Nutella: le nocciole tostate. Éva Mózerné Merics e la sua famiglia si dedicano da decenni alla coltivazione di frutta e verdura, integrando poi la lavorazione artigianale, così da seguire ogni fase, dalla semina al prodotto finito, con un approccio familiare e personale.

L'azienda si basa sul sapere e sull'esperienza di più generazioni della famiglia. L'attività iniziò per consumo personale e successivamente con la vendita del surplus al mercato. Per anni, le delizie rimanenti potevano essere acquistate dalla nonna al mercato di Keszthely. Vedendo la crescente domanda di prodotti fatti in casa e privi di conservanti, Éva lasciò il suo lavoro precedente per dedicarsi a tempo pieno alla produzione e alla lavorazione.

Oggi l'azienda si estende su diversi ettari: si prendono cura di frutteti, piantagioni di verdure e coltivano nocciole a Cserszegtomaj. Éva e la sua famiglia hanno osato sognare in grande, ampliando la loro capacità di lavorazione, così i loro prodotti sono disponibili tutto l'anno, con ingredienti che variano a seconda della stagione.

Tra le offerte trovi i classici sottaceti, le verdure fermentate, le creme di verdure e le marmellate, ma puoi anche assaggiare nocciole tostate in versione salata o ricoperte di cioccolato. A seconda della stagione, Éva porta al mercato anche frutta o verdura fresca: in autunno zucche, in inverno prugne datteri o cotognata.

Éva ha imparato le basi della conservazione, della fermentazione e della lavorazione naturale dalla suocera, per questo alcuni dei suoi prodotti non contengono conservanti né additivi e vengono preparati con metodi tradizionali – proprio come faceva la nonna!

I prodotti fermentati e sottaceto – come la rapa tonda, il cavolo, la barbabietola o le fave – non subiscono trattamenti termici, mantenendo così intatti i loro valori nutrizionali.

Tutte le verdure provengono dalla coltivazione propria e ogni fase della lavorazione viene eseguita manualmente nel laboratorio di Cserszegtomaj: dal taglio all'imbottigliamento e all'etichettatura.

“Le cose buone richiedono tempo.” - afferma Éva, che potrebbe essere lo slogan delle Delizie di Cserszegtomaj, perché per ottenere cibi davvero sani e di qualità è necessario dedicare il giusto tempo alla conservazione, alla fermentazione e alla preparazione.

La famiglia possiede piantagioni non solo a Cserszegtomaj, ma anche ad Alsópáhok, dove gestiscono due case per ospiti. Inoltre, è possibile visitare la tenuta come ospiti. Nel prossimo futuro, Éva e la sua famiglia creeranno un giardino dimostrativo dove sarà possibile partecipare a programmi tematici e workshop per apprendere i segreti delle delizie fatte in casa.

“Voglio ottenere tutto ciò che il giardino può offrire. Non solo sapore. Vita.” - dice Éva, che trova in questa idea la motivazione più grande per vivere ogni giorno con gioia nel suo orto. Éva è una convinta sostenitrice del fatto che l'alimentazione abbia un impatto diretto sulla qualità della vita, per questo è importante sapere da dove proviene il cibo, come e con quali ingredienti viene preparato.

Zakuszka

La zakuszka artigianale è preparata con melanzane arrostite sulla brace, peperoni macinati fatti in casa e succo di pomodoro prodotto in proprio, senza additivi. Le melanzane vengono arrostite su fuoco di legna da frutto, acquisendo così il loro caratteristico sapore affumicato. Ogni fase della lavorazione è manuale: le melanzane vengono sbucciate a mano, le cipolle e i peperoni sono raccolti dal loro orto, e i pomodori vengono trasformati in succo da loro stessi. La speziatura è semplice ma decisa – usano solo ingredienti naturali, mettendo in risalto il vero sapore delle verdure. La zakuszka ha una consistenza densa e cremosa, è vegana, senza glutine, ed è perfetta su pane, bruschette o come contorno. Ogni vasetto racchiude un momento di sapore stagionale da Cserszegtomaj.

Nocciole

Nel noccioleto di Cserszegtomaj, il figlio di Éva, Gergő, e la sua famiglia si prendono cura di oltre 700 cespugli, coltivati senza l'uso di pesticidi e con metodi di agricoltura naturale. Dopo la raccolta, le nocciole, che ricordano il sapore della Nutella, vengono essiccate, sgusciate, selezionate a mano, tostate e lavorate in vari modi – si producono snack salati e naturali, ma se hai un debole per i dolci, vale la pena provare anche la versione ricoperta di cioccolato. La tostatura è curata da Gergő: i frutti vengono tostati con grande attenzione, in piccole quantità, per mantenere la croccantezza e il sapore intenso e caratteristico delle nocciole. Inoltre, Gergő produce anche olio di nocciole, una rarità in Ungheria.

Melanzane

Le melanzane vengono coltivate su terreni formatisi nel corso di decine di migliaia di anni su depositi quaternari – principalmente sabbiosi – accumulati alla base dei pendii a causa dell'erosione dell'acqua e dello scioglimento della neve.

Punti vendita delle Delizie di Cserszegtomaj:

• Mercato Agricolo di Hévíz
• Szezonkosár

Ulteriori informazioni e contatti:

• Facebook 

Mentre il blocco settentrionale dei Monti di Keszthely è caratterizzato da rocce vulcaniche giovani (di appena pochi milioni di anni), a sud – incluso il territorio di Cserszegtomaj – troviamo principalmente dolomia molto più antica, formata in mari tropicali. Oltre alle formazioni di Dolomia Principale, che si trovano su vaste aree delle Alpi, si possono individuare anche tracce di Dolomia di Rezi, formata oltre 200 milioni di anni fa. L'altopiano di Keszthely è attraversato da una rete di valli orientate nord-sud e da linee di faglia microtettoniche. A causa dello strato superficiale sottile e del terreno variegato, oltre il 70% dell'area è coperta da boschi. La superficie carsica è caratterizzata da una carenza d'acqua per tutto l'anno e da peculiarità ecologiche. L'altopiano è suddiviso in bacini intermontani e delimitato da profonde faglie (es. faglia di Hévíz e di Ederics). A causa delle linee strutturali, l'area è sismicamente sensibile.

Nei terreni della zona di coltivazione delle Delizie di Cserszegtomaj, i suoli si sono formati sui detriti di Dolomia Principale e Dolomia di Rezi, che costituiscono una delle basi naturali per l'uso del territorio. Le nocciole, in particolare, prediligono i terreni calcarei. Éva e la sua famiglia lavorano nella parte occidentale dell'altopiano di Keszthely, caratterizzata dalla vicinanza di alture di 350–440 m, costituite da blocchi sollevati delimitati da faglie.