Laboratorio di Formaggi Emese

Nel suo laboratorio artigianale a Cserszegtomaj, Emese Tusz produce a mano formaggi e latticini senza additivi, utilizzando il latte delle capre allevate nella sua fattoria di famiglia. Ciò che è iniziato come una soluzione per le esigenze alimentari di suo figlio è diventato un mestiere amato, permettendo a molti altri di tornare a gustare prodotti lattiero-caseari di alta qualità.

Se cerchi delizie pure, genuine e adatte a chi è sensibile al lattosio, inizia il tuo viaggio di degustazione qui. Ex insegnante di tedesco, Emese ha iniziato a sperimentare con il latte di capra quando a suo figlio è stata diagnosticata un’intolleranza alle proteine del latte e al lattosio. I suoi esperimenti casalinghi si sono rapidamente trasformati in una passione, poi in una professione. Ha completato un corso biennale di lavorazione del latte a Csermajor e ha fondato il suo laboratorio a Cserszegtomaj.

Oggi, suo figlio — cresciuto tra le capre — partecipa anche al lavoro quotidiano in fattoria.

Al banco di Emese al mercato troverai formaggi freschi di capra aromatizzati con erbe, formaggi stagionati di mucca Jersey, yogurt, kefir e occasionalmente burro e ricotta — tutti realizzati con il latte della sua fattoria. Il suo gregge di capre conta attualmente circa 80 esemplari, di cui circa tre quarti producono latte. Tutti i prodotti sono realizzati con latte pastorizzato, caglio naturale e colture selezionate, garantendo un sapore pulito e delicato senza il forte gusto "caprino".

Emese si prende cura delle sue capre con competenza e attenzione, sapendo che animali sani e puliti sono la chiave per un formaggio di qualità. Non utilizza additivi, esaltatori di sapidità o conservanti. Ogni prodotto è realizzato a mano — dalla modellatura del formaggio alla sua aromatizzazione. Emese adatta le sue ricette quotidianamente, rispondendo alle variazioni naturali del latte:

“Ogni giorno il latte si comporta in modo diverso. Il suo sapore, la sua consistenza, tutto cambia — non puoi forzarlo in una formula, devi seguirne il corso.”

I formaggi freschi sono spesso aromatizzati con paprika affumicata o erbe. Lo yogurt è denso ma setoso, mentre il kefir è leggero ma ricco di sapore. I formaggi stagionati offrono un profilo di gusto più profondo e complesso. Emese possiede anche una mucca Jersey, il cui latte ricco di beta-caseina A2 amplia la sua gamma di prodotti — perfetto per i clienti sensibili. I suoi formaggi stagionati e gli yogurt in edizione limitata spesso provengono da questo latte, lavorato con ricette separate per adattarsi al suo carattere unico.

Le capre iniziano naturalmente a produrre latte dopo le nascite primaverili, con la stagione della mungitura che solitamente dura fino all'autunno. Di conseguenza, i prodotti freschi a base di latte di capra — come formaggi, yogurt e kefir — sono disponibili solo in determinati periodi dell'anno. In inverno, quando le capre si riposano, la produzione si ferma.

Puoi trovare i prodotti di Emese esclusivamente al Mercato Contadino di Hévíz. Per lei, incontrare i clienti fa parte dell’esperienza. Ama parlare dei suoi formaggi, delle sue capre e di come tutto viene prodotto — spesso condividendo anche consigli sugli abbinamenti.

“Se è abbastanza buono per mio figlio, è abbastanza buono per chiunque.”

Questa semplice filosofia riassume ciò che rende i prodotti di Emese così speciali: sono sani, naturali, deliziosi — e realizzati con onestà, cuore e cura.

Formaggi di capra in una varietà di sapori

Formaggi freschi, creme spalmabili, yogurt e kefir — tutti realizzati con il latte delle capre di Emese, con oltre un decennio di esperienza. Ogni prodotto è realizzato con latte di capra pastorizzato, caglio naturale e colture accuratamente selezionate. I formaggi freschi vengono preparati poco prima dei giorni di mercato per garantire freschezza. Oltre ai formaggi naturali, troverai sapori entusiasmanti: aglio, peperoncino, cipolla rossa, fieno greco, erba cipollina e persino un formaggio dessert con noci e mirtilli rossi. Emese pone l'accento sulla qualità e sulla sicurezza per i celiaci, utilizzando ingredienti Lukullusz per garantire che i suoi formaggi siano sicuri per i clienti sensibili al glutine.

Nessun additivo, nessun colorante, nessun conservante. Le varietà affumicate sono affumicate a freddo su legno di faggio, preservandone la consistenza morbida e gli aromi naturali. Il formaggio di capra si abbina perfettamente a una fetta di pane a lievitazione naturale, in un’insalata fresca o accanto a mele croccanti.

• Mercato Contadino di Hévíz

Ulteriori informazioni e contatti:

• Telefono: +36 30 709 3640