Emese Caseificio Artigianale

Emese Tusz produce a mano, senza additivi, formaggi e latticini nel suo piccolo laboratorio a Cserszegtomaj, utilizzando il latte delle capre allevate nella sua azienda agricola. Questa attività artigianale è nata da una necessità familiare e oggi offre a numerosi clienti abituali l'opportunità di gustare prodotti caseari genuini. Se cerchi una delizia pura e di qualità, adatta anche a chi è intollerante al latte, inizia ad assaggiare qui!

Emese lavorava come insegnante di tedesco fino a quando al suo figlioletto non è stata diagnosticata un'intolleranza alle proteine e al lattosio del latte. Per trovare una soluzione, ha iniziato a cercare alternative.

Quella che era iniziata come una sperimentazione casalinga è diventata una passione e poi una vocazione: ha iniziato a produrre formaggi e latticini con latte di capra, che suo figlio tollerava meglio. Per acquisire una base professionale, Emese ha frequentato un corso biennale di caseificazione a Csermajor e ha poi aperto il suo laboratorio a Cserszegtomaj.

Oggi anche suo figlio, che è praticamente cresciuto con l'allevamento delle capre, partecipa attivamente alle attività legate agli animali e al mantenimento dell'azienda familiare.

Allo stand di Emese Caseificio Artigianale troverai formaggi freschi di capra aromatizzati con spezie, formaggi stagionati di latte di jersey, yogurt, kefir e talvolta anche burro e ricotta, tutti prodotti con materie prime provenienti dalla sua azienda agricola a Cserszegtomaj.

L'allevamento di capre conta attualmente circa 80 esemplari, di cui circa tre quarti producono latte.

I prodotti sono sempre realizzati con latte pastorizzato, caglio naturale e colture selezionate, garantendo così un gusto delicato senza il tipico “sapore di capra”. Emese si prende cura delle sue capre con attenzione e competenza, assicurandosi che gli animali siano puliti, un requisito fondamentale per la produzione di formaggi di qualità.

Emese non utilizza additivi, esaltatori di sapidità o conservanti, e i suoi prodotti sono realizzati naturalmente, rispettando le normative.

Gran parte del processo produttivo è manuale, dalla formatura dei formaggi alla loro aromatizzazione. Emese adatta le ricette in base ai cambiamenti del latte, perché “ogni giorno il latte è diverso, cambia il sapore e il comportamento – e questo non può essere standardizzato, bisogna seguirlo.”

Il formaggio fresco e cremoso viene spesso aromatizzato con paprika leggermente affumicata o spezie, lo yogurt ha una consistenza densa ma setosa, mentre il kefir è leggero ma dal gusto pieno. I formaggi stagionati offrono un sapore più deciso.

Oltre alle capre, Emese alleva anche una mucca jersey per ampliare la gamma dei suoi prodotti. I latticini prodotti con il latte di jersey, grazie alla presenza della beta-caseina di tipo A2, possono essere consumati anche da chi è intollerante al latte normale. Emese utilizza questo latte principalmente per i formaggi stagionati e, in quantità limitata, anche per lo yogurt.

Tratta i diversi tipi di latte separatamente e adatta le ricette di conseguenza, sapendo che ogni latte si comporta in modo diverso, influenzando sapori e consistenze.

Curiosità: Il periodo naturale di produzione del latte delle capre inizia in primavera, subito dopo il parto, e generalmente dura fino all'autunno. Questo significa che la maggior parte dei prodotti freschi a base di latte di capra – come formaggi, yogurt e kefir – è disponibile solo in determinati periodi dell'anno. Durante i mesi invernali, le capre non producono latte e la produzione di formaggi si interrompe.

I prodotti possono essere acquistati esclusivamente al Mercato Contadino di Hévíz, perché Emese ritiene che l'incontro con il cliente faccia parte dell'esperienza. Ama raccontare dei suoi formaggi, delle capre e del processo di produzione – e a volte offre anche consigli su come abbinarli al meglio.

Questa frase riassume forse meglio di ogni altra cosa perché ciò che viene prodotto nel Caseificio Artigianale di Emese è così speciale: non è solo sano, naturale e delizioso – ma anche autentico, umano e pieno di amore.

Formaggi di capra in vari gusti

Formaggi freschi, creme di formaggio, yogurt e kefir – tutto questo lo trovi al Caseificio Artigianale di Emese. La garanzia di qualità dei prodotti deriva sia dal fatto che le materie prime provengono dalle sue capre, sia dalla sua competenza professionale e dai più di 10 anni di esperienza nella produzione di formaggi.

I formaggi sono realizzati esclusivamente con latte di capra pastorizzato, caglio naturale e colture batteriche selezionate con cura. I formaggi freschi vengono preparati da Emese poco prima dei giorni di mercato, garantendo così una freschezza assoluta.

Oltre al formaggio naturale, puoi scegliere tra numerose varianti aromatizzate. Puoi provare, ad esempio, versioni all'aglio, al peperoncino, alla cipolla rossa, al fieno greco o all'erba cipollina, ma c'è anche un formaggio dessert aromatizzato con noci e mirtilli rossi.

Per quanto riguarda le spezie, Emese pone grande attenzione alla qualità e all'assenza di glutine: utilizza prodotti Lukullusz per garantire che anche le persone celiache possano consumare i suoi formaggi in sicurezza.

I formaggi sono completamente privi di additivi – non contengono esaltatori di sapidità, coloranti o conservanti. Le versioni affumicate sono preparate con legno di faggio e affumicatura a freddo, per preservarne la consistenza morbida e gli aromi naturali.

Il formaggio di capra è il complemento perfetto per una fetta di pane a lievitazione naturale, ma puoi gustarlo anche tagliato in un'insalata fresca o accanto a una mela.

Dove trovare i prodotti:

• Mercato Contadino di Hévíz