Turismo enogastronomico e sostenibilità nel 2025: buone pratiche ispiratrici dai trend internazionali

Negli ultimi anni, la Grecia ha avviato uno sviluppo significativo nel settore del turismo enogastronomico, il cui elemento chiave è stata la creazione della prima organizzazione nazionale di gestione delle destinazioni gastronomiche e vinicole (DMO). Questa organizzazione ha ridefinito la gestione del turismo enogastronomico del Paese: il pensiero incentrato sulla promozione è stato sostituito da una vera e propria gestione sostenibile delle destinazioni, che collega territori, fornitori e comunità basandosi sulla sostenibilità. Il DMO sviluppa itinerari tematici — dedicati all'olio d'oliva, al vino, al miele o alla cultura del formaggio — mentre aggrega l'offerta su piattaforme digitali e la organizza secondo standard di qualità. In meno di due anni, ha coinvolto oltre quattrocento imprese nella rete, creando un ecosistema nazionale che rafforza la ruralità, i produttori locali, la qualità e la sostenibilità.

In India, nello stato di Telangana, è nato un approccio completamente nuovo: uno dei primi acceleratori di startup al mondo specializzato in turismo enogastronomico. Il modello si basa sull'idea che l'esperienza gastronomica non sia solo un prodotto turistico, ma anche un'infrastruttura innovativa. Ogni anno, il programma seleziona giovani imprese in grado di creare nuovi valori sostenibili, digitali o culturali. Fornisce loro supporto di mentoring, connessioni con investitori e un background di ricerca.

L'iniziativa include il Culinary & Cultural Passport, un sistema digitale e gamificato per i visitatori. Questo strumento guida gli ospiti attraverso itinerari tematici che collegano sapori locali, prodotti artigianali, storie e luoghi comunitari. I visitatori possono accumulare punti, sbloccare attività e sviluppare un legame più profondo con la cultura locale passo dopo passo. Il modello è interamente basato su un'esperienza di visita sostenibile e sulla valorizzazione locale.

La Nuova Zelanda applica una delle pratiche di sostenibilità più avanzate nel turismo. Il Paese ha intrapreso un passo radicale, unico al mondo: ha conferito personalità giuridica al fiume Whanganui, al monte Taranaki e alla foresta di Te Urewera, rendendo questi ambienti naturali non solo aree protette, ma veri e propri "compagni di vita" i cui interessi possono essere tutelati legalmente.

L'elemento centrale della gestione turistica è la Tiaki Promise, che richiede anche ai visitatori di "prendersi cura della Nuova Zelanda" — rispettando le comunità, preservando gli ecosistemi e lasciando un'impronta positiva. Le imprese possono aderire a standard di sostenibilità comparabili. L'esempio della Nuova Zelanda dimostra che il turismo enogastronomico non può essere separato dalla natura: solo comprendendo il legame tra paesaggio, suolo e cibo si può coglierne il vero significato.

In Norvegia, l'unione avventurosa tra gastronomia e natura ha dato vita alla Secret Supper Society. Il concetto si basa sul fatto che gli ospiti ricevono le coordinate GPS della location solo il giorno dell'evento, poche ore prima della cena. La location può essere una grotta, una capanna abbandonata sulla costa o una piccola baia circondata da colonne di basalto.

Il menu si basa sempre sugli ingredienti raccolti nella zona il giorno stesso. La cena diventa così un'avventura vicina alla natura, un rituale comunitario e un'esperienza di alta gastronomia. Il modello dimostra che sorpresa, narrazione e interazione sono oggi parte integrante del turismo enogastronomico, tanto quanto il cibo stesso.

In Italia, negli ultimi anni, è emersa una nuova ondata di chef's table che basa l'esperienza gastronomica sul rapporto personale e sull'accesso dietro le quinte. Piazza Duomo ad Alba, ad esempio, ha creato un'elegante "immersive room" separata, dove gli ospiti ricevono direttamente piatti e racconti dallo chef. Il Ristorante Berton a Milano offre un'intima esperienza in una sala "Carrozza" semi-chiusa e delicatamente illuminata. Pepe in Grani, in Campania, accoglie gli ospiti in una piccola stanza con forno privato, dove Franco Pepe racconta personalmente la storia delle sue pizze.

Queste esperienze ridefiniscono il lusso gastronomico: meno ospiti, maggiore attenzione e una narrazione personale diventano i veri valori aggiunti.

Negli Stati Uniti, il turismo gastronomico si basa sempre più su rituali comunitari. Si creano gruppi tematici e spazi comunitari in cui il cibo diventa sia identità culturale che connessione sociale. L'Indigenous Food Lab trasmette la conoscenza dei cibi nativi americani attraverso cucine comunitarie e programmi educativi. A New York, le cene pop-up di Babetown creano una comunità inclusiva, rivolta in particolare a gruppi marginalizzati.

Queste forme vanno oltre la classica "esperienza da ristorante": attraverso la partecipazione, la cucina condivisa e il racconto, la gastronomia diventa una rete sociale. Questo modello è estremamente ispiratore per le destinazioni che vogliono basare il turismo sostenibile su fondamenta comunitarie.

La regione Ogliastra–Barbagia in Sardegna è stata identificata come la prima Blue Zone al mondo, dove l'eccezionale longevità è attribuita alla dieta locale, alla vita comunitaria, all'attività fisica e a una quotidianità vicina alla natura. La regione ha trasformato questa eredità in un prodotto turistico unico.

Il "Percorso dei Centenari" è un itinerario che attraversa villaggi e paesaggi, collegando tappe, spazi comunitari, giardini e sorgenti — tutti luoghi simbolici della lunga vita. I fornitori locali offrono "percorsi di longevità" per piccoli gruppi, con corsi di cucina, raccolta di erbe, pasti comunitari ed eventi musicali tradizionali. Il modello combina turismo della salute, patrimonio culturale e sostenibilità basata sulla ruralità.