잔코 가족 농장

잘라센틀라슬로에 위치한 농장은 노르베르트의 아내 부모님의 옛 집으로, 현재는 수제 사업의 중심지입니다. 노르베르트는 조부모님이 시작한 고품질, 첨가물 없는 진짜 음식을 만드는 일을 이곳에서 계속하고 싶다는 확신이 있었습니다. 이 집은 장인이 직접 지은 것으로, 현재는 현대적인 소규모 공장으로 사용되고 있습니다.
노르베르트는 어린 시절 전통적인 돼지 도축에 자주 참여했으며, 그 당시에는 몰랐지만, 성인이 된 후 이 경험들이 '할머니의 맛' 가족 농장을 운영하는 기반이 되었습니다.

농장에는 현재 세 가지 품종의 돼지 60~70마리가 있습니다: 토종 망갈리차, 미국 듀록, 그리고 교잡종으로, 고객의 다양한 요구에 맞출 수 있습니다 – 지방이 많은 제품이든, 살코기가 많은 제품이든. 돼지들은 방목으로 길러지며, 사료의 대부분은 직접 재배한 곡물로 이루어져 있어, 동물들이 무엇을 먹는지, 그리고 결국 고객의 식탁에 오르는 음식이 무엇인지 정확히 알고 있습니다.
제품 목록에는 훈제 햄, 소시지, 돼지 껍데기, 가정식 돼지 기름이 포함되어 있으며, 노르베르트는 계절에 따라 순대, 그릴 소시지, 목살, 간 파테, 족발 요리도 만듭니다 – 모두 전통적인 잘라 지역 방식으로, 인공 첨가물과 색소 없이 만들어집니다. 
노르베르트는 제품의 레시피가 세대를 거쳐 변하지 않았다는 점을 매우 자랑스럽게 생각합니다: 소금, 후추, 마늘, 파프리카만 있으면 충분합니다. 훈제는 너도밤나무와 때로는 과일나무를 사용해 차가운 훈연 방식으로, 옛날 방식 그대로 진행됩니다.

'할머니의 맛'은 단순한 브랜드 이름이 아닙니다 – 이는 진정한 맛으로 돌아가자는 삶의 방식과 철학입니다. 노르베르트의 목표는 자신이 가족에게 자신 있게 제공할 수 있는 것을 모든 고객에게도 제공하는 것입니다. 그래서 구매는 가공 공장 옆 농장에서 직접 이루어지며, 제품과 이야기를 직접 경험할 수 있습니다.
노르베르트에게 가장 큰 보람은 “어떤 할머니가 눈물을 글썽이며 ‘이건 예전 그대로예요.’라고 말할 때입니다. 이보다 더 큰 바람은 없습니다.”

시골의 소규모 공장이 어떻게 운영되는지 궁금하신가요? 농장을 둘러보고 잔코 제품이 어떻게 만들어지는지 더 자세히 알고 싶으신가요? 좋은 소식은 노르베르트가 기꺼이 안내해 드린다는 것입니다. 돼지들을 보여주고, 훈연실까지 들여다볼 수 있습니다. 추가로, 시골 식탁 체험도 요청할 수 있습니다. 잘라센틀라슬로 집 마당에서 할머니의 맛을 즐길 수 있는 기회입니다. 사전에 전화로 예약만 하시면 됩니다.

훈제 햄

잔코 노르베르트의 훈제 햄은 서두르지 않습니다 – 아마도 이 점이 특별한 맛을 만들어냅니다. 최고 품질의 돼지고기는 4~6주 동안 소금물에 절여지며, 이 소금물은 소금, 마늘, 후추만을 포함합니다. 이후에는 너도밤나무만을 사용한 느린 차가운 훈연 과정이 이어집니다. 이로 인해 햄은 깊고도 우아한 훈제 향을 가지게 되며, 한 입 한 입마다 그 맛이 숨어 있습니다. 고기는 스펀지 같거나 물기가 많지 않고, 탄력 있고 깔끔하게 썰리며 자연스럽게 짭짤합니다. 첨가물이나 맛 증진제는 전혀 들어가지 않아 전통을 충실히 따릅니다.

가정식 잘라 소시지 

이 소시지는 단순히 '가정식'이 아닙니다 – 진정으로 우리 할머니들이 만들던 방식 그대로입니다. 레시피는 세대를 거쳐 변하지 않았습니다: 신선하고 최고 품질의 고기, 적절한 양의 지방, 소금, 후추, 마늘, 그리고 고품질의 파프리카로 맛을 냅니다. 그 외에는 아무것도 없습니다.
양념된 고기는 천연 케이싱에 채워지고, 너도밤나무로 차가운 훈연을 며칠 동안 천천히 진행합니다. 이 덕분에 제품은 깊은 붉은 색을 띠며, 짜지 않고 풍부한 맛과 약간의 탄력 있는 질감을 자랑합니다. 아침, 저녁, 냉채 요리, 혹은 와인 한 잔과 함께 즐기기에 이 소시지는 잊히지 않을 맛을 선사합니다.

잔코 '할머니의 맛' 가족 농장 판매 장소:
●    8788 잘라센틀라슬로, 라코치 페렌츠 거리 13번지