도카 에바 와이너리

도카 에바는 어린 시절부터 잘라 지역의 포도밭 세계를 잘 알고 있었습니다. 그녀는 아버지를 통해 포도 재배와 와인 양조를 일찍 접하게 되었고, 그녀의 파트너 타르솔리 로비는 첫 신와인 경험에서 이 세계에 매료되었습니다. 두 사람의 공통된 열정 – 와인과 잘라 지역에 대한 사랑 – 은 1998년에 도카 에바 와이너리를 탄생시켰습니다. 이 와이너리는 잘라의 세 주요 포도밭인 차포르드, 아라뇨드, 포가니바르에서 운영되고 있습니다.

이 와이너리의 목표는 모든 병에 잘라의 다양성을 담아내는 것입니다. 여기서 만들어진 와인은 유쾌하고, 사색적이며, 장난기 넘치거나 지혜로운 – 마치 이 지역 자체처럼 다채롭습니다. 도카 에바 와이너리는 자체적으로 조성한 포도밭에서 세심하게 재배된 포도로 와인을 만들며, 반차양과 수평식 재배 방식 두 가지를 적용합니다. 포도나무당 8–10개의 싹과 헥타르당 80–120톤의 수확량은 매년 안정적인 품질을 보장합니다. 포도 가공은 빠르고 섬세하며 낮은 온도에서 이루어져 가볍고 신선하며 과일 향이 풍부한 화이트 와인이 탄생합니다. 더 개성 있는 화이트 와인 – 예를 들어 푸르민트와 카바르 – 은 나무 통에서 숙성됩니다. 레드 와인의 대부분도 나무 통에서 풍부한 맛을 완성합니다.

도카 에바 와이너리의 중심은 독특한 건물에 자리 잡고 있습니다. 현지인들은 이곳을 "증류소"라고 부르는데, 원래 20세기 초에 브랜디 증류소로 지어진 건물이기 때문입니다. 오늘날 이 건물은 산업 유산의 특성을 유지하면서 와이너리로 사용되고 있으며, 현대 기술과 전통 존중이 완벽한 조화를 이루고 있습니다. 건물의 위층에는 "다락 와이너리"라는 아늑한 와인 시음 공간이 있으며, 최대 50–60명을 수용할 수 있습니다. 이곳에서 에바와 로버트가 직접 잘라 와인의 세계로 손님들을 안내합니다.
차포르드 포도밭에 위치한 농장은 완전히 다른 분위기를 제공합니다. 언덕 꼭대기에 지어진 작은 집의 넓은 테라스에서는 잘라 계곡의 멋진 전망을 감상할 수 있으며, 잘라산토의 평화 스투파와 레지 성도 볼 수 있습니다. 
에바는 요리에도 재능이 있어 와인 시음 행사에서는 직접 만든 천연 발효 빵, 페이스트리, 딥 소스 등을 제공합니다.

에바와 로버트는 와인과 잘라 지역에 대한 헌신뿐만 아니라 예술에 대한 열정도 가지고 있습니다. 그들은 증류소에서 지역 예술가들의 작품 전시회를 정기적으로 개최하며, 빌라 네그라 예술촌의 적극적인 후원자이기도 합니다.
토박이 잘라 사람으로서 두 사람은 지역에 대한 애정이 깊으며, 와인 시음 중에 기꺼이 공유하고 싶은 많은 이야기를 가지고 있습니다.

넥타르
넥타르는 단순히 멋진 이름이 아니라, 잘라 지역에서 개발된 특별한 포도 품종으로, 신선함, 장난기 있는 과일 향, 매혹적인 향신료 풍미로 시음자를 매료시킵니다. 가볍고 매력적인 성격으로 즐거움과 웃음, 삶의 기쁨을 담은 와인으로, 잘라 언덕의 밝은 기운을 한 모금에 전달하는 진정한 경험 와인입니다.
이 와인의 비밀은 기술에 있습니다: 이른 새벽 수확, 빠른 가공, 차가운 침전, 발효 중 지속적인 관리. 낮은 온도는 모든 향과 아로마를 보존하며, 독특한 넥타르 향이 신선하고 생기 넘치며 과일 향이 가득한 상태로 병에 담깁니다.

헤지케 – 잘라 와인 지역의 대표작
헤지케는 진정한 커뮤니티 와인입니다: 활기차고 신선하며 향기로운 화이트 블렌드로, 잘라 와인 지역을 헝가리 와인 지도에 다시 올리기 위해 잘라 와인 생산자들의 협력으로 탄생했습니다. 이 와인의 기본은 카르파티아 분지에서 자생하는 품종과 잘라 지역에서 개발된 독특한 품종 – 체르세기 퓌스제레스, 파트리아, 로잘리아, 또는 넥타르 – 이며, 이들 모두가 와인의 개성을 형성하는 데 기여합니다. 블렌드의 중심은 올라스리즐링, 푸르민트, 하르슈레벨루, 키랄리라니카와 같은 클래식 품종으로 구성됩니다.
모든 헤지케 병에는 잘라 언덕의 다양성과 지역 와인 생산자들의 전문성이 담겨 있습니다. 신중하게 설계된 기술 – 독립적으로도 훌륭한 와인 선택, 시도, 블렌딩 – 은 어디서 병을 열든 항상 신선하고 생기 넘치며 풍미 가득한 경험을 보장합니다.
그리고 왜 헤지케일까요? 한 번 시음해 보세요!