크레이너 마르기트

마르기트는 농업과 가정 농장에서 자라며 자연스럽게 이 분야에 익숙해졌습니다. 가축 사육과 관련된 일들은 오랜 세월 동안 경험을 통해 익혔습니다. 이전에는 가족과 함께 카프탈란토티에서 살며 수백 마리의 가금류와 양을 키우고, 약초차를 만들고, 라벤더와 장미를 재배했습니다. 
라포슈카로 이사한 후에는 더 작은 땅에서 일하게 되었지만, 동물을 사랑하는 마음은 변하지 않았습니다. 메추리 사육의 아이디어는 경험 많은 지인으로부터 얻었으며, 이전의 모든 지식처럼 많은 독서와 경험을 통해 이를 익혔습니다. 
현재 마르기트와 그녀의 딸은 수백 마리의 메추리를 키우고 있으며, 이 새들은 매일 세심한 보살핌을 필요로 합니다. 새들에게는 적절한 양의 물과 고품질의 사료를 제공해야 합니다. 마르기트는 처음부터 사료를 사용하지 않고, 옥수수, 밀, 보리, 완두콩, 콩 등 자연 재료로 만든 사료를 근처 농장에서 구입해 사용하고 있습니다. 덕분에 메추리들은 건강하고, 알의 맛은 풍부하고 독특합니다.
마르기트는 이렇게 말합니다: “사료로 키운 가금류의 알을 먹어본 사람과 가정 농장에서 자연 사료를 먹고 자란 가금류의 알을 맛본 사람은 즉시 차이를 느낄 것입니다.” 
이 차이는 맛뿐만 아니라 알의 외관에서도 드러납니다. 노른자는 훨씬 더 깊은 색을 띠며, 요리 후에도 아름다운 노란빛을 잃지 않습니다.

메추리알은 삶은 후 몇 시간 동안 소금물에 담가 두고, 이후 너도밤나무로 훈제합니다. 이렇게 만들어진 하얗고 단단한 알은 올리브 오일에 담겨 마늘, 고추, 곰보배추 또는 계절별 허브와 함께 보관됩니다. 모든 맛은 마르기트의 실험을 통해 개발된 것으로, 그녀가 100% 만족하지 않는 제품은 시장에 나오지 않습니다.
가장 인기 있는 맛은 기본, 마늘, 고추입니다.
팁: 절임액, 즉 양념된 올리브 오일도 가치가 있습니다. 메추리알이 다 먹고 나면 요리에 자유롭게 사용할 수 있습니다.
고객들도 종종 맛에 대한 아이디어를 제공하며, 마르기트는 이를 대부분 수용하고 요청에 따라 제품을 만들어 봅니다.
주요 제품은 삶고 훈제된 메추리알이지만, 마르기트는 곰보배추 페스토, 직접 재배한 채소로 만든 달콤하고 매운 파프리카 크림, 그리고 과일로 만든 잼과 시럽도 만듭니다.

곰보배추 페스토
곰보배추 페스토는 신선하고 야생에서 자란 곰보배추로 제철에 만들어집니다. 마르기트는 잎을 철저히 세척하고 갈아 올리브 오일, 소금, 호두 또는 고추로 맛을 냅니다. 페스토에는 약초의 잎 부분만 사용하여 신선하고 은은한 마늘 향을 유지합니다. 곰보배추는 마르기트가 근처의 알려진 채집지에서 직접 또는 가족의 도움을 받아 채집합니다. 호두나 고추로 만든 버전은 이 봄 별미에 독특한 개성을 더합니다. 페스토는 파스타, 토스트, 고기 요리 또는 샐러드 드레싱으로 훌륭합니다. 방부제가 들어 있지 않습니다.


양념 훈제 메추리알 올리브 오일 절임

집에서 훈제하고 올리브 오일에 절인 메추리알은 마르기트의 수제 공방에서 가장 독특한 제품 중 하나입니다. 메추리는 자연 사료로 키우며, 이는 알의 높은 비타민과 미네랄 함량에 기여합니다. 이 작은 별미를 만드는 과정은 세심합니다: 알을 삶기 전에 식초물에 담가 자연 색소를 제거한 후 소금물에 삶고, 식힌 뒤 손으로 껍질을 벗기고, 3시간 동안 너도밤나무로 훈제합니다. 이렇게 준비된 알은 기본 또는 마늘, 고추 등으로 맛을 낸 올리브 오일에 담깁니다. 올리브 오일은 보존 역할을 할 뿐만 아니라 훈제와 허브의 향을 흡수하여 나중에 요리에 사용할 수 있습니다. 이 제품은 천연 재료만을 사용하며, 첨가물과 방부제가 없고 6개월 동안 보관 가능합니다. 전채 요리, 손님을 위한 핑거푸드 또는 샐러드 토핑으로 – 라포슈카에서 온 진정한 수제 별미입니다.



이 제품들은 다음 장소에서 구매할 수 있습니다:
●    헤비즈 농산물 시장
●    릴리옴케르트 시장, 카프탈란토티